2016年中国食用菌行业细分领域需求规模测算及行业投资前景分析

　　根据中国食用菌协会工厂化专业委员会的监测数据， 2015 年全国食用菌工厂化规模企业生产食用菌日产量达到 4,670 吨， 其中金针菇、 杏鲍菇、 真姬菇 （蟹味菇、白玉菇、海鲜菇）、双孢菇占全国食用菌工厂化规模企业生产食用菌日产量的比例分别为 47.73%、 31.84%、 9.85%和 10.58%。

　　由此可发现，金针菇是工厂化食用菌培植最主要的品类。

　　金针菇含有丰富的氨基酸，其含量高于一般菇类，尤其高赖氨酸成分具有促进儿童智力发育的作用，因此美名为益智菇。金针菇中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，经常食用可防治溃疡病。此外，金针菇还可抑制血脂升高、降低胆固醇、抵抗疲劳、抗菌消炎、提高免疫力等多种作用，近年来广受消费者喜爱。

　　金针菇为全国食用菌主要品种之一，其产量仅次于香菇、黑木耳和平菇，位居第四。 2014 年，我国金针菇产量为 318 万吨， 2007 年至 2014 年产量年均复合增长率为 13.19%4。我国 2007-2014 年金针菇产量如下图所示：

　　随着我国居民收入水平的提升，消费观念的改变，消费者对食品的营养价值日益重视。而金针菇丰富的营养成分受到消费者的青睐。 2007-2014 年，我国金针菇的消费量逐年攀升，从 117 万吨到 317 万吨，年均复合增长率为 11.7%5。结合我国产量， 2007-2014 年间我国产量整体上能满足国内市场需求。 2007-2014年金针菇消费量如下图所示：

　　金针菇主要分成农户金针菇和工厂化金针菇，随着市场需求逐年提升，金针菇供应也亟待同步。近年来，国家对现代农业政策的出台，金针菇工厂化培植的企业数量不断增加。工厂化金针菇成为目前世界上工业化水平最高、技术最难、研究最多、竞争最激烈的品种之一。据预测至 2020 年，我国金针菇产量将达到451 万吨，而金针菇需求约 400 万吨6，届时我国金针菇产能可满足国内市场需求。我国工厂化食用菌主要品种有金针菇、杏鲍菇、双孢菇、蟹味菇、海鲜菇、白玉菇等菌类，其中金针菇发展最为领先， 2015 年金针菇工厂化日产量为 2,229吨，合计年产量约为 81.36 万吨。

2006年至2015年全国食用菌工厂化产品年产量变化情况

　　虽然我国金针菇工厂化产量高于其他菌种，但与国外工厂化比例超过 90%相比较，我国工厂化金针菇产量仍存在较大的发展空间。得益于金针菇工厂化的推动发展，我国鲜品金针菇的进口量逐年下降，我国从 2010 年进口量 8000 吨急速减至 2015 年的 0 吨，说明我国的金针菇供应已能较好地满足国内需求。同时，我国的工厂化鲜品金针菇亦出口至越南、马来西亚等亚洲国家， 2015 年我国总计出口鲜品金针菇 3,368 吨，与 2014 年相比，增长幅度为 37.24%。

　　2010 年以来，我国食用菌工厂化培植处于快速发展阶段，在高利润率的驱动以及国家与地方惠农政策的影响，大量资金进入食用菌工厂化培植领域，造成许多小企业的介入和各厂家加速扩张产能。然而，由于盲目地扩张和技术发展滞后，行业历经前几年的粗放式发展后，由于部分小规模企业在资金、技术环节遇到瓶颈，行业相继出现了厂家停业、关闭的情况。2014 年关、停、并、转的食用菌工厂化企业共 69 家，同时工厂化企业数量相比 2013 年减少 21 家，企业数量出现了减少，行业开始整合，并逐步成熟。

2014年食用菌工厂化企业关停情况

　　食用菌的生产工厂化后，其生产经营的特点更接近于工业产品，而与传统农业产品区别明显。与所有工业产品的生产一致，大规模、集中的生产，能够非常有效地提高生产效率，降低成本。建设一个产量更大的食用菌工厂，不仅能够更为有效地利用工厂配套资源（例如电力设备、锅炉设备等），降低单位成本，而且有利于集中定制适宜当地环境（包括自然环境和人文环境）的生产参数等（模拟环境的湿度、温度等），提高生产效率，降低污染率。
根据近年来国内工厂化食用菌培植的发展判断，单厂日产 20 万瓶以上食用菌的规模是行业主流发展方向。