2016年中国烘焙饼店发展概况

　　一、市场规模

　　2011年，我国烘焙食品烘焙饼店渠道市场规模为453.39亿元，2015年，我国烘焙食品烘焙饼店渠道市场规模达到了740.92亿元。

2011-2015年我国烘焙食品烘焙饼店渠道市场规模

资料来源：公开资料整理

　　二、经营优势

　　（1）小批量、多样化

　　一般来讲，大批量、单一化的产品生产才能充分发挥巨额投资的装备技术优势，但大批量的单一品种只能满足社会生产和人们日常生活中一些主要方面的需求，烘焙饼店某些小批量的个性化的需求。因此，面对当今时代人们越来越突出个性的消费需求，消费品生产已从大批量、单一化转向小批量、多样化。虽然烘焙饼店作为个体普遍存在经营品种单一、生产能力较低的缺点，但从整体上看，由于量大、点多、且行业和地域分布面广，它们又具有贴近市场、靠近顾客和机制灵活、反应快捷的饼店经营优势，因此，利于适应多姿多态、千变万化的消费需求;特别是在烘焙行业领域，居民日常零星的、多种多样的消费需求都可以通过千家万户中小烘焙饼店灵活的服务方式得到满足。

　　（2）以开发新型小产品为起点，烘焙饼店是成长最快的科技创新力量

　　现代科技在工业技术装备和产品发展方向上有着两方面的影响，一方面是向着大型化、集中化的方向发展;另一方面又向着小型化、分散化方向发展。产品的小型化、分散化生产为中小烘焙饼店的发展提供了有利条件。特别是在新技术革命条件下，许多中小烘焙饼店的创始人往往是大型烘焙饼店的技术人员、或者管理者，他们常常集管理者、所有者和发明者于一身，对新的技术发明创造可以立即付诸实践。正因为如此，20世纪70年代以来，新技术型的中小烘焙饼店像雨后春笋般出现，有许多中小烘焙饼店仅在短短几年或十几年里，迅速成长为闻名于世的大公司。

　　三、渠道比重

　　近几年，烘焙饼店发展迅速，市场份额占比达到了27.4%。

烘焙食品烘焙饼店渠道比重

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