调味品行业报告：二0二一年市场规模将突破四千亿元

　　近几年，随着餐饮业的快速发展和新型餐饮业态的诞生，调味品在餐饮业中销售的比例越来越高。艾媒咨询近日发布《2020—2021年中国调味品行业研究报告》，围绕中国调味品行业背景、发展现状、典型企业、用户消费行为及行业发展趋势等，对调味品行业进行了分析。

　　发展前景广阔

　　中国人口结构和家庭结构的变化，推动着调味品市场由单味调味品这片红海转向复合调味品这片蓝海，进而推动着调味品行业的发展。与此同时，线上商城以及新零售行业的兴起也为调味品市场带来革新。

　　艾媒咨询数据显示，2020年，中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15.3%，预计2021年市场规模将突破4000亿元。随着中国家庭人口结构的变化和观念的改变，中国调味品行业将迎来新一轮发展，市场发展前景依然十分广阔。

　　从市场竞争格局来看，随着中国调味品市场规模的不断扩大，催生了许多优秀的企业。其中海天味业集团作为中国最大的专业调味品生产企业之一，市值领先排名第二的颐海国际上千亿元，是最具市场竞争力的品牌之一，占据着最大的市场份额，是调味品行业的龙头企业。

　　提升空间巨大

　　从细分产业发展情况来看，生产复合调味料产品的企业占调味品企业总数的80%以上。目前中国的复合调味品行业正处于较早期阶段，近些年因为产业升级、外卖外食餐饮业的发展，正逐渐步入快速增长阶段，渗透率有着巨大提升空间。

　　行业报告指出，欧美日韩经济发展起步较早，调味品市场发展多年较为成熟，这些国家以使用复合调味品为主。2020年，美国、日本、韩国复合调味品占比分别为73%、66%和59%，而中国复合调味品渗透率仅为26%。

　　日本、韩国和中国的饮食习惯近似，中国参照日韩的渗透率进行比较，可预计中国复合调味品市场至少存在一倍以上的发展空间。随着城市化进程的推进，消费者生活节奏愈发加快，连锁餐厅对于效率愈发重视，复合调味品需求将保持较快增长。

　　复合调味品具有便捷化、口味稳定等特点。近年来，随着国内的消费升级趋势，复合调味品发展速度快于整体市场。行业报告数据显示，2018年，中国复合调味品市场规模超1000亿元，2019年上半年的市场规模超600亿元。

　　行业报告观点认为，B端餐饮连锁化趋势对复合调味品需求、C端家庭人口数量缩小带来的“核心家庭化”等原因，导致了“做饭不经济”现象。此外，90后及00后对复合调味品的需求较大，这些都为巨大市场增量作出贡献。复合调味品行业是一片蓝海，市场发展前景广阔。

　　消费升级明显

　　由于用户认知度较高且规模巨大，调味品产业在中国的市场发展空间与前景十分广阔。但随着调味品市场的竞争加剧，企业应积极关注行业内的消费升级现象。

　　行业报告数据显示，在产品类型方面，受访用户主要购买的调味料产品分别为食盐、酱油、醋品、香油及料酒。

　　购买渠道方面，超八成用户倾向于在商超渠道购买调味品，43.6%的受访用户表示线上渠道也是其购买途径之一。随着移动互联网影响的持续加深，线上购买渠道有望成为调味品的重要分销渠道之一。

　　购买关注因素方面，超六成用户表示在购买调味品时关注价格与品牌知名度，59.7%的用户看重调味品产品的包装精美程度。除此之外，随着国民受教育程度的提高与人们健康意识的提升，越来越多的消费者关注调味品产品的健康程度，比如在购买调味品时关注生产日期、配方与产地。

　　分销渠道多变

　　目前，调味品产业的分销模式主要以线下渠道为主，但随着后疫情时代互联网经济影响力的进一步扩大，线上渠道凭借着精准抵达目标客户与有效运用资源的特点，渗透率有望得到大大提升，并有机会发展为另一大销售渠道。

　　此外，2020年受疫情影响，调味品产业在一定程度上受到冲击。作为传统制造业产业，调味品企业疫情期间遇到了员工复工难、安全防护难等问题。但作为消费者饮食消费的必需品，调味品产业具有较强的抗风险能力。

　　行业报告观点指出，基于调味品企业近几年在生产流程上的智能化、自动化布局，调味品企业生产线能力将持续攀升，未来产业的总体生产能力与产品品类将进一步扩大。(周岩)

　　 转自：中国食品报