方便食品行业内外兼修谋发展

　　回溯历史，方便食品行业已经“年岁不小”，代表品类方便面在1960年前后便已培育出了品牌；同时，方便食品行业依然充满“青春活力”，新产品、新技术层出不穷，行业发展趋势与消费需求紧密相关。“进入新发展阶段，方便食品行业要着力推进产学研深度融合，巩固科技创新成果，充分发挥科技人才效能，努力满足不同消费者的需求。”业内人士表示，善学、思变、笃行，行业方能保持快速焕新迭代的发展态势，行稳致远。

　　推动产学研深度融合

　　方便食品行业植根于农业、依托于科技、壮大于工业，产业链长、涉及面广、带动性强，是推动乡村振兴战略落地的有力支点。“在巩固科技创新成果的关键阶段，推进产学研深度融合意义重大。”江南大学科学技术研究院院长范大明在第二十二届中国方便食品大会方便食品行业青年论坛上表示，从互相了解、互相认同到互相支撑、互相合作，再到互相引导，要把“5个互相”实实在在做出成效，打造产学研融合发展新模式。

　　“通过技术创新实现降本增效，进而推动行业发展，这个过程是必然的、正确的。”西南大学食品科学学院院长张宇昊表示，从企业的角度来说，要重视科技创新，认可科技工作者的价值，如果以得过且过的态度面对发展过程中遇到的问题，将走入同质化竞争的泥沼，拉低行业门槛；从科研团队的角度来说，帮助行业解决“卡脖子”难题，首先要知道难题是什么、从哪来。“如今，科技工作者们已经能够更多地站在企业的角度考虑问题，这得益于高校院所与企业之间有了更多、更深入的交流。推动产学研融合，要全力建立新的校企交流机制，推动双方互相了解、互相信任。”张宇昊说。

　　“当前，食品行业已经进入以大规模、大业态、大市场、大龙头、大集群、大安全、大健康为主的‘大时代’发展阶段，企业只有不断创新才能持续前进。”哈尔滨商业大学食品工程学院副院长张娜认为，互相信任是校企合作的前提，有了企业经营者的信任和支持，科研团队才能放开手脚做事。在合作过程中，科研团队要及时了解企业的困难和需求，找到问题所在，对症下药，打造陪伴式成长模式，从技术的研发、产品的生产到专利的申请，再到标准的制定，为企业提供一体化服务。“企业的收获是科技工作者最大的荣誉，产学研融合不仅能够帮助企业提质增效，也能带动产业转型升级，产生一定的社会效益。”张娜说。她还呼吁，科技工作者除了技术研发，还要做好科普工作。“‘科技与狠活’严重影响了食品行业的健康发展，这提醒我们，科普工作任重而道远，要通过科学的解读驳斥那些哗众取宠的网红视频和文章，让消费者免受谣言纷扰，保障行业平稳健康发展。”

　　提供技术支持，形成独具特色的“一校一企一产业”全产业链产学研技术服务模式；协助企业打造科技平台、塑造产品品牌；夯实产学研基地保障，开展全链条产教服务；推动产业成为精准扶贫特色产业，与贫困村签订产业帮扶协议，提高农民收入……仲恺农业工程学院轻工食品学院副院长兼科技处副处长曾晓房表示，从养殖场成长为初具规模的企业，进而带动当地肉鸽产业发展，学院农村科技特派员帮扶打造的“陈小鸽”品牌，是产学研融合创造经济和社会效益的缩影。党的二十大报告指出，扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴。产学研融合实现了资源联用、发展联促，对于推动乡村振兴具有重要意义。

　　发挥科技人才效能

　　科技人才是企业创新发展的“法宝”，是行业提质增效的“源动力”，那么，如何让科技人才的效能发挥到最大？

　　四川王家渡食品有限公司总经理李鹏认为，一方面，企业要引导科技人才坚持市场导向，把消费者需求与企业资源相结合，让研发项目能够实现落地转化。“王家渡食品建立了整体业务模块，连接研发部门、市场部门、销售部门，打造‘铁三角’模式，让对外沟通、对内转化更高效”。另一方面，企业要以团队建设为核心，增强企业凝聚力，让科技人才保持开放的心态，有较好的团队合作意识。“无论是从事基础性研究、产品研发，还是提供技术支持，科技人才都要保持开放的心态，加强与团队、部门的协作，在自己最擅长的领域发挥引领作用”。

　　“要以提升职业能力为目标，培养高技能人才。”雀巢研发（中国）有限公司研究员孟实提出，要为科技人才提供对外交流的机会，引导其及时关注市场动态，内部员工授课和外部机构培训同时进行，支持科技人才参加相关领域考试，鼓励科技人才积极提升自我、展示自我、挑战自我。

　　“科技人才更擅长学术研究，但在企业中，科技人才还需要做好与各部门之间的沟通工作。”洽洽食品股份有限公司技术研发中心总经理金龙坦言，如何让科技人才更直接地了解客户需求、以容易理解的方式解答客户疑问，科技人才主导的研究项目如何得到各部门各环节的高效配合，这都是亟须解决的问题。金龙认为，企业应搭建各部门沟通交流的平台，提升员工整体的业务能力，努力打造一支高水平的员工队伍。

　　“容错和荣誉使我们留住了核心技术团队，让科技人才在企业实现了个人价值。”北京大森包装机械有限公司副总经理阳斌表示，非标产品在研发过程中难免经历失败，企业要有容错的胆识，让科技人才放开手脚尝试。同时，要给科技人才荣誉和奖励，让科技人才在物质层面、精神层面都能得到满足。

　　“我们拥有一支有激情、有情怀、团结一致的机电一体化技术团队，老、中、青三代科技人员互相培训、共享经验。”青岛科信自动机械有限公司总经理李志宏分享了青岛科信在打造技术团队、挖掘科技人才价值方面的成功经验。“要为科技人才提供学习交流的机会，更新设备、购买书籍、建立专项基金，以薪酬激励为渠道，提升科技人才的工作热情。”李志宏说。

　　洞察市场求新求变

　　市场回归理性、成本上涨利润缩水、资本介入带来新“玩法”……当下，方便食品行业面临诸多挑战。“压力之下，企业要保持定力，及时洞察行业发展趋势，发挥科技人才效能，内外兼修，先生存、再发展。”上海世达食品有限公司总经理王钰宁说。

　　人们对健康的重视程度不断加深，消费需求随之改变，让产品更健康、更营养成为方便食品企业努力的方向。“作为比较传统的零食生产企业，旺旺集团致力于推动产品健康化，加大力度进行工艺和设备的研发升级。”旺旺集团研发中心副处长于浩说。统一企业（中国）投资有限公司研发部经理蔺冀也强调了洞察市场需求的重要性。“从方便面产品的迭代更新到如今推出自热产品，统一始终在求新求变。企业谋发展，一定要及时把握消费趋势、勇于打破边界，努力满足不同消费者的需求。”蔺冀说。

　　受疫情影响，食品领域多个板块的市场空间受到挤压，预制菜行业却逆势增长，产生的“裙带效应”成为多个行业发展的新驱动力，行业广阔的发展前景吸引了众多企业入局。“随着越来越多的制造商、品牌商、渠道商、资本入局，预制菜行业进入群雄逐鹿的时代。大热必有大变局，前景如画，企业要慎行慢跑。”预制食品产业观察创始人苏勇表示，B端、C端兼顾是理想的状态，但实际上，大部分企业做不到这一点。“即使没有B端‘基因’，专注C端也能做出成绩，但是对产品品质的要求很高。目前行业还没有出现真正意义上的百亿级大单品，但已经有小酥肉、佛跳墙等好品类出现。”苏勇建议，企业以科技赋能产品研发创新，打破地标美食的消费边界，做好小品、做出爆品。除预制菜外，螺蛳粉也是近年来方便食品领域的热门品类。

　　“技术的进步让传统地标美食成为方便食品，走上了全国各地消费者的餐桌。”柳州市美申园食品科技有限公司总经理黄海认为，企业的研发投入与竞争力成正比，新配方、新工艺让产品品质得到大幅提升，同时，整合上游供应链、实施精细化管理也是企业提升竞争力的关键。

　　“对外，要把握发展趋势；对内，要实现自我变革。”自嗨锅联合创始人兼副董事长李世玲提出，企业实现突围，要做好以下五点：一是开源节流，直面危机，对原有经营计划进行调整，通过收紧投资等途径压缩成本，保护好企业的现金流；二是降本增效，要控制人工成本、经营成本；三是战略转型，在危中寻机，紧跟时代的步伐，利用数字化的基建完成核心供应链的建设，与客户保持紧密联系，提高企业的免疫力；四是及时了解、利用好相关利好政策；五是管理者要主动解决问题，积极寻找新的市场机会，通过新技术和新模式的应用实现自我变革。

　　“企业要诚信笃实，善思求变。”山东江泷机械有限公司工程师张文龙解释，诚信笃实就是要保证产品质量、做好售后服务等；善思求变就是要以创新为突破口，通过科技创新，提高产品品质，实现节能降耗、降本增效，“例如，我国生产的挂面机在产量和自动化程度方面都很优秀，下一步需要升级挂面机的制面工艺，尽可能模仿手工拉面的工艺，以此提升挂面品质。”

　　“酒香也怕巷子深”，营销的重要性日渐突出。“企业宣传、品牌推广、产品促销、活动造势……迈入‘云时代’，网络营销大有可为。”微博渠道总监杨姗姗表示，企业要科学制订网络营销策略，以企业与微博合作为例，企业可与微博美食IP合作进行新品推广，也可以利用节日热点，加深消费者对品牌的印象，还可以通过“造梗”占领消费者心智，如“冬天的第一顿火锅”等。（顾雨霏）

　　 转自：中国食品报