记者探访通州第一家共享厨房 来共享厨房不只是为了吃饭

　　共享时代来临，各种共享产品层出不穷，厨房竟然也开启了共享模式。上个月，通州首家共享厨房面对社区居民开放，预约已经排到了两个月后，甚至都已经开始预约年夜饭了。大家为什么喜欢共享厨房？来共享厨房仅仅是为了吃饭吗？

　　新体验

　　在“家”秀厨艺

　　周五晚上，高先生下了班后，冒着寒风赶到通州与发小儿相聚。一进门，桌上已经摆上了酱红色的狮子头、翠绿的青菜、鲜美的热汤和“下饭伴侣”西红柿炒鸡蛋。女主人周女士从厨房走出来，解下围裙笑盈盈地招呼着：“就等你了，大家快坐下吃饭吧！”说着，她又从楼下美食城端上来一份烤鱼“压轴”，朋友们推杯换盏，笑声不断。

　　这样的场景并非发生在谁的家里，而是来自于新开张的“帮帮怪店”。这间“共享厨房”给附近居民带来了新体验:油、盐、酱、醋一样不少，煎、炒、烹、炸样样能做。在这间上百平方米的超大厨房里，有人洗菜择菜，有人开火颠勺，桌前三三两两的好友聊着近来发生的趣事，孩子们围着桌子追逐打闹，大家就像在家里一样放松自在。

　　“我家客厅太小，所以平时聚会多在饭馆进行，油水太大不说，还缺少家里的自在劲儿。这下好了，新开的共享厨房场地宽敞，我也可以给大家展示几道拿手菜，吃完饭还不用自己洗碗收拾。大家饭后喝喝茶、唱唱歌、玩玩牌，大人孩子聚在一起比在家里舒坦多了！”周女士高兴地说，她还在这里预约了大年初三的亲友聚会。

　　这家“帮帮怪店”位于通州梨园地铁站旁的“社帮帮”智慧社区第三空间，也是通州第一家共享厨房。开业后，附近小区的年轻人经常呼朋唤友前来打卡。“厨房是最温暖、最有生活味道的地方，那股烟火味，让只身漂泊在这座城市的人感到莫名的亲切。我租的房子不足以在家招待朋友，共享厨房为我们提供了解决方案！”李女士说，她已经想好了下次的“玩法”——每人带一道家乡菜，“大家都来秀秀厨艺！”

　　开业一个月来，在这里“大秀厨艺”的除了亲戚、朋友外，还有同学聚会、员工聚餐、公司团建，甚至有一家幼儿园的小型毕业典礼，都把地点选在了这里，目前预约已排到了明年。

　　新玩法

　　厨房也是会客厅

　　“你想想，加班很晚回到家，饥肠辘辘的时候，还有什么比厨房里锅碗瓢盆的‘咣当’声和一碗热气腾腾的牛肉面更美妙的？在外打拼周旋，回家笑语盈盈和谐美满，那才是一个家庭最大的福气！所以一个温暖的、有烟火气的厨房，一顿好的饭菜，凝聚的是人气，是亲朋好友、街坊邻里之间感情交流的地方，共享厨房其实就是一座社区共享会客厅。”“社帮帮”联合创始人梁吉良说。

　　“社帮帮”智慧社区第三空间，是由地铁八通线梨园站旁一处腾退的空间改造而成的，也是通州首家社区商业服务中心，去年8月试营业，将原本分散在各个街区的理发、修鞋、配钥匙、老年餐桌、洗车等20多种便民业态整合在一起，为社区居民提供了“一站式”解决方案，价格也比外面便宜不少，而共享厨房就是其中新开启的项目。

　　共享厨房作为一种新兴的业态，还能解锁很多新玩法，如邻里节、百家宴、美食品鉴沙龙等。“以情感为抓手，不单单为了吃饭，而是家庭温馨场景的还原。在这个私密的公共空间里，还可以把志愿者、居民、物业和居委会连接在一起，加强大家的沟通和交流。”梁吉良说。

　　不久前，共享厨房曾以社区名义发起了一场包饺子的活动，收到了居民的热情回应，20个名额两三个小时就报满了，梁吉良计划未来每月至少开展一次类似的活动，将居民聚在一起联络感情。他解释说：“梨园地铁站每天有四五万人的流量，三成居民因独居、下班回家晚等原因，靠外卖和地摊解决一日三餐，他们做饭的频次并不高，但他们也有做饭的需求，共享厨房可以为他们提供解决方案，厨房也可以变成社区居民相互认识、情感交流的地方。”

　　这间共享厨房的楼下就是“深夜食堂”美食广场，共享厨房与美食广场共用营业执照。共享厨房并不提供食材，消费者既可以通过小程序下单，也可以自己去旁边的生鲜超市购买；保洁员则来自于“社帮帮”的母公司淘宝城，也是“共享”的。“社区本身就是一个共享的概念，而且是最低成本的聚集，在这里打造新的社区商业模板，通过互联网盘活边角地，也算是一个创新吧！”梁吉良说。

　　新业态

　　打造社区新空间

　　中国商业联合会专家委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳说，以社区为依托的共享厨房模式在北京尚属新业态，目前还处于“试错”的阶段。

　　市场上的共享厨房有三种模式：“餐饮经营型共享厨房”“老楼沙龙型共享厨房”“个人服务型共享厨房”。第一种模式专为外卖商铺服务，商铺带厨艺进驻即可，宣传、推广、配送均由提供共享厨房的公司负责，如熊猫星厨等平台；第二种主要是筒子楼、家属楼里的“沙龙”，主要为退休人员提供活动交流的场所，在国贸、双井、白塔寺等老旧小区、胡同里均有分布，这种模式多为政府主导型，几乎是纯公益性质，需要不断“输血”；而通州“社帮帮”的共享厨房属于第三种模式，具有盈利和公益双重性质，扎根社区，这种模式对北京来说还很新鲜。

　　赖阳表示，共享厨房是消费升级的产物。时下传统商业面临转型，据市场调研数据显示，目前北京市场的服务性消费额已大于商品性消费额，距离居民较近的社区商业加速转型升级，政府推出“一刻钟服务圈”，正是迎合消费者新消费需求的举措。赖阳据此分析说，社区商业转型升级有三个层次，第一层是基础功能保障的升级，如早餐、买菜等生活服务各项功能从无到有；第二层是服务品质的升级，如菜市场变身生鲜超市等；第三层则为功能扩展型升级，如增加花店、咖啡店，甚至是共享厨房等服务。

　　赖阳认为，社区商业中心是市民生活的第三空间，那里不仅仅是买卖场所，还是有别于传统消费模式、整合社区商业资源、挖掘消费者潜在需求的新业态，不失为一种创新。从社区商业转型升级中可以看到，社区商业未来发展有四大趋势：智能化、有温度、共享式和时尚性。“‘社帮帮’打造的共享厨房意在营造家的氛围，有温度，属于不占用自家资源，不影响邻里和谐的公共空间，具有共享性；如果未来在智能家居的体验上、在时尚主题的设计上有更多突破，还会有更好的发展空间。”赖阳对共享厨房的前景十分看好。

　　“如果共享厨房想完全市场化，一定要有一套自己的商业模式。”中国社区商业工作委员会的董利说，共享厨房作为一种新兴业态尚无清晰的商业模式，目前还需要街道、社区的参与，加强居委会、物业、志愿者及居民的联系，增加用户黏性，同时孕育商业模式。 本报记者 曲经纬 文并摄