引导行业 制止浪费 烹饪协会提倡“明厨亮灶”“半份先行”

中国烹饪协会会长傅龙成发言。中国经济网记者 裴小阁/摄影

　　经济日报-中国经济网北京9月29日讯 9月29日，由国务院食品安全委员会办公室、中央精神文明建设指导委员会办公室、农业农村部、商务部、国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、国家粮食和物资储备局联合主办，食品安全联盟、中国经济网承办的“提升餐饮质量 制止餐饮浪费”主题活动在京举办。

　　中国烹饪协会会长傅龙成在发言中表示，要倡导积极引导适度点餐，完善节约标准体系，提升餐饮服务质量。

　　8月12日，中国烹饪协会发出倡议，号召餐饮服务单位引导适度点餐，合理调整菜品数量、份量，主动提供小份菜、半份菜。对此，傅龙成提议，对供餐单位，提倡运用大数据系统，科学选配食材，合理配餐，对用餐个人提倡适度取餐，避免浪费。“餐饮服务单位应积极研发外卖品种和品类，向消费者主动提供小份或半份主食。”

　　据傅龙成介绍，今年以来中国烹饪协会落实《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》，按照《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》精神，做好餐饮业保障食品安全、制止餐饮浪费行为，提升全行业的质量安全水平起草制定了《餐饮服务量化分级评定规范》。

　　《评定规范》在食品安全量化分级的基础上，增加了“品质与服务”的考量”，规范中的打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求，如：张贴“光盘行动”标识、提供小份菜等内容。

　　同时，《评定规范》制定了餐饮服务量化分级评分表。评分表包括食品安全评分表、品质与服务评分表两部分，“食品安全”部分为14项，包括基础的信息公示、制度落实、人员管理及厨房食品安全关键点的管控等，评分占比60%；“品质与服务”部分为8项，包括就餐环境、菜品质量及服务流程等，评分占比40%。

　　傅龙成表示，随着《餐饮服务量化分级评定规范》的制定，引导餐饮行业践行“明厨亮灶”，通过制定全国统一的量化分级标准规范，进一步健全餐饮服务量化分级管理，最终实现以“政府推动、市场引导、协会牵头、企业自律”的市场监督管理格局。