「和沁」从复盘中总结，看2022春夏饮品趋势

　　2021年是新茶饮界市场规模加速增长的一年,也是内卷日益加剧的一年。而来到2022年,茶饮品牌们想要抓住消费者,就需要更加懂得了解当下潮流趋势,去基于消费者的需求来开发产品、口味,增加新策略。

　　围绕消费者洞察、市场趋势分析、产品创新潜力、品牌重塑升级等方面,和沁以独自运营的企划中心、研发中心、全国销售网络、供应链中心、设备工程服务中心等核心板块,始终在为品牌赋能。

　　通过和沁市场数据团队持续的消费者调研和对食品饮料行业的深入研究,和沁提出今年春夏茶饮新趋势,帮助业内人士在不断变化的市场中保持领先。

　　万物一椰即潮流

　　是真的健康又好喝“椰”!

　　2021年的饮品有一个很明显的变化,那就是基底,以椰子为首的植物基全线扩张,带来乳基底新革命。

　　瑞幸的“生椰拿铁”让“生椰乳”的一炮而红,生椰乳产品也成为被追捧跟进的对象。它是椰奶在制作技术层面的升级,将椰子水和生椰肉混合一起,经过冷压榨技术后,来自饱和脂肪酸的衍生物内酯,使椰子本身自带甜味,不额外添加糖就可以保证茶饮口感,也符合当下减糖趋势。

　　据艾瑞咨询统计分析,以椰子为首的植物蛋白因其健康属性、有记忆点的清爽口感持续扩张,成为仅次于牛奶的基底饮品。所有的果茶和奶茶均可以搭配生椰水和生椰乳重新升级,主流流量的畅销品在椰子的加持下焕然一新,可以说是万物一椰即潮流。

　　除此之外乳制品往厚重方向研发,植物基依然是椰基和燕麦基为主,椰基有除了厚椰乳、椰奶、椰乳等,很多厂商还推出了鲜椰乳、鲜椰水,而燕麦已经有燕麦奶、燕麦乳、燕麦奶油、燕麦奶盖。

　　这种以植物基赛道切入,强调健康营养、轻负担、乳糖不耐友好以及环保理念,在概念上俘获年轻消费者的心。因此在2022年,仍将延续这份消费者热情。

　　回归经典

　　世间所有的相遇都是久别重逢

　　经典是永恒的经典,经典之作本身拥有强大的群众基础和产品底层逻辑。

　　从创新迭代来看,品牌每年都在做经典产品回归,在原料上升级,结合用户体验不断持续优化,从产品创新,到营销创新,乃至组织创新。

　　比如,柠檬茶的升级,不管是柠檬品种的升级、还是渣打柠在颜色和情绪化的渲染,或者是鸭屎香柠檬茶等在茶底的纵深,都是一个主流微创新,老物新作的经典案例。

　　再比如,往年的夏季,柠檬、柚子、西瓜等最传统的水果类茶饮占主流,这些水果易于运输和保存,且产量大易控制成本。而在后疫情时代,像杨梅、荔枝、龙眼等中等价位且时令性强的水果,越来越多地加入到茶饮队伍中,以升级的包装或营销推广方式,带来视觉和味觉上的“老带新”气象。

　　从消费习惯来看,当代的年轻消费者更加注重产品的健康、好喝度,以及对品牌的应季新品尝试与惊喜感。但“拒绝踩雷”的心理,也会让消费者倾向于选择传统经典的做法,也因此像双皮奶、老红糖、绿豆等古早产品的出圈,都是经典回归的生生案例。

　　被盯上的小众水果

　　新茶饮的下一个爆款是什么

　　新奇、小众的饮品更能满足Z世代年轻人对新鲜感的追求,获取用户心智,顺势也能带动产品话题度,收割流量的同时,提升品牌热度和知名度。

　　去年夏天油柑不仅给行业供应链带来了启发,在消费者水果普及和网民社交热闹还贡献了价值。

　　茶饮行业的创新内卷之下,也逐步再向地区性、小众精品店找灵感——“油柑”、“黄皮”、“佛手柑”、“无花果”等小众水果进入产品研发者的视野。

　　但值得注意,对于头部真正要解决的是供销问题、食安问题等。

　　以油柑为例,作为一个来自潮汕本地的水果,有了常温的果汁后,它能辐射的范围更广,也让能供应的季节更多。在北方的城市,可以尝试引进一下,因为它的名气早已打响了,上新不再需要市场教育。

　　另外像源于东南亚的泡鲁达和椰子斑斓,海南和潮汕的老盐等,这类地域性产品拥有极强的特色,其口味的适配性给了我们更多启发。我们的产品、研发、市场团队除了跟随头部和主流热点之外,应该更多走访到地域性精品店。

　　未来的灵感,或许可以从地域性的经典之作去诞生创新思路。

　　我是为了这杯料

　　才喝的这杯奶茶

　　跟随着新茶饮门店的逐步扩张,小料的应用上也更加广泛,成为茶饮品中不可或缺的一个部分。不仅奶茶本身成为爆款,而且各种各样的小料也成为各种爆款。

　　现在小料的作用已经不只是半杯都是料的混合叠加,更多的是小料的增加能够帮助茶饮品牌形成差异化,有效地帮助品牌进行产品区分,避免同质化。同时,小料也展现了品牌的个性,赋予品牌新的生命和不同的品牌形象。

　　比如与椰子饮品更适配的斑斓冻、椰奶冻、椰糯米等。

　　与此同时新茶饮时代下,小料种类上有了大幅提升,运用范围不再受限,其可以让饮品更丰富、更好看、更有趣,多维度满足客户的猎奇感。同时也可以是营销的新传播,比如沪上阿姨的嗦粉的快乐、搓粉龙眼小丸子。这都在启发我们在推一个小料时,是否可以有足够的故事性、趣味性、概念性的策划和渲染,打造出茶饮的超值感,对消费者产生消费诱惑,也能够让消费者感觉到更高的性价比,增加产品的重复购买率。

　　白天养生、夜晚煮酒

　　谁说奶茶不健康

　　熬夜大补水,茶饮里直接带整颗人参;

　　玻尿酸系列饮品,看名字就很养颜;

　　刮油水、素颜水,号称喝出少女肌.......

　　瞄准健康养生需求的茶饮品牌,带着以上产品在茶饮赛道加速奔跑。

　　不仅要健康,还要少糖。

　　此前多家机构联合发布的《2021新式茶饮趋势分析报告》显示,2021年选择奶茶不加糖或代糖的用户明显增多,低糖奶茶已经成为健康新潮流。

　　由此还诞生了“自律型奶茶人”的名词出现:指那些既想要快乐又想要健康,用低糖或者代糖奶茶满足每日所需的人。

　　在新式茶饮市场上,许多品牌推出了诸如人造肉料理、植物基饮品和零卡零糖奶茶等产品,以满足消费者的健康需求。据了解,“0卡糖”在奈雪饮品配料中销量最高。

　　随着透明质酸、胶原蛋白肽、益生菌、燕窝等产品的走红,“功能性健康茶饮”也逐渐从边缘靠近主流。即使是常规茶饮,也不断推出更为健康的原料,不断减糖,让消费者有更健康的选择。

　　同时面对更加重视个人健康和可持续发展的消费者,我们还是要直接一些:是不是含有活菌,有5亿还是30亿;是不是含有胶原蛋白;低卡低糖低脂,0卡0糖0脂,用直接的数据展示传达有效信息给他。

　　虽然打“健康牌”未必可以让新品成为流量型产品,却可以潜移默化地向顾客普及健康饮食理念,这也是一种品牌力的塑造。因为消费者永远都想犒劳自己,即便是在减肥中的人。

　　饮品加香趋势

　　打造立体无感

　　饮品加香能使体验感更加丰富,带来更多情绪联想,从而提高饮品记忆点。

　　像之前火到了圈外,连雪糕、蛋糕、饼干,甚至香氛都有的“白桃乌龙”调香茶,成为大街上、商场内都能闻到的流行香。

　　而发展到现在,主角则换成了来自东南亚的香茅、斑斓等特殊香气的天然原料,被各大品牌作为系列款上新。

　　喜茶在香爆柠和绿暴柠都使用了香茅,茶百道的佛手柑柠檬茶中也添加了香茅,桂源铺的金牡丹香柠茶等产品都有香茅的存在;另外奈雪的茶推出3款斑斓系列产品,7分甜上新斑斓芒椰糯糯,书亦烧仙草上新斑斓菩提厚乳等。

　　类似的还有栀子花茶、鸭屎香等香气重的茶底和花果茶茶底纵深;其特点都是风味表现突出、记忆点深刻;出品具有稳定性,在跨区域、多门店制作可保证风味、标准统一。

　　这届年轻人都爱的微醺茶饮

　　正在成为新的生活方式

　　饮品跨界搭配成为一种流行趋势。

　　如今,茶饮市场已逐渐饱和,一个个“网红”品牌都渐渐进入了稳定期,缺乏盈利增长点,寻求破局的茶饮企业纷纷开始求新求变。

　　在新生代的消费思维与消费行为发生巨大变化条件下,产业端必须要探讨出一个解决方案,或者说尝试一些新的品类组合,而“饮料酒”,就是以更新奇的产品占领消费者的心智。

　　对于年轻人来说,微醺是一种态度,是一种身心灵的放松。受限于消费场景,“微醺”不会是大消费主流,但会是持续稳健发展的一个趋势。像不仅是百威、三得利等传统巨头纷纷推出低度酒饮品牌;喜茶、奈雪的茶也将微醺作为卖点加入奶茶中。

　　而在延展消费场景中,比如咖啡店的日咖夜酒,早C晚A,会是一个持续发酵的机会口;TOC品牌做酒饮年轻化和潮流化,更会诞生更多投资热度的新消费品牌出来。

　　随着新生代的消费思维与消费行为发生巨大变化,他们所追求的“奶茶也要带酒精”,是微醺与微甜的需求,也是他们所追求的双倍快乐…因此饮品跨界搭配将成为一种流行趋势,从“低度微醺”到“无醇微醺”,这样的产品创新与组合未来会更多。

　　新式茶饮要满足情感需求

　　具备社交货币功能

　　与往年趋势最大的不同,也是今年会愈发重要的一点,是饮品品牌已经不单单局限于产品和渠道,而是在产品社交化和品牌人格化的重视度逐步展露矛头。

　　伴随年轻消费群体的崛起,新式茶饮规模快速增长,年轻一代成为名副其实的消费主力军,他们注重颜值,乐于为悦己买单、追求体验感、敢于拥抱国潮等消费习惯,正在重新定义着新式茶饮消费市场。

　　从饮品本身的颜色、分层设计,以及丰富多样的小料的添加,到百变的饮品杯型与杯身视觉,再延伸至吸管、杯盖、杯套乃至周边,新式茶饮在包装设计上可谓花样百出。品牌也纷纷通过创意产品包装的形式打造“网红符号”,吸引消费者的注意力。

　　比如带有“社交”及“悦己”属性的天然色系爆火,泰绿、玫珑、青葡萄等清爽解压的绿色系全面爆发;舒缓的天然蓝色系出圈;“爆打”“轻”“云”等减压、舒缓焦虑情绪的概念被广泛结合在产品创新中。

　　对于热衷尝鲜的新茶饮消费者而言,品牌需要不断推出新品来撩拨消费者,满足他们对“好奇心”的探索。而迭代的本质,是将产品以客户体验感出发做到极致并实现,不断呈现“新鲜感”。

　　是否拥有富有新意的颜值包装、或者是令人充满打卡欲望的口味创意,都将成为年轻消费者在购买茶饮时首要考虑的心动因素。能不能满足缓解压力、犒赏自己、圈层社交的情感性需求,都在显著影响消费行为。

　　抓住新茶饮的趋势潮流

　　和沁以深度洞察为锚点

　　洞察最新的行业趋势,以及趋势形成的原因,帮助创新者提前部署,这是和沁19年来始终坚持的餐饮一站式解决方案服务。

　　只有提前洞察市场趋势、快速捕捉消费者的喜好迁移,从而及时地提供更适配的产品,才能更迅速地渗透到当代消费市场之中,让产品和企业立于行业潮流的时代前沿。

　　也因此和沁在全球直采的供应链资源、9大品类上千SKU、拥有熟知应用渠道及应用场景的品类细分产品团队中,都在覆盖客户菜单、原料、设备、运营、品控、市场、品牌、供应链等各项需求,成为行业少有的细分领域的专家、真正意义的饮品全品类服务型供应商。

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