2016年中国面包行业市场调查现状运行回顾及发展前景趋势分析预测

　　面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。具有作为主食、方便食品，对消费的需求适应性广，易于机械化和大规模生产，耐于贮藏和易于消化吸收营养价值高等特点。因而被广大消费者所认可接受。

　　2014年我国面包产量为202万吨，2015年我国面包产量增长至218万吨，产量同比增长7.9%。

2011-2015年我国面包产量走势图

资料来源：中经先略数据中心整理

　　我国糕点食品企业的特点是企业量多面广，特别是中小型生产企业和现做现卖式糕点店和小作坊遍布城乡各地。由于糕点类食品仍然属于日常生活中的高档消费食品，在总体范围内，企业总体规模和数量的分布状况与当地经济呈一致性，东部沿海省份和各大中型城市是糕点食品生产和销售的主要集中地，广东、上海、山东、福建、河南和北京是我国糕点食品产量最大的地区。

　　2015年我国糕点行业产量约306.4万吨，同比2014年的273.5万吨增长了12.03%，近几年我国糕点行业产量情况如下图所示：

2010-2015年中国糕点行业产量情况

资料来源：公开资料整理

　　我国居民生活水平、消费能力不断提高，也促进了面包市场的发展，带动了面包行业产能的不断增加。2015年我国面包消费量为211万吨，消费量同比增长6.6%。

2011-2015年我国面包消费量走势图

资料来源：公开资料整理

　　从“量”（人均面包糕点食品消费量）和“价”（面包糕点食品单价）两个维度进行分析，未来几年的面包糕点行业包括单独的面包子行业仍然是一个量价齐升的发展过程，虽然略低于13年的高增长，但预计仍可维持10%以上。

　　我国面包糕点食品人均消费量已超过韩国台湾，但与香港、日本相比仍有2-3倍空间。面包糕点食品初入我国大陆市场，人均面包糕点食品消费水平较低，2000年以来主要是消费者对面包糕点食品的接受程度逐渐上升的过程，人均面包糕点食品消费量的增速持续保持在5%以上，峰值接近9%，2014年以来人均消费量增速趋缓，2015年增速为6.4%，人均消费量6.31千克/人，超过韩国和台湾，但与美国日本香港等还有较大差距，日本香港人均消费量大约是我国的2-3倍。因此未来人均消费量提高仍是行业增长的推动力之一，但推动力度较前几年有所减弱。

2001-2015年中国面包糕点行业人均消费量及增速

资料来源：公开资料整理

　　面包的人均消费量较低，只占韩国、日本、美国、英国的2/3、1/5、1/10、1/20，面包行业销量增速略高于面包糕点行业增速。近几年数据显示，面包的人均消费量的增速高于面包糕点行业整体，2015年增速达到6.8%，且目前我国面包产品的人均消费量相较成熟市场而言仍然处于较低水平，面包子行业未来的发展空间仍较大。

我国面包糕点食品人均消费量已超韩国台湾

资料来源：公开资料整理

面包人均消费增速略高于面包糕点行业整体

资料来源：公开资料整理

中国面包产品人均消费量仍较低（kg/人）

资料来源：公开资料整理

　　2014年我国面包市场规模为242亿元，2015年我国面包市场规模达到285亿元，规模同比增长17.8%。

2011-2015年中国面包市场规模走势图

资料来源：公开资料整理

2015年我国糕点行业销售市场规模约699亿元，同比2014年的657亿元增长了6.39%，近几年我国糕点行业销售市场规模情况如下图所示：

2010-2015年中国糕点行业市场规模情况

资料来源：公开资料整理

　　面包糕点食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，经历了一段适应期，我国的面包糕点行业从21世纪初开始呈现出快速发展的趋势。1999~2013年复合增速高达18.6%，2014年以来增速略有放缓，维持在11%左右。2015年前10月行业增速11%，预计2015年面包糕点市场规模1000亿，其中面包行业规模270亿，增速也在10%以上。

1998-2015年中国面包糕点收入及增速

资料来源：公开资料整理

　　我国面包糕点市场规模仅次于美国，近两年增速虽略有放缓仍是增长最快国家。根据欧睿数据统计（从消费终端统计），目前中国面包糕点行业消费规模已超千亿，居亚洲首位，在全球范围仅次于美国。且从行业增长率来看，近几年由于其他国家的面包糕点市场已经渐趋成熟，增长速度趋于缓慢，中国的面包糕点行业增长速度一直维持在10%以上，是面包糕点产业增长最快的国家。

中国的面包糕点销售额居亚洲首位（百万）

资料来源：公开资料整理

中国面包糕点行业增速快于其他国家

资料来源：公开资料整理

　　面包糕点行业“价”涨效应自08年开始，量价齐升持续至今，未来价格仍将是行业增长的主要推动力之一。历史数据显示，08年之前面包糕点行业的价格涨幅低于5%，小于CPI涨幅，一度呈现负增长，这段时间行业的增长主要靠销量的增长带动，即08年之前面包糕点食品价格增长缓慢，行业的增长主要来源于量的增长；08年之后，随着面包糕点产品质量的不断提升与消费者收入水平的提高，消费者更多的选择品质更好价格更高的产品，行业平均价格涨幅大幅度超过CPI涨幅，而这段时间的人均消费量增速维持高位稳定，即2008至今是行业量价齐升的阶段，未来随着消费升级和产品结构升级，价格仍有提升空间，价格的增长仍将是行业增长的主要推动力之一。

面包糕点行业量价齐升趋势仍将维持

资料来源：公开资料整理

2002-2015年中国面包糕点价格涨幅与CPI涨幅相关性分析

资料来源：公开资料整理

　　面包子行业“量”增大于“价”涨。相较整体面包糕点行业的价格上涨幅度，作为主食补充的面包价格增速近几年趋缓，2015年增长只有2.3%，但仍然高于CPI涨幅。面包子行业未来的发展中，随着产品结构升级和消费升级，面包“价”涨依然会持续。

面包平均单价增速较缓慢

资料来源：公开资料整理

　　面包行业现存问题

　　1、我国面包品牌优势模糊

　　中国食品品牌没有多少优势可言。也就是说，经过30多年的市场锤炼，中国的食品品牌依然不能笑傲全球。其实，撕掉品牌的“巴黎贝甜”与我们的“静安面包”没什么明显差异，但是，品牌的重要性在于它给了消费者一种价值共鸣。而这恰恰是中国食品品牌所欠缺的。

　　2、营销模式匮乏

　　一个食品品牌的成功无外乎两个方面：一个是营销模式，一个是产品质量本身。 产品、品牌、定位、人群完成的是企业内部资源整合，将内部资源转化为外在的销售力时，还需要模式上的精选。是选择区域市场，还是进入核心城市，亦或者全国通吃？选择营销模式恐怕不是在选择自己的消费者，而是在考验企业的资金实力、队伍建设、资源搭建能力等。 中国食品企业的营销模式更直接的是与渠道发生关系。战略布局之下还有细节渠道的甄选，是走别人走过的路，硬碰硬，还是开发自己的特殊渠道；是见渠道就进，还是精准自己的目标人群，出现在他们出现的地方，这些不是一个盲目的食品企业所能做好的，渠道做不好，资源浪费不说，企业也会元气大伤。

　　产品质量是任何一家企业的立身之本。成功食品品牌的所有一切都应该是建立在高品质基础上的，如果产品不过关、没特点、不突出，就不要妄谈“省优、部优、国优”，更不能拿到国际市场上与国际品牌进行较量，所以也就失去了与国际品牌竞争的优势砝码。

　　3、产业链条成短板

　　中国食品品牌也有想通过扎扎实实做产品来积累品牌形象的。 我们的食品生产经常用地产或OEM（代加工）的模式。比如，在西安喝青岛啤酒一定是宝鸡的青岛啤酒，总是喝不出青岛的味道。三聚氰胺的事端让蒙牛形象尽失。大白兔奶糖、冠生园食品无一幸免。 发达国家不大信任中国品牌，喜欢用“绿色壁垒”来约束中国食品。原因也在于即便相信我们的产品，也未必放心整个产业链条。中国品牌的突围，必然以整个产业链条的健康发展为基础。

　　4、真正有全国影响力的企业还未形成

　　面包行业的企业已经强烈意识到品牌、企业形象的重要性，但整体运作能力还有待提高。对核心竞争力的打造高度重视，如核心产品的研发、核心骨干团队建设、核心企业文化推升等都被各企业放在重中之重的地位，但实际作用有限，亟待演化为企业效益。所以，即使像上海克莉丝汀，北京稻香村也只是区域性品牌，还不能辐射全国。只要选定一个合适的区域，精耕细作，新开办的企业就能迅速打开一片天地。如果适时进行战略运作完全有可能后来居上，成为较广区域有影响力的品牌企业。

　　5、在产品生产方面

　　目前我国的面包企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，面包食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展。而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入，如何抗击风险，面对有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争。需要高度重视！

我国面包行业主要品牌简介

资料来源：中经先略数据中心整理