外卖O2O操盘手揭秘:餐饮互联网化三板斧

　　在线外卖市场不断扑进来一些大鳄，美团、百度、阿里巴巴都虎视眈眈，让创业者们上紧了发条，气氛越加紧张。在这个逐渐成为红海的领域里有一家企业相对特别，与其他公司纷纷瞄准C端做订餐平台不同，易淘食将更多的精力放在了商家端，做商家的生意。

　　“大多数的外卖O2O在盯着消费者，试图改变他们的订餐方式，却忽略了在这一过程中同样面临互联网化改造的商家群体。而实际上，如果商家的改造跟不上节奏，消费者端的体验必然是糟糕的。”易淘食CEO张洋在亿邦动力网近期举办的疯人会沙龙上表示。

　　创立易淘食之后，张洋与上百家传统餐饮企业的老板进行了交流，总结出一套自己对餐饮企业互联网化过程中痛点、难点的认识。

　　易淘食CEO张洋

　　张洋总结，目前国内餐饮企业互联网化主要有三种形式：

　　一是成品餐外卖，将直接可食用的成品餐外送到消费者终端。目前大多数是有大量实体店的连锁企业在做，通过电商直销平台来实现（例如官网或者订餐平台），未来这类企业会逐步实现去门店化，外卖业务占比不断提高。

　　据亿邦动力网了解，近期国内涌出的张无忌火锅、叫个鸭子都选择了无门店经营或者少门店经营，而已经运营多年的丽华快餐，也是无门店经营的典范。

　　二是衍生品电商，即在电商平台销售准成品、半成品、食材、调料，以及企业品牌或文化衍生品，最终实现跨界产品销售。海底捞、金百万近年都增加了这类业务。

　　三是堂食的预售化，包括桌位的预售、菜品的预售，通过C2B的模式降低成本，提高效率。

　　张洋分析，未来餐饮企业将从厨房、前台、前厅、门口到配送这一系列环节全部实现信息化：在厨房内，餐厅可以逐渐实现标准的工业化生产，从单店采购转向中央厨房模式（集中规模采购、集约生产）。