车记餐饮行业现状及趋势分析

行业发展情况

2020年，中国餐饮业受疫情冲击，收入下降16.6%。2021年，中国餐饮行业重回正增长，上半年餐饮行业收入达到21712亿元，与2019年上半年基本持平，同比增长48.6%;6月份餐饮收入3923亿元。

2013-2021上半年中国餐饮市场总收入(亿元)

数据来源：国家统计局

2021上半年中国餐饮累计收入(亿元)

数据来源：国家统计局

目前我国餐饮市场较为分散，行业集中度低。2020年餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元，占全国餐饮行业收入的7.8%。虽然整体呈现上升趋势，但比值仍然低于10%，餐饮行业集中化程度不高。随着餐饮行业的进一步扩张和整合，;连锁餐饮集团在未来有较大的发展空间。2018-2020年中国餐饮百强企业总营业收入(亿元)

2018-2020年中国餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入比重(%)

连锁化趋势明显。近年来，中国餐饮连锁化率不断提升，截至2020年底，中国餐饮连锁化率达到15%，相比2019年13.3%继续提升。中国餐饮企业连锁化呈持续增长趋势，但整体连锁化率远低于美国及日本水平(50%左右)。由于优质餐饮供应链的缺失，门店无法获得质量稳定、口味统一的食材调料包，导致大部分中式餐饮企业对厨师的依赖程度高，门店复制困难，陷入扩张困境。

数据来源：美团

95后已经成为餐饮消费第一大群体，贡献了近四成餐饮消费总额。43%的95后选择甜品、咖啡和西餐，更加注重就餐体验的丰富性。会根据不同的外出就餐场景选择不同类型的餐厅，未来餐厅也为95后提供个性化就餐体验及其重要。

中国餐饮消费年龄结构图

2021年餐饮行业投融资概况

据不完全统计，2021年1-7月，餐饮行业共发生115起融资，相当于2020年全年融资笔数。截至今年6月份，已经有四家餐饮企业提交上市招股书，远超往年同期。 2021年1—7月，小吃快餐(含面、粉以及小吃等)与咖啡、食品等融资数量最多;按金额来看，奈雪成功IPO，喜茶获得巨额融资，茶饮最为吸金。

2021年1-7月中国餐饮行业融资类型分布