欧美国家烘焙业发展态势研究分析

　　面包业的流行趋势

　　面包品种呈现多样性

　　目前，欧美市场上销售的面包超过1000种之多，多年以来，消费者对其产品的喜爱呈现多样化追求。据统计，1991年白面包销售占其市场的75％，2002年只有40％。由于消费者对高品质的不断追求，愿意付出较高的价钱购买，因此，不论是全麦、裸麦、酸面包、裸麦酸面包和法国面包等特制面包都大行其道。面包店若要继续生存，必须发展创造新的口味和花色。用于点心和主食的墨西哥玉蜀泰薄饼正在风行。薄饼三明治、全套调味薄饼，在连锁店和超市的销势不断增长。

　　传统手工天然发酵面包将长盛不衰

　　目前，欧美的一些国家正流行由酸面团延伸而来的传统手工天然发酵面包。美国全年的消费量估计是1．5亿美元，而且每年以20％的发展速度增长。生产方式有以下三种：

　　第一种为面包连锁店传统手工制作的天然发酵面包，风味独特，品质优良，但费时费工生产量有限。

　　第二种是大工厂采用机械化操作和预烤方式生产传统手工天然发酵面包。这种方式首先是把面包预烤至80％成熟，稍微着色，然后立即急冻冷藏起来，然后以冷冻方式配送至超市或连锁店，再次现烤、现卖，吃新尝鲜，新鲜度和口感都很好，深受消费者欢迎。

　　第三种是中小型面包店设置砖窑式烤炉烘烤真正的传统手工天然发酵面包，生意红红火火，面包店应接不暇。预计这种传统手工天然发酵面包将长盛不衰。

　　多谷物营养杂粮面粉商机无限

　　目前，全世界范围内正流行健康食品，添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮面粉正在形成新的市场前景和商机，多谷物营养杂粮面粉的流行已成为必然趋势。多谷物营养杂粮面粉制作成的各种面包、糕点、饼干，让生活富裕起来的现代人达到了瘦身和健康的功效。只要人们永远追求健康的生活，多谷物营养杂粮面粉就会是一颗永不坠落的“明星”。

　　墨西哥卷饼成为风行欧美国家的面包类主食

　　墨西哥卷饼是使用玉米粉或小麦粉制作的薄饼，前者较硬脆，后者较柔韧，在美国早已打入主流食品市场。目前，在西北欧的英国、荷兰、瑞典、挪威、丹麦、德国等国家正在大行其道，蓬勃发展。

　　方便性是增加面包消费的关键

　　对许多畅销产品而言，方便性是其关键。消费大众不但喜欢色、香、味口感好的食品，而且更需要易于购置方便食用。一项食品市场研究报告显示：73％的购买者在超市购买调理面包食品呈上升的趋势，有一半40岁以下的美国人，一边工作，一边吃面包点心或用餐；42％的人在看电视时用餐；7％的人在汽车内用餐。新出版的健康饮食指标给美国人膳食打了63分。这是以百分制计算的：80分为良好膳食；51～80分为“需要改善”膳食；51分以下为不良膳食。

　　F烘焙食品将成为烘焙业发展的主流

　　F食品是指以英文字母“F”为开头的单词所表示的烘焙食品。

　　新鲜的烘焙食品（Fresh）原材料要新鲜，使用无污染、无添加剂的有机原材料。未来人们将更加注重自然、新鲜的烘焙食品，大多数烘焙食品将会现做、现烤、现卖，以达到吃新尝鲜的目的。

　　快速的烘焙食品（Fast）

　　使用可快速处理的原材料、半成品或成品，将是未来烘焙食品业的发展潮流。有助于在短时间内即可加工出成品的预混合面粉，熟化的原材料将更方便、更受欢迎。方便的半成品或成品商品将更加受到消费者和业者的广泛欢迎，也是烘焙食品业未来的发展主流。微波食品、煎炸食品、烘焙食品将成为快餐业方便消费者的宠儿。

　　高纤维烘焙食品（Fiber）

　　植物中的纤维素可以降低人体消化系统的患病率，若食品能以植物性原材料为主，动物性原材料为辅，形成荤素搭配的食物结构，就能够平衡人体营养素，可以预防现代疾病。烘焙食品中应大力应用全麦粉、麸皮、麦片、五谷杂粮、根茎植物、茎叶植物等高纤维原材料，这些也是传统烘焙食品的主要原材料。

　　有趣的烘焙食品（Fun）

　　趣味性造型或趣味性口味的烘焙食品更能迎合求新求变的e时代人们的饮食要求。有趣的食品开发必须要突破传统的思想理念，生产出新、奇、特有趣味性和针对性的烘焙食品。

　　有想像力的烘焙食品（Fancy）

　　充分发挥你的想像力，开发和创造出与众不同的烘焙食品，将会大大提升企业的产品竞争力。要以非传统的制作方式和新工艺、新技术、新设备大胆尝试和创新。如日本开发的煮的沙拉酱、木薯粉蒸糕、谷粉土司面包等新产品，深受广大消费者欢迎。

　　小包装的烘焙食品（Fractional）

　　未来的烘焙食品业要符合环境保护无毒、无污染、安全、卫生、少量的要求，要符合少食多样的饮食趋势，各种大包装食品要发展成以个人食量为单位的小包装，让消费者食后觉得意犹未尽，下次还想吃。

　　健康食品是最有发展前景的未来食品

　　21世纪的人们更加注重回归自然，追求健康的食品。健康食品是一切有利于人体健康食品的统称，包括有机食品、绿色食品、无公害食品、保健食品、功能性食品，因此健康食品将是21世纪食品消费的主流。

　　为此金麦公司研发中心用了大部分的力量着手于营养健康的烘焙油脂研究，力求为广大客户提供美味而且营养的油脂。最近将要上市的金麦流态起酥油就是为引导这一潮流趋势而研发出的新型起酥油。该油脂含有大量的不饱和脂肪酸和人体必须脂肪酸，符合现代营养保健理念要求。望广大客户提早使用、引导潮流。