2017年中国烘焙行业发展趋势及消费升级分析

　　（一）烘焙行业消费需求升级

　　1、消费者消费能力不断提升 ，市场进入高速成长期

　　饮食结构的改变使得国内消费者对烘焙食品的消费能力不断提升，烘焙行业市场前景广阔。据欧睿数据显示，近年来中国烘焙食品人均消费量快速增长，但是整体来看，中国烘焙行业人均消费量远低于世界平均水平，只占欧美国家 1/10 的比例，未来消费增长空间巨大，市场广阔。

中国烘焙食品人均年消费量快速增长

数据来源：公开资料整理

　　随着西式饮食文化逐渐渗入中国，烘焙食品消费群体不断扩大，消费者观念进一步转变，对烘焙食品认知度提高促使烘焙食品消费加速升级，整个行业利润和收入快速增长。据数据显示，近两年烘焙行业以及糕点、面包子行业销售收入增长率一直稳定在10%以上，制造利润逐年攀升，市场处于快速成长的黄金期。

烘焙食品制造收入逐年攀升，增长率稳定

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烘焙食品制造利润率不断增长

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面包、糕点制造逐年增加

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面包、糕点制造利润稳定增长

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　　2 、消费结构升级，呈现“橄榄型”形态，中高端产品市场份额提升

　　随着中国经济实力增强，人民收入不断提高，消费能力提升，对高端产品需求增加。消费者开始注重对烘焙食品口味、质感的追求，品牌意识增强。烘焙食品行业准入制度的设立以及法律法规体系的建立，使得行业进入门槛提高，品牌壁垒形成，行业进入门槛提高，中高端市场成为竞争焦点。在这种情况下，龙头企业不断研发新产品，提高产品质量，促使消费结构不断优化，高端产品市场将成为行业未来增长点。

　　3 、消费地域扩展，区域性差异有所收缩

　　（1 ）从中心城市地区向区县级地区扩展，农村消费能力增强

　　随着城镇化发展和农村收入水平的提高，农村人均食品支出保持稳定增长，农村居民消费能力也增强。数据显示，2005 年至 2015 年间，我国城镇居民人均支配收入和农村居民人均纯收入分别从 10,493 元、3,254.90 元增长到 31,790.3 元、10,772元，翻了三番。目前烘焙消费市场主要集中在城镇地区，开始向区县级地区扩展，农村地区还主要以本土小规模烘焙店为主，农村市场亟待开发，需要充分调研后逐步进入。

农村居民人均食品支出企暖回升 （元）

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　　（2 ） 从一、二线城市向三、四线城市蔓延，市场覆盖范围从沿海向内陆辐射

　　烘焙食品行业具有一定区域性，整体来看，东部经济发达地区销售额高于西部地区，华中华东地区占据近 70%的市场规模。

　　一、二线城市销售额高于三、四线城市，北京、上海等城市发展尤为迅速。这一方面是东部地区及一、二线城市经济较为发达，人民生活水平较高，消费者观念先进，喜欢追求新鲜事物和精致生活，因此烘焙市场发展迅速。另一方面，很多国际高端品牌以这些地区为中心向周边辐射，烘焙企业数量多，规模大，市场竞争激烈。

华中华东地区占据大部分市场份额

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烘焙企业集中在华中华东地区

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　　随着西部地区经济发展，规模化的知名烘焙企业开始涉足西部地区，开发西部市场，扩大市场份额。据中国产业发展研究网数据显示，西南西北地区 2011 年到 2015 年烘焙企业数量翻了一番，尤其以西南地区增速显著，2015 年烘焙企业数量为 116 个，销售收入达到185.5 亿元。

　　4 、消费群体结构变化，消费者年龄跨度变大

　　随着烘焙食品的普及，消费群体结构有所变化，消费覆盖年龄层增加，从以前的青年群体扩展到中老年和少年儿童群体。烘焙食品成为很多居民早餐备选之一，一些健康、营养的烘焙食品也受到少年儿童和老年群体的喜欢，很多知名企业也开始针对这部分群体消费特点推出创新产品，满足其需求。

　　5、消费需求升级，消费者开始重视产品营养价值，节假日需求增加

　　（1 ）健康营养需求上升，消费者偏好开始倾向高纤维、低脂低塘产品。传统烘焙产品由于原料的选择，热量和脂肪含量高。健康生活理念的普及使得消费者越来越重视身体健康和营养膳食。消费偏好的改变促使烘焙企业研发新产品，生产以膳食纤维和大豆蛋白为原料的烘焙产品。同时注重产品食用的便捷性，以满足消费者生活节奏加速的需求。

　　（2 ）中国传统节假日成为新的消费需求点。国家和民众对端午节、中秋节等中国传统节日越来越忠实，也促使一些传统食品粽子、月饼等销量攀升。知名烘焙企业开始瞄准这一市场，推出各种新产品，制作节日礼盒包装，引导新的消费需求。例如：元祖推出创新产品“雪月饼”系列，销量大幅增长，迅速占领高端产品市场。