北京艾特斯设计：餐饮知名品牌的评价方法与长期保值率

餐饮知名品牌的评价指标有技术质量指标和市场表现指标两类。

(1)品牌的市场占有率指标。品牌的市场占有率指标是一个餐饮品牌被市场接受的程度，反映了品牌实际达到的市场培育业绩和绩效。其计算公式为：

品牌市场占有率=(在抽样市场上某餐饮品牌的销售额*100%)/同一市场范围内相同餐饮产品的销售额

由于餐饮产品没有统一的型号和规格，不可能向制造业产品那样找到相同产品，这里的相同餐饮产品只能是近似相同，比如同档次的火锅产品我们均认为它们相同，而不再区分它们的菜单组合情况。

(2)品牌知名度指标。品牌知名度是指市场消费者对餐饮品牌的知晓和了解程度，反映了该品牌在社会上的影响程度。知名度指标用知晓率表示，计算公式为：

品牌知晓率 = (被调查者知道该品牌的人数 /被调查者的总人数)* 100%

(3)品牌美誉度指标。餐饮品牌的美誉度指标是指市场消费者对餐饮品牌的信任和赞美程度，反映了品牌社会影响的好坏和美丑。品牌美誉度与知名度的不同在于知晓者不一定是赞誉者。美誉度的计算公式为：

品牌美誉度 = (理解和赞誉该品牌的人数 /知道该品牌的总人数 )* 100%

(4)品牌支持率指标。指对某餐饮品牌采取各支持行为的人数与赞誉该品牌的人数之比，它进一步表明餐饮品牌在市场消费者心目中的地位。其计算公式为：

品牌支持率= (采取支持行动的人数/理解和赞誉该品牌的总人数)* 100%

(5)品牌满意度指标。满意度指标指购买了某餐饮品牌产品的顾客中认为满意的顾客的比率，综合反映了品牌的质量状况。品牌满意度指标是衡量餐饮产品质量的最具权威性的指标。

品牌满意度 = (对某品牌认为满意的人数/被调查者中购买了某品牌的人数)* 100%

2.餐饮知名品牌评价方法

餐饮知名品牌的评定必须要选定多因素进行评定，而且既要有能够量化的指标，又要有定性的指标，充分综合影响品牌形象的各种指标，才能客观反映餐饮品牌的状况。有一点特别需要指出的是，完整意义上的知名品牌应该是在行业间具有可比性的，因此评定的结果最好要有一般的衡量性。

在上述要求的基础上，餐饮知名品牌的评定通常可以采取以下步骤：

四、餐饮品牌决策

(一)品牌延伸策略

品牌延伸策略是餐饮企业常采用的一种策略，品牌延伸策略的优点，是可以加快市场推广速度，降低餐饮新产品市场营销的促销费用，提高经济效益。原因在于：利用知名品牌，可以使市场快速注意、认识和接受餐饮企业新的产品项目;知名品牌具有较好的市场声誉，可以使新产品在较少的促销下很容易地被市场接受。

品牌延伸策略的缺点是：过度的品牌延伸会冲淡知名品牌的原有内涵，模糊品牌属性和形象;如果新产品的市场反应不佳的话，还可能影响原有产品的销售，甚至使知名品牌的声誉遭受严重破坏。因此使用品牌延伸策略，一定要进行严格的论证和分析，并对新产品的销售实施精密的市场控制。

(二)新品牌策略

(1)新产品的使用者属于原有品牌之外的消费群，即新的产品面向新的、不同的目标市场。

2)新推出的产品项目与原有项目的档次差距较大，直接使用原有品牌会引起消费者的混淆。

(3)原有品牌定位中，已不能包含新产品项目的新利益。

(4)市场对原品牌反应不理想，推出新产品项目以获取市场强烈反应。

新品牌策略需要考虑的主要问题是：

(1)新品牌促销费用与新品牌产品的预期收益;

(2)新品牌对现有晶牌是否会造成直接冲击;

(3)分散的品牌力量是否会影响企业产品的总体市场占有率。

当受众可以识别品牌的六个方面的含义时，我们称该品牌为深度品牌;否则只是一个肤浅品牌。

品牌最持久的含义是其价值、文化和个性。它们构成了品牌的实质。

每一家餐饮品牌成功的背后，都有着一个专业的团队，作为餐饮全案策划-设计-装修一体化服务机构，北京艾特斯更懂得从经营的角度来助力餐饮行业想获得更多利润，提供优质的产品和服务。十三年来，服务过包括京味斋、范家小馆、宁味夏语、松子、和合谷等超过两千家餐饮品牌，最高单店客单价上涨166%，选择北京艾特斯，就是选择品牌与品质的保证，我们期待与您第一次的合作成功同时，更能开启长期的战略伙伴关系。