油茶博物馆|土榨油再香也不建议吃

土榨油中的【健康杀手】

土榨油，是指油料作物采用传统压榨方式炼的油。它最大的问题在于，从原料处理到榨油工序再到包装，其设备和工艺落后，每道工序过程中都藏着巨大的安全隐患。

土榨油的头号隐患——黄曲霉毒素，主要在粮食作物的生长和储存中产生。

土榨油作坊大多简陋，对油料存放基本没有任何品控，这种情况下很容易发生霉变并产生黄曲霉，而黄曲霉在湿热环境中极易产生大量代谢产物「黄曲霉毒素」。它是1类致癌物质，短期摄入太多会引起急性中毒，长期少量摄入会让你不知不觉患上肝癌。

有人说：“把发霉的油茶籽扔掉是不是就从源头避免黄曲霉毒素了?”答案很显然，并没这么简单。因为等你能明显观测到原料变质时，毒素可能早就超标了。

土榨油的二号隐患——苯并芘，主要在油料高温烘炒过程中产生。为了提高出油率，需在压榨前对油料进行高温烘炒。在这个过程中，烘炒的温度及时间长短全凭“土榨油”作坊主的个人经验和感觉，一旦操作不当就容易产生大量的苯并芘等多环芳烃类物质。苯并芘是一级致癌物，其危害不容小觑。

土榨油的三号隐患——杂质，主要在加工过程中产生。由于大多数土榨油作坊投资小，生产工艺简陋，基本只有简单的过滤，没有精炼。经“土榨”方法生产出来的油只能称为“毛油”，存在胶质、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物等杂质，这些杂质导致油在烹饪过程中会产生大量油烟，而油烟中含有大约300种有害物质，如苯并芘、丙烯醛、多环芳烃类物质有害物质等会增加掌勺人的患癌风险。

土榨油的其他隐患——油脂氧化酸败，主要在生产后的包装和存储过程中产生。大多数土榨油作坊的生产环境、卫生条件脏乱差，会加速氧化以及造成微生物污染的情况。加上土榨油杂质多，这就意味着油脂更容易氧化酸败。小作坊基本不会对土榨油进行检验，游离在食品安全监管的范围外，而且土榨油大多没有生产日期及保质期等标识，很难确保各项指标的安全性。

氧化的油脂不仅风味上有变化，更重要的是它会加重我们体内的炎症反应。若长期吃氧化过的油，咱们的循环系统以及肾脏器官都会受影响。

国家食品安全标准明确规定：未经精炼的植物原油不可直接食用，只能用作成品油原料。土榨油虽香，但我们的健康安全更重要，作为我们每天炒菜都要用的日常食品，对食用油的选择真的要谨慎。建议大家选择具有生产许可的正规厂家的食用油，品质严格按照国家食品安全标准进行生产和品控，入口更放心。

少吃油，吃好油。源自油茶发源地湖南耒阳的神农国纯茶油，十五年来只做纯茶油，种植生产均获欧盟、中国、美国、日本有机认证，采用物理冷榨工艺，医药级无菌生产车间，从原材料到压榨到冬化精炼再到包装，各环节层层把关，严苛品质，质量等级达到压榨一级......这样的茶油，买到安心，吃着健康!