绿油油的青团是加了色素吗？

　　随着清明节的临近，青团又迎来了一年中的销售旺季，有的市民看到市面上销售的绿油油的青团充满疑虑：是不是加了色素？4月1日，南京市玄武区市场监管局“透明实验室”青团专项检测结果揭晓“答案”。

　　通讯员 史明静

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 薛玲

　　◆检测结果

　　抽检未发现添加食用合成色素

　　青团是市民极为喜爱的季节性美食，但青团绿油油的外皮到底是来自植物中的天然色素，还是添加了人工色素？玄武区一位居民通过社区“食品安全科普站”表达了自己的疑惑。

　　为回应居民关切，玄武区市场监管局特别开展了“透明实验室”青团专项检测活动。此次玄武区市场监管局在市场上抽取7个品牌、9批次青团进行了检测，结果均未发现添加食用合成色素亮蓝。活动中，该局还接受市民委托，对其网购的2批次艾草粉、1批次麦苗粉进行检测，同样未检出食用合成色素亮蓝。

　　制作工艺决定成品颜色

　　4月1日，玄武区食安办在樱驼花园社区正式启动2021年“食品安全百场科普宣讲进社区”活动，玄武区市场监管局在活动现场发布了青团检测结果。

　　面对这个结果，现场有居民进一步追问：为什么自家制作的青团颜色比较暗沉，而市面上销售的青团却显得油亮亮的？玄武区市场监管局食品监管科科长罗亚玲回答了居民的疑问：市面上售卖的青团成色较好，与制作工艺有较大的关联，比如艾草采用食用碱浸泡、烫煮后迅速冷却等杀青工艺，可使青团呈现鲜亮的绿色。

　　◆实验显示

　　添加色素没必要

　　为进一步了解色素对青团的影响，此次检测中还开展了自制青团对比实验。其中一组青团使用足量艾草泥，添加食用合成色素亮蓝后，虽然有颜色差异，但并不明显，这个结果说明货真价实的青团用不着加色素。另一组青团使用了较少艾草汁并添加食用合成色素亮蓝，但成品颜色不自然，绿得发蓝。

　　两组青团送检后，添加的亮蓝均可检测出数值，分别为0.39mg/kg、0.40mg/kg。 现场图文并茂的讲解令居民们收获颇多，扬子晚报记者采访中了解到，玄武区今年将持续开展“食品安全百场科普宣讲进社区”活动，全面提升辖区居民对食品安全的知晓率和满意度，营造“食品安全人人关心、人人参与、人人受益”的社会共治氛围。

　　◆消费提示

　　从正规渠道购买

　　罗亚玲特别提醒消费者，此次检测合格的青团均采样自正规食品经营单位，建议消费者从正规的食品经营单位购买。如购买预包装青团，对产品的标识标签多留心，保证生产日期、保质期、厂家等信息齐全。

　　此外，青团采用糯米、粳米等原料制作，馅料也多采用高糖、高油等原料，食用过量容易不消化，肠胃虚弱，老年、儿童等人群应适量食用。同时青团也是高升糖的食品，糖尿病、高血糖人群更要谨慎食用。