保障鸡蛋安全:美国有害细菌感染事件的启示与对策

根据世界卫生组织的报告,自1985年以来,全球由沙门氏菌等有害细菌引起的人类确诊病例显著上升,尤其在一些欧洲国家,这一数字增加了五倍以上。

在我国,由细菌引起的食物中毒事件频繁发生,生鸡蛋是容易受到细菌污染的食物之一。在内陆地区,这种问题尤其严重。细菌会通过母鸡的生殖道和消化道进入鸡蛋,或通过鸡屎污染鸡蛋的外壳,从而导致鸡蛋内部也可能含有有害细菌。人们一旦食用这些受污染的鸡蛋,可能会出现发热、腹痛、腹泻和呕吐等症状,尤其是老人、儿童和孕妇等脆弱人群,在严重情况下可能导致食物中毒,甚至危及生命。此外,将这些带有细菌的鸡蛋放置在冰箱中,也可能导致与其他食品交叉污染,从而影响整体的饮食安全。在这样的市场环境下,无菌鸡蛋的概念逐渐引起了消费者的重视。

在鸡蛋市场中,鱼龙混杂,消费者如何识别安全的鸡蛋成为关键问题。许多人惯性认为,只要鸡蛋表面干净,就一定是无菌安全的。然而,如果鸡蛋的生产过程没有得到有效控制,内部仍然存在细菌的风险。越来越多的机构和鸡蛋生产企业意识到,必须从源头建立产业化的管理标准,实施从种源、养殖到运输的全方位细菌防控,以有效避免有害细菌在母鸡和鸡蛋之间的传播。

最近,中国标准化协会联合中国检验检疫科学研究院、中国标准化研究院以及多家企业和科研机构,共同制定了首个针对鸡蛋全产业链的《灭菌鸡蛋》团体标准。该标准不仅涵盖了种源监控和蛋鸡养殖到鸡蛋出厂的各个环节,还提出了如何识别安全鸡蛋的新标准,引领行业的技术发展方向。

在消费者层面,该标准将推行统一的“灭菌鸡蛋”名称,有助于为消费者提供明确的选择依据。作为该标准的联合发起单位,咯咯哒旗下所有产品均严格执行此标准,他们所生产的灭菌鸡蛋在去除沙门氏菌的基础上,还确保了志贺氏菌等其他有害细菌的检出率为零,灭菌率高达99.9%。

专家建议,尽量避免生吃鸡蛋,完全煮熟后食用较为安全。从营养学的角度来看,生吃鸡蛋的蛋白质吸收率相对较低,对于儿童和孕妇等特殊人群,熟食鸡蛋更有助于营养吸收与安全。不过,无论是否生食,消费者都应优先选择灭菌鸡蛋,以降低细菌感染的风险。

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