扬州：猪肉供不应求 价格一高再高

　　“无肉不欢”是很多扬城市民的饮食习惯，然而面对“噌噌上扬”的肉价，不少市民望而却步。记者昨从市农委畜牧处了解到，我市肉价从去年6月份开涨，截至目前已经持续了10个月，这也创下了历史“超长猪周期”纪录，价格也处历史高峰。专家分析，受到前些年猪肉低谷行情的影响，我市部分养殖户转行，目前生猪市场供应量下降，最终导致肉价节节攀升，预计未来一段时间肉价不会回落。

　　现象

　　肉价太高

　　市民买菜望而却步

　　近日，记者走访市区多家农贸市场和超市，发现不少市民一到肉摊面前，就会迟疑，口中还时不时嘟囔着，“哎，怎么肉价还这么高，到底要不要买一点回家，还是选择其他荤菜？”昨天上午，记者在四季园农贸市场一肉摊前看到，一位上了年纪的阿姨正在埋头挑选猪肉，同时还不停地咨询价格，五分钟过去后，还是迟迟没有决定是否购买。

　　“我想买两斤排骨回家炖汤，可是现在一千克排骨就是50几块钱，我身上就带了100块钱，还要买其他菜。”对于迟迟没有下手购买，这位阿姨坦言，就是现在的肉价“太贵”。

　　调查

　　连涨10个月

　　遭遇超长“猪周期”

　　我市肉价到底有多贵？记者昨走访调查注意到，目前我市猪前夹肉、去骨猪后腿肉、猪肋条肉零售价格均在32元/千克左右；猪精瘦肉零售价格在36元/千克左右；猪排骨在50元/千克左右。总体肉价相比上月上涨了1元/千克。

　　“说实话，我们也不希望肉价这么高。”城北黄金坝农贸市场一小刀手苦笑着说，猪肉零售价上扬是生猪批发价上扬的结果，小刀手的利润变化不大，但是相比以前肉价稳定的行情来看，目前销量存在大幅下跌的趋势。这给生意带来不小的影响。

　　我市猪肉价格持续上扬已经维持了多长时间呢？随后，记者从市农委畜牧处了解到，从去年6月份开始，我市生猪价格大幅上涨，期间9月份出现过下跌，不过价格仍处历史高位，直到现在，我市生猪价格一直居高不下，再也没有跌过。

　　“这次猪肉价格上扬的周期一共持续了10个月左右，创下了历史最长、价格最高纪录。”市农委畜牧处张姓负责人说，去年6月份生猪价格为16.8元/千克左右，7-8月份涨至18元/千克，10月份下跌至16.2元/千克，再到现在就持续上涨到18.4元/千克，创下历史高峰。

　　分析

　　供不应求，肉价一高再高

　　记者昨对比发现，目前鲜羊肉的售价在46元/千克左右，而猪排骨售价竟然高达50元/千克，直接远超“羊贵妃”身价。很多市民不禁发问，我市肉价持续上扬其中到底存在哪些因素？

　　这名张姓负责人分析说，2012年-2014年之间，我市猪肉行情并不好，甚至在2014年跌入低谷，肉价有时都低于部分菜价。“那时候是因为扬州生猪量过大，市场供大于求，猪肉只能‘贱’卖。”该负责人表示，前几年扬州养殖户也因为肉价太低而被淘汰了一部分，那么问题又来了，从去年开始，我市肉价开始上扬，而生猪数量却少了，加上生猪成熟周期在十几个月左右，养殖户根本来不及投产养殖，因此我市肉价一高再高。

　　“扬州生猪养殖量较小，很多猪都是外地的，随着苏中、苏南等地生猪养殖量的下滑，也会抬高猪肉价格。”该负责人说，目前养殖户出售一头生猪能赚上400-500元，受到惜售心理的影响，我市生猪供应量更加下滑，预计未来一段时间猪肉价格也不会回落。

　　追问两个

　　既然肉价持续上扬，那么为何扬州人还这么爱吃猪肉呢？市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，中国人以汉族为主，汉族食肉则以猪肉为主。在中国的主要菜系中，猪肉无不占有着非常重要的地位。红烧肉，东坡肘子，鱼香肉丝，梅菜扣肉，以猪肉为主料的菜品可谓五花八门。不但如此，猪的内脏，肚子，大肠，肝，肺等物，也常常经过精细烹饪，变成饭桌上的佳肴。可以说在中国，吃肉就是吃猪肉。虽然近年来国人饮食结构有所变化，但是猪肉作为主要肉食的地位，仍然是不能动摇的。

　　“作为一种饮食传统，食用猪肉当然不是一朝一夕之事。”邱杨毅告诉记者，首先，猪这类动物对食物的要求极低。作为一种杂食动物，猪几乎是什么都吃，尤其重要的是，它不会和人争夺食物，它完全可以依靠一些人不能食用的东西生存。其次，它的生长周期短，可以在最快的时间内为人类提供最多的可食用物。

　　市民饮食结构能否调整？

　　如果猪肉价格一直上扬，贵过鸡肉、牛羊肉等肉类，那么扬州市民的饮食结构和习惯能否调整，抛弃猪肉而选择其他肉类呢？这对人们的健康是否会造成影响呢？

　　针对这一问题，记者咨询了市一院营养科专家包云，对方表示，牛羊肉统称为红肉，其中富含的营养成分其实与猪肉差不多，均含有优质蛋白，且含量较高。“西方人就是牛肉吃得比猪肉多。”包云说，但从中医角度来看，肉类选择有讲究，牛羊肉等红肉属于温性食物，南方人在夏季食用得比较少，而是以猪肉为主。

　　总而言之，猪肉与牛羊肉、鸡肉之间营养成分没有不同，但是就取决于人们的生活习惯。“不过现在人们生活环境也发生了变化，冬天有暖气、夏天有空调，吃什么肉也不会对身体造成多大影响，不过总体要掌握一点，饮食要均衡，吃得舒服最关键。”

　　支招

　　石塔、萃园桥菜场肉价相对较低

　　如果说，扬城市民无法选择其他肉类来取代猪肉，那么本报教你哪里可以购买到相对便宜的猪肉。记者从市价格监测中心了解到，昨天，我市九大农贸市场猪前夹肉、去骨猪后腿肉的零售均价为30.66元/千克，其中，零售价最便宜的是石塔和萃园桥，为30元/千克；零售价最贵的为荷花池和方圈门，为32元/千克，相差了2元。

　　“市民想吃便宜猪肉可以去平价店购买，平价店的前夹肉零售均价为25.68元/千克，比较划算。”市物价部门一负责人表示，由于平价店出售的猪肉基本属于自产自销，其中省去了中间流通环节，因此价格普遍比市场均价要便宜15%以上。