“豆花泡馍”上新记

　　打开包装，取出豆花、馍片和辅料包放进碗里，注入开水。5分钟后，一碗色香味地道的豆花泡馍出现在眼前，让身在北京的陕西宝鸡人弓女士胃口大开。

　　豆花泡馍原产于宝鸡凤翔，由豆腐脑（豆花）加以馍（锅盔片）、咸菜、辣椒油等制作而成，是陕西西府一带流行的街头小吃。随着人口流动和生活节奏加快，大家已不满足于豆花泡馍的传统食用方法，而是需要一种更便携的快餐包装食品。这让家族三代从事豆花泡馍制作的宝鸡市扶风县“90后”返乡创业大学生张斌看到了商机。他决心把凤翔的名小吃做成大众化的即食快餐。

　　2017年5月份开始，在自家农舍小院不到9平方米的小屋里，张斌把自己关闭起来，反复研究实验。他先把传统的豆花经防腐和真空灭菌后包装起来，结果发现保鲜时间太短，运输中容易变质。他又突发奇想，把豆浆换成浓豆浆粉，加葡萄糖酸内脂凝固，顾客吃时自己按照比例配制……然而操作过程仍太复杂。

　　在探索过程中，张斌无意中买到一份山东果干。于是，新的“豆花干”方案浮现在他的脑海中。包含大量水分的葡萄、鲜桃、苹果都能做成干硬的果干，难道豆花就不可以通过技术做成豆花干吗？这样，不仅运输起来方便、保质期长，而且食用时也方便了许多。张斌立刻查资料、跟厂家联系。通过采用新技术，多次操作实验，他最终用冻干技术解决了这个问题：豆花泡馍终于成为了便于储存运输、体积小、重量轻、好操作的快餐食品。

　　如今，张斌的豆花泡馍不仅通过网络销售平台和直营店、加盟店、合作店等卖到全国各地，还出口到国外，让更多人品味到了中华饮食文化。

　　张斌的公司被扶风县电商中心评为“诚信电商企业”，张家三代人开创的“早味居豆花泡馍”被宝鸡市餐饮协会授予“宝鸡名吃”称号。在第二十八届杨凌农高会上，“早味居”牌豆花泡馍荣获“后稷奖”。

　　“双11”临近，在位于扶风县城关街道八岔村的“早味居”豆花泡馍生产基地，工人们正忙着生产。在当地政府大力支持下，张斌扩大了豆花泡馍的生产规模，过去的手工作坊发展为拥有2条生产线、面积1300平方米的无菌生产车间，年营业额650余万元，提供就业岗位30余个，间接带动产业上下游近300人就业。“地方特色食品的创新与发展为县域经济注入活力，有效助推了乡村振兴。”扶风县副县长王军说。