2016年中国食醋行业市场现状分析及行业发展趋势

　　一、中国食醋市场现状分析

　　醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。中国四大名醋有山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。除了四大名醋之外，中国还有许多区域性的名醋，如河南特醋、江浙玫瑰米醋等。由于不同的醋口味差别较大，区域消费者习惯了原有的口味之后，往往会产生惯性消费，因而，使得目前食醋产品具有较强的区域分布特征。如，镇江香醋，主要在华东地区分布较多，山西老陈醋则在山西及周边区域较多，保宁醋则主要集中于四川地区。此外，根据不同的风味和功能来看，醋可以分为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。尤其是保健型和饮料型醋，具有较好的保健功能，目前在国内发展尚处于起步阶段，未来前景看好。

中国四大名醋

　　醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。中国四大名醋有山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。

醋的分类

　　类别 醋酸度 特点 代表

　　烹调型 5%左右 味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。 恒顺香醋、老陈醋等

　　佐餐型 4%左右 味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。 玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等

　　保健型 3%左右 口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的作用 康乐醋、红果健身醋等

　　饮料型 1%左右 具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用，被称为第四代饮料 百草壹号、天地壹号等

　　然而，相较于酱油行业的发展，我国是醋行业发展相对滞后，但依然成为了我国调味品市场的第三大品类。从市场规模来看，根据中国产业发展研究网的数据，2014年，酱油占调味品市场比重约24%，食醋占比为10.33%，由此推算，我国酱油的市场规模约640亿元，而食醋的市场规模约270亿元。

中国调味品分类占比

　　通过与国际食醋行业的比较，我们认为我国食醋行业依然具有广阔的市场增长空间，这主要会得益于醋品类增加带来的人均醋消费量增加，以及行业集中度提升和产品升级带来的单价提升。目前，我国人均醋消费量仅有2.3公斤左右，而与我国饮食相近的日本则达到7.9公斤，而美国人均消费量也达到6.5公斤以上。

中国食醋人均消费量与日本、美国对比图

　　造成我国人均消费量低的原因，有我国人均收入水平较低从而消费水平偏低的因素，但更重要的因素在于我国食醋行业发展不完善，品类覆盖不够，尤其是保健醋和饮料醋发展滞后。

二、中国食醋行业发展趋势

1、2014年，我国果醋的的产量约14.6万吨，我国人均醋饮料消费量非常低，仅有0.11公斤，且主要集中在广东等珠三角地区，占到全国销量的60%以上，而日本则达到2.4公斤左右的人均消费量。我们认为，随着醋饮料的保健、健康特性被人们所熟知和认可，醋饮料也可以创造像凉茶那样的市场发展。根据国信产业研究院的研究，到2020年，我国醋饮料行业的市场规模将达到300亿元。

2、我国醋行业仍然以大量的中小企业为主，行业集中度很低，存在大量地区性醋企业。2014年，海天味业酱油业务营收达到63亿元，占行业比重为9.84%，恒顺醋业醋业务营收达到10.4亿元，行业占比约为3.85%。目前酱油行业的CR5约22%。目前我国食醋行业的CR5不足15%，此外，与国际进行比较，目前，日本和德国的食醋行业CR5基本在60%-80%之间，相比之下，我国是醋行业未来具有很大的整合空间。

食醋行业100强企业规模分布

　　3、随着我国高收入人群的不断增加和对食品安全和健康饮食的重视，高端醋产品和保健醋、醋饮料都将面临着良好的发展机遇，并推动我国醋产品的吨价持续走高。高端醋主要以有机醋、年份醋、礼品醋、保健醋等为主，目前在市场上的占比较低，我们估计不足10%，但是对于醋企业的利润贡献却比较大。