2016年中国冰淇淋发展现状及发展趋势

　　随着我国国民经济的发展，家庭收入和家庭消费水平逐年提高，国外企业对中国冰淇淋冷冻食品市场的日益关注和投资力度的加大，以及国内曰益完善的食品管理监督政策和食品生产标准化，都有力促进了国内冰淇淋冷冻食品行业的有序和快速发展，中国也由此成为全球发展最快的冰淇淋冷冻食品市场。

　　一、冰淇淋发展现状分析

　　国家统计局公布的对中国冷冻饮品行业规模以上企业的统计数据显示，2014年上半年冷冻饮品行业累汁产成品104.1万吨；累汁产品销售收人199.1亿元；利润总额128313万元，较去年同期有很大增加。值得注意的是，目前我国冰淇淋人均消费水平虽然增长至2.8升，但是还是显著低于澳大利亚、美国、意大利，这充分说明我国冰淇淋冷冻食品市场的发展空间巨大。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻食品专业委员会作为中国冰淇淋冷冻食品行业唯一的权威国家级行业组织，充分发挥行业企业与政府对话的桥梁纽带作用，在严格宣贯执行《食品安全法》、制定和修订冰淇淋冷冻食品行业相关标准、积极推动行业技术进步和规范发展等方面进行了许多卓有成效的工作。基于中国冰淇淋冷冻食品产业发展现状和中外市场需求，中国焙烤食品糖制品工业协会冷冻食品专业委员会还为冰淇淋冷冻食品全产业链打造了一个贸易合作、创新研讨、业务拓展、经验分享的行业平台和年度盛会，以推动中国的冰淇淋冷冻食品行业进一步可持续和健康发展。

　　1.中国冰淇淋消费占全球三分之一

　　按照三元食品2015年中期报显示，上半年该公司营收22.3亿元，净利润仅为4957.75万元。此前，2013年亏损2.3亿元，2014年刚刚扭亏为盈。而据食品测评全媒体“食悟”的相关报道，目前发喜年营收虽然在10亿元左右，但净利润则达到1亿元。

　　其实冰淇淋业务的收益情况，从其他上市乳企的财报中多少也能看出些端倪。目前，伊利冷饮市场销量已连续22年稳居行业第一，市场份额达20%。伊利2015年上半年报显示，截止到今年6月，其冷饮产品营业收入为29.9亿元，毛利率38.05%，同比增1.11个百分点。

　　蒙牛2015年中报显示，截止到今年6月，其冰淇淋收入为16.44亿元，占总收入的6.4%。雀巢旗下有雀巢和五羊两个冰淇淋品牌，“鉴于公司的政策，不能对具体业务数字性的信息予以公布。但可以分享的是，雀巢与五羊两个品牌的表现都很好，尤其是五羊牌在广东市场表现不俗。”雀巢方面表示。

　　独立市场研究咨询公司英敏特报告显示，2014年中国冰淇淋消费额达到114亿美元（约合人民币708亿元），消费全球1/3的冰淇淋，超越美国成为全球最大市场，今年预期将同比增长10.53%。与2008年相比，2014年中国冰淇淋市场增长90%。英敏特预测，今年中国的冰淇淋消费额将增长10.53%，至126亿美元（约合人民币782亿元），仍将是全球最大冰淇淋市场。

　　2、各大品牌抢占冷饮市场

　　雀巢方面介绍，截止到今年6月份，雀巢已投资过亿元加强冰淇淋生产和冷库设施。其天津冰淇淋工厂新生产线在6月份正式投产，位于广东广州工厂的冷库设施也已同期启用。两个项目总体投资1.16亿元。这是近几年雀巢在华致力于建立一个长期可持续性的冰淇淋业务的又一项重要举措。

　　伊利2015上半年报显示，伊利目前正在兴建一个冷饮项目，项目金额高达15.9亿元，截止到6月份，已完成超八成的进度。

　　而日本明治集团在广州的冰淇淋公司也于今年7月14日正式开业。明治冰淇淋在中国销售多年，但此前一直是在广东燕塘生产。今年1月，明治在广州投资约1.87亿元的新冰淇淋工厂正式投产，并将由独资的广州公司负责管理。这意味着，继巧克力和乳品后，明治已在中国拓展冰淇淋业务。据了解，2013年明治冰淇淋的销售额为30亿日元，而随着新工厂的建设，该公司计划在2020年度将相关产品的年销售额提高至100亿日元。

　　3、消费习惯的改变

　　从冰淇淋行业来看， 消费者购买冰淇淋的动机更多偏重于请客、社交、在家时的休闲娱乐以及犒赏自己享受高品质生活方式等。

　　“消费者的习惯正在悄悄地发生变化。”雀巢公司相关负责人表示，一方面，冰淇淋从单方面的清凉消暑向休闲零食转变；另一方面，从原来的追求“抵食大件”向挑选合适分量和更好品质转变。

　　“ 中高端冷饮产品的需求被进一步激发。”伊利相关负责人表示，拥有独特性、创新性卖点的产品，对消费者将更具吸引力。雀巢方面也表示，中国冰淇淋的发展趋势，就目前来看是在向高端化、健康以及更安全更好品质方面发展。

　　在销售渠道方面， 雀巢方面表示，目前即兴购买如便利连锁店、休闲娱乐场所和街边小店等渠道呈现增长趋势。而计划性购买渠道如现代卖场则有所减弱。新兴的电商渠道尚属尝试阶段。

　　体验试消费也在被冰淇淋企业所尝试。据和路雪介绍，他们率先在上海尝试开设梦龙Pleasure Store，在这里顾客可以用不同的配料DIY自己喜欢的梦龙雪糕。

　　二、冰淇淋发展趋势分析

　　1.冰淇淋的口味趋势

　　口味趋势以奶类冰淇淋为主，口味呈现多样化。口味方面主要有奶味、香草、巧克力、果味、粮食类等多种。

　　（1）香草奶味冰淇淋是最受宠的一种，也是冰淇淋的永恒主题。

　　不少企业在复合型冷饮上开发出口味多样的品种。有的在可可雪糕表面涂巧克力，使可可味更浓；有的在巧克力中加脆米；有的以糯米面团包以各种馅，制成多种口味的复合型雪糕；有的在蛋筒内涂巧克力再灌冰淇淋，又脆又香，冰凉适口；有的以冰淇淋和果酱、果粒、果肉复合；有的多重复合等等。

　　同样是奶味，形式却表现出多样性，主要有以下几种趋势：清爽新鲜的鲜奶风格，即刚经加热后新鲜牛奶的自然纯正、飘逸于空气中的香气；纯奶风味，后味纯正厚实，也越来越受到大家认可；各种花式奶在中、低档冰淇淋中的广泛应用，如奶与烤麦、饼干、核桃等复配使用，给人感觉很香，余味很长，另外奶与蛋糕、蛋黄的复配运用，口感也非常协调；

　　（2）果味冰淇淋产品紧跟饮料的步伐

　　随着象“ 酷儿” 、“ 统一” 等系列含V c果汁饮料在饮料市场异军突起，甜橙、苹果、葡萄、水蜜桃加上本身在冰品中表现不俗的菠萝口味便受到众多研发人员的关注。

　　在这些口味中甜橙更多以鲜橙口味为基准，而菠萝更倾向于甜熟的蜜菠萝，这两类产品因其大众化口味而热遍大江南北。除此之外，南方钟情于热带水果口味，如芒果、椰子做成冰淇淋；西北方蜜桃口味产品有所抬头；中原(河南、山东、江西)比较喜欢蜜瓜(甜熟的瓜肉)及红毛丹；江淅一带对青萍果较感兴趣；而西南一带对茶味冰品情有独钟。当然各区域对口味的偏好也不是一成不变的，这就要看企业对市场的引导力。

　　（3）粮食类冰淇淋产品日益受到重视

　　红豆、绿豆产品在冰品和冰淇淋中可以说是经久不衰，各区域每年都有红火的红、绿豆产品。如蒙牛的“绿色心情”十分畅销，雀巢也增加了红豆、绿豆、芝麻等中国传统口味产品。除此之外，米香型产品、板栗口味以及马蹄口味的产品在局部地区运作得相当成功，另外，粟米口味的产品又有重新抬头的趋势。香芋口味作为全国性的口味，各区域对其风格偏爱不同，南方好蔬菜型，而北方偏好奶味。

　　坚果类口味更多的被用来复配使用坚果类有咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、红枣、板栗、榛子等，除了咖啡、可可外，其它坚果更多的被用来复配使用。

　　2.冰淇淋结构趋势

　　不膨化(或低膨化)实料冰淇淋产品大有蔓延的趋势在伊利“小布丁”几乎红遍全国的势头下，众多厂家纷纷仿效。这类产品的特点是克重小、投料方便、有咬劲、食物感强、不糊口、价位比较低、口味表现出多样化。除了奶味外，巧克力、瓜味也受到青睐，另外红枣、花生等也有抬头趋势。带实物料的夹心冰淇淋逐步取代纯配制夹心冰淇淋除了红枣夹心、炼乳夹心、密豆夹心继续保持红火外，果味夹心也逐步加入原浆或原汁，从而保持较好的口感和质构，另外还有类似软糖质构的夹心。

　　有特殊结构的冰品在夏季广受欢迎有规则针状冰晶及颗粒较粗的点状冰晶的冰品正日益受到青睐。

　　冰粒、雪比与冰淇淋的结合冰粒与冰淇淋的组合、雪比与冰淇淋的结合在夏季受到欢迎，可以增强冰淇淋的销售季节，尤其是添加果肉或果汁的雪比也正受到日益青睐。打发奶油(巧克力)与冰淇淋的结合该类产品往往以杯装形式出现在夏秋季，现在也受到重视。

　　3.外形及包装趋势

　　（1）家庭包装型

　　家庭装冰淇淋在最新的趋势中，其消费在增长。例如和路雪的金雪百合是带有巧克力薄片，奢侈的巧克力摩司，每个漂亮的包装盒中分别装有四种口味的甜食。Mo v e n p i c k的冰淇淋是装在1000m l的盒中，在它最近引进的几个品种里还包括了不寻常的波纹，有草莓味、橙味、桔味、柠檬味等品种。同时，S c h o l l e r的“Best 4 You”声称他们有值得夸耀前几年中最好的四种口味（黑莓和酸奶、奶油和杏仁、奶油和葡萄以及奶油和风梨）的冰淇淋都会分别独自放在200ml的盒中。

　　（2）透明包装型

　　一个最新的趋势是冰淇淋的透明包装，这意味着好的形象展现。如Landliebe之类的冰淇淋厂商在它们的新品冰淇淋上就这么做，也有的厂商更热衷于突出它们的产地。

　　（3）特殊包装型

　　经特殊设备和工艺研发的花式品种主要是一些实力型企业和一些设备加工企业紧密合作，开发出一些具有一定难度的花式品种，使其在短期内不可被模仿从而保持领先优势。

　　4.冰淇淋品种趋向多样化

　　（1）蛋筒冰淇淋

　　现做现卖的冰淇淋蛋筒仍旧十分畅销，冰淇淋蛋筒是以一条带波纹棒状的巧克力插在奶油冰淇淋顶部而推出。冰淇淋蛋筒的变化越来越丰富，就拿新的巧克力口味的可爱多来说，有一种黑巧克力冰淇淋，是由中间为巧克力沙司、撒在顶部的焦糖和巧克力筒组成。雀巢的蛋筒也十分的类似，焦糖巧克力冰淇淋，其顶部是焦糖碎片和滴状巧克力。在国内北京、上海等大城市也有流行趋势。

　　（2）迷你型冰淇淋

　　最近的另一个趋势就是迷你型冰淇淋。雀巢为此已推出“迷你蛋筒”，12支30ml装的冰淇淋蛋筒，其中草莓冰淇淋搭配黑莓、香草冰淇淋搭配巧克力和杏仁。在国内超市也可以见到这类产品。Iceland牌也推出了自己品牌的迷你香草冰淇淋，它是8只装、外包裹巧克力的香草冰淇淋蛋筒。同时，超迷你（一口一个）型的冰淇淋也很盛行。

　　5.冰淇淋配料趋势

　　（1）原辅料回归自然

　　组成冰淇淋的原辅料主要有两大类：一类是天然的，如乳类、蛋类、蔗糖；另一类是合成的，如糖精钠和一些香精香料。由于合成原辅料的安全性时常受到人们的质疑，因此崇尚自然、回归自然已成为当今饮食时尚，特别是在甜味剂和色素不断减少，天然添加剂应用更加普遍。以蛋白质为主的新成分，如乳清，可能是生产冰淇淋的潜力来源。

　　（2）开发新原料

　　传统冰淇淋的口感和风味均为人们所接受，其中，脂肪、糖类起主要作用。但是他们含热量大，如要降低热量，就要找到代用品，使之具有脂肪和糖类的口感，而含热量很小。此外在非脂乳固体方面，欧美等国已使用含蛋白35%的乳清蛋白浓缩物代替部分脱脂乳粉生产冰淇淋产品。在我国，不少厂家为了降低成本，提高保健功能，也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。

　　各类食品及新原料、新材料与冰淇淋的组合丰富了冰淇淋的品种有：

　　经过一定工艺处理的粮食类产品及果类产品，如各类水果、葡萄干、红豆、板栗等；经特殊工艺处理合成和处理的产品，如类果肉、芝麻糖、跳跳糖等。和抗衰老等功能。

　　三、结束语与总结

　　目前世界第一大冰琪淋消费国是美国，年人均消费冰琪淋公斤，澳大利亚为17公斤，瑞典为16公斤，日本为11公斤，而中国人均消费量仅为2.5公斤。尽管中国冰淇淋市场近几年内发展迅猛，但是仍然存在很大的发展空间。夏季的温度越来越高，炎热的夏天客观地促使了冰琪淋消费的进一步增长。持续暖冬，也促使了冰淇淋的冬日热卖。生产厂家为了满足顾客的需求，不断研发新产品，顺应市场需求，越来越多的人能够找到适合自己口味的冰琪淋产品。中国的冰琪淋市场已经形成了规模，但整个冰琪淋行业中低端的产品占有量偏多，高端产品占有量偏少，随着人们生活习惯的变化以及对生活品质的追求，未来冰琪淋的高端化生产将成为趋势。同时，更多的消费者喜欢在环境优雅、产品新颖的冰淇淋店中消费，享受休闲生活。

2015年度中国冰淇淋产业创新及发展沦文获奖名单