别让“新鲜”造成新浪费 警惕“日日鲜”变成“日日扔”

　　临近闭店的盒马日日鲜蔬菜专区

　　不卖隔夜菜、不卖隔夜奶、不卖隔夜肉……在生鲜超市，经常能看到这样的宣传语。如果当天卖不完，这些商品就会被下架销毁，第二天再卖新的。然而，这样的“新鲜”会不会造成浪费？

　　保质期30天却只销售1天

　　在北京，盒马鲜生几乎成了生鲜超市的代名词，也正是盒马，提出了“日日鲜”的概念，确保每天上架的食材都是新鲜的。“日日鲜”商品不但包括蔬菜、牛奶、鸡蛋、肉类，还包括面包等烘焙食品。

　　在“日日鲜”商品的包装上，都有一个醒目的数字，标明上架当天日期。这也是在告知消费者，这些商品是当日上架当日销售。不过，记者发现，“日日鲜”商品的保质期并不是只有1天。比如鸡胸肉保质期5天，“日日鲜”牛奶保质期7天，而“日日鲜”鸡蛋的保质期则达到了30天。

　　明明保质期很长，却只销售1天，会不会造成大量浪费？9月16日晚，记者来到盒马鲜生亦庄经开店，发现这里的“日日鲜”鸡蛋、牛奶已销售一空，肉类也只剩下猪蹄等种类。店员告诉记者，“日日鲜”商品订货量不多，加上线上也能下单，所以像鸡蛋这类商品当日都能卖完。

　　记者注意到，卖不完的“日日鲜”商品多是蔬菜类。当晚9时40分许，已经临近闭店，冷柜中仍有数十袋茼蒿、生菜、油菜等“日日鲜”蔬菜。

　　便利蜂员工在下架临期食品

　　原为避免浪费却可能造成浪费

　　“日日鲜”菜品如果卖不完怎么办？一位店员介绍，卖不完的“日日鲜”商品将会下架处理，而不会在第二天继续销售。

　　记者发现，类似的商品还有物美大卖场的“每日鲜”蔬菜等，也是坚持“库存每日清理,不卖隔夜菜”。

　　此前曾有媒体报道，卖不完的蔬菜会“抠破包装之后扔掉，或者让大厨在菜品研发的时候用掉，不再销售”。一位业内人士称，生鲜超市大都会通过打折促销的方式来减少损耗。但即便如此，仍然会有一些商品剩下。

　　令人深思的是，避免浪费正是推出“日日鲜”蔬菜的初衷。据了解，盒马的“日日鲜”蔬菜是加工后的净菜，每个包装为300克至500克不等，正好是一餐的量。盒马方面曾宣称，这种小包装“可以倡导消费者日日买，不囤菜，达到新鲜和不浪费的双赢。”

　　为了避免浪费，但结果却可能“造成”浪费。一些商家表示，生鲜超市推出“日日鲜”、“不隔夜”主要是出于食品安全的考虑。食品安全一旦出了问题，商家的品牌也会受到影响。“越是知名的生鲜超市，对临期食品的处理越严格。”对临期食品进行销毁处理，也是业内一种通用的做法。

　　到底是“日日鲜”还是“日日扔”？

　　记者发现，“日日鲜”蔬菜大多是叶菜，而且是放在冷柜中销售。9月13日晚，记者在盒马鲜生十里堡店看到，冷柜中除了有“日日鲜”蔬菜，也有其他包装的普通净菜。其中，豌豆苗、蒜黄、绿豆芽等普通净菜，包装日期为9月10日，上市日期为9月11日，也依然在销售。这就意味着，部分净菜的“保质期”至少可以达到两到三天。

　　另一方面，“日日鲜”商品白天才上架，到了晚上就成了“临期食品”，也让人匪夷所思。在微博上，就有网友提出质疑：上架还没24小时就下架处理，这到底是“日日鲜”还是“日日扔”呢？

　　记者注意到，在盒马对下架食物如何处理的问题上，曾经引起过网友之间的论战。去年，上海网友“小椅子Zoe”发微博称，自己带母亲去盒马吃饭，正好看到了晚上大规模丢弃食物的场面。“餐盒精美的新鲜饭菜、海鲜、甜品、饮料、点心，一批批从货架上撤下，丢到小推车里拉走扔掉。”该网友称，被丢弃的食物中，鲜肉月饼还是热的。

　　“今晚受到了近年来最大的心灵震撼！”这条微博一发出，顿时引起了网友的热议。在“知乎”网上，相关回答多达582条，网友们分成两个阵营，一部分人支持盒马的做法，认为果断下架临期食品是维护食品安全，不能贪小便宜；另一部分人则认为，许多当天上架的商品根本算不上“临期”，赞同丢弃的人是堂而皇之地为浪费辩护。

　　而盒马官方当时回应称，为了保证食品的最佳口感和新鲜品质，内部质检会定期及时撤下临近保质期或仅当日售卖的商品。“临近晚上如果卖不出去是必然要销毁报损的，至于销毁最终的去向，肯定也是根据当地部门的规定进行合理处理。”不过，盒马也坦承销毁这些食品比较浪费和可惜，“希望在大数据基础上，加入全新技术，减少浪费，多做公益，和整个社会一起去把这件事做得更好。”

　　专家说法

　　蔬菜保质期难以界定

　　“从某种角度来说，保质期是食品的最佳食用期，有的食品可能到了保质期还没坏。”全国人大代表、北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员赵晓燕表示，商家销毁临期食品，也是一种负责任的行为。

　　不过记者注意到，在生鲜超市，无论是“日日鲜”蔬菜还是普通净菜，只有包装日期和上市日期，却没有标注保质期。赵晓燕告诉记者，蔬菜的“保质期”在世界范围内都是一个很难界定的问题。从消费者的角度来说，判断蔬菜是否新鲜，主要还是要靠感官。“一般来说，如果看着发蔫了、不新鲜了，就不要购买或食用了。”

　　赵晓燕说，不同的蔬菜，能存放的时间也不一样。比如菠菜、生菜，三五天内就得吃完，如果是耐储存的白菜、土豆，就能够放上很长时间。她表示，正是因为难以界定，所以蔬菜包装上才没有标注“保质期”。

　　记者手记

　　不浪费且新鲜其实能做到

　　其实，不光是生鲜超市，便利店、面包店都面临着同样的问题。在望京SOHO的便利蜂门店，每天晚上10时，店员会准时对超过保质期的食品进行下架处理。下架后，这些食品将会被洒上消毒液然后废弃，以免被人误食。记者注意到，这里每天晚上下架的各类食品数量都不多，有时甚至都装不满一个购物筐。

　　“在不牺牲食品安全的前提下减少废弃率，目前来看是可以实现的。”便利蜂相关负责人表示，店员下架的临期食品主要是便当、关东煮等鲜食类食品。为此，他们构建了一套自动化系统，可以根据门店每天的走势以及天气等因素，计算出每种商品第二天的销量，从而达到鲜食类食品不浪费也不紧缺。

　　可见，在技术的加持下，保证食品安全的同时尽量避免浪费并非不可能。

　　有网友呼吁，生鲜超市不妨公开下架食品的处理环节，也让消费者更放心。

　　本报记者 王琪鹏 文并摄