如何应对猪价：经营者很振奋但也谨慎 消费者饮食结构调整

　　猪肉价格居高位商家消费者各有心思

　　不用到菜市，看股市就知道最近“二师兄”有多么热门了。

　　22日，猪肉概念股上涨3.19%，饲料业公司唐人神连拉6根阳线，累计涨幅超过30%。

　　经营者很振奋但也谨慎

　　“一头猪能赚1000多块，好几年没有这么好的行情了。”长沙市开福区凤仪生猪养殖场的老板汤立群在和三湘都市报记者交流时表示。

　　“今年的行情很反常，以往每年春节过后都会是猪价的最低谷时期，而今年猪价却格外坚挺。”汤立群告诉记者，现在一头猪能赚1000多元，除了生猪价格坚挺外，饲料成本的下降也是原因之一。

　　农业部畜牧业司有关负责人在分析原因时，谈及：一是禁养限养范围不断扩大，多数为“一拆了之”，很少异地安置。近两年，出台生猪禁养限养措施的省份从浙江、江苏、福建、广东等沿海发达地区，扩大到湖南、山东、河北、陕西等主产省份，影响面越来越大。

　　二是散户补栏更加理性。最近10年生猪价格经历两次大起大落，使养猪户补栏更加谨慎，加上比较效益下降，散户持续退出成为常态，赶场的越来越少。三是中等规模场补栏资金不足。大多养猪场户经历了长期低迷后资金链紧张，没有更多资金大规模补栏。去年下半年活猪价格曾出现3个月的阶段性回落，动摇了一大批养猪场户对于2016年行情的预期，观望期拉长。

　　饮食结构调整的问题

　　“肉价真不秀气，十五元买不来一斤好肉，排骨要二十三四块钱一斤。”3月24日上午，在走了一圈之后，家住长沙开福区竹山园街的戴阿姨最后还是把孙子爱吃的辣椒炒肉换成了辣椒炒蛋。

　　少吃一些，或者吃其他的是市民的应对。扬州时报采访多位专家，谈饮食结构调整。

　　扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，中国人以汉族为主，汉族食肉则以猪肉为主。在中国的主要菜系中，猪肉无不占有着非常重要的地位。红烧肉，东坡肘子，鱼香肉丝，梅菜扣肉，以猪肉为主料的菜品可谓五花八门。不但如此，猪的内脏，肚子，大肠，肝，肺等物，也常常经过精细烹饪，变成饭桌上的佳肴。可以说在中国，吃肉就是吃猪肉。

　　“作为一种饮食传统，食用猪肉当然不是一朝一夕之事。”

　　而扬州市一院营养科专家包云表示，牛羊肉统称为红肉，其中富含的营养成分其实与猪肉差不多，均含有优质蛋白，且含量较高。“西方人就是牛肉吃得比猪肉多。”包云说，但从中医角度来看，肉类选择有讲究，牛羊肉等红肉属于温性食物，南方人在夏季食用得比较少，而是以猪肉为主。

　　“不过现在人们生活环境也发生了变化，冬天有暖气、夏天有空调，吃什么肉也不会对身体造成多大影响，不过总体要掌握一点，饮食要均衡，吃得舒服最关键。”

　　农业供给侧改革新命题

　　所谓“猪周期”来来回回，一直牵动买卖双方的心，不过，随着市场“无形的手”还是在发挥效力。

　　江西省畜牧兽医管理局表示，受前两年生猪价格低迷影响，养猪行业正在变得更为理性。面对此轮价格上涨行情，尽管仍有散户在补栏，但不少已退出的中小户并没有重新养殖的意愿。另一方面，规模化养殖场已开始计划性扩大存栏规模，后备母猪存栏将出现快速增长，生猪生产小幅增长。

　　新华社福州3月25日电，在新华时评中指出，“猪周期”是折射当前农业供给侧改革新命题的一面镜子。联系到近年来一系列农产品在“卖难”和“买难”之间的涨跌烦恼，其实都牵涉到提高农业供给体系质量和效率的问题。进入新的发展阶段，我国农业生产一方面日益面临环境容量约束的考验，一方面也迎来了“互联网＋”和需求多元化等诸多利好。

　　今后猪肉消费的发展方向是，吃少一些，吃好一些。人们从健康角度出发，一方面蛋白摄入会多元化，另一方面也愿意承担贵一些的价格。其实过去十年，国人的肉食消费大幅增加，不完全符合之前的消费习惯。未来的趋势是，猪肉产品会品牌化，价格波动的问题会相对不突出。