2017年中国动物奶油制品消费发展现状分析

　　一、我国动物奶油制品消费仍在起步阶段

　　2016年，全球奶油消费总量达到了1039.6万吨，2000--2016年奶油消费量16年GAGR3.3%。与此同时，在发达国家，人造奶油的消费量出现明显下降。以美国为例，2000年以后人造奶油消费量出现急剧下滑，从每人年均消费近5磅的水平下降到近2磅。而奶油消费量却在稳定增长，截至2014年美国奶油的年销售额达到25亿美元。

美国奶油/人造奶油的人均消费量（磅）

数据来源：公开资料整理

美国奶油/人造奶油的销售额（亿美元）

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　　国内含反式脂肪酸的奶油制品消费量仍处于较高水平，纯动物奶油在我国消费、产量均较为有限。根据数据，2012年我国人造奶油的消费量达到48.2万吨，同比增长16.17%，4年GAGR22%，假设人造奶油的消费量增速维持这一水平，则2016年我国人造奶油的消费量可达到106.78万吨。但纯动物奶油在中国的产量不大，主要依赖进口，全市场消费总量仅在6—8万吨左右。根据调查结果，市售人造奶油的质量品质普遍不佳，100%的被检样品含有反式脂肪酸，其中含量最高的达到21.50%，45.83%的被检样品含水率大于16%，不符合国家相关标准。

我国奶油进口数量（万吨）

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　　二、零反式脂肪酸的奶油制品有望进一步普及，供给端仍存成本瓶颈

　　下游烘焙食品多年维持增长。奶油主要用于蛋糕、面包、饼干等烘焙食品的制作。现今随着全球一体化进程的推进，中国在逐渐西化的过程中，饮食结构也发生了变化。无论在主食消费，还是休闲性食品消费中，蛋糕、面包等烘焙食品越发成为消费者饮食的重要组成部分。国内的烘焙食品零售额呈逐年递增趋势，预计在到2020年的市场规模将达到2320亿；国内的人均烘焙食品消费量已从2006年的3.6KG增长至2015年的6.6KG。

国内烘焙食品零售额逐年增长

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国内人均烘焙食品消费量逐年增长

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　　年轻人消费习惯推动饮食持续西化，烘焙市场仍有较大的增长空间。虽然国内的人均烘焙食品消费量已经历了多年的快速增长，但相对于同处亚洲且传统饮食习惯相似的香港（人均15.4KG）和日本（人均22.5KG），差距仍然较大。作为早餐食品的面包糕点具有较高的营养价值，种类也丰富多彩，最重要的是，相比于我国传统的早餐，其储存与食用非常方便快捷，符合25—34岁年轻上班族消费者的消费习惯。现今该类群体人口增速快于总人口，总人口占比将进一步提高。年轻上班族的基数增大，烘焙食品早餐消费习惯的进一步养成，将使得烘焙市场在未来仍将有较大的增长空间。烘焙市场的持续增长也将拉动上游奶油市场的成长。

国内人均烘焙食品消费量仍然较低

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消费习惯转变的人口占比较高

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　　消费升级背景下，食品消费趋势更迭，健康消费替代便捷消费。随着经济增长，国民收入水平的提高，人们的消费聚焦点逐渐由便捷、性价比，转化到品质与健康。以方便面为例，由于油炸及食品添加剂等元素导致其长期以来都被认为是“不健康”食品的代表，但多年以来，由于其便捷食用、易于长期储存且价格低廉，一直有许多白领、学生将其视作宵夜甚至正餐的选择，需求始终处于高位。但2015年以来，中国大陆方便面销售额490.61亿，较上年下跌6.75%。现有的22家企业，6家企业退出市场，包括康师傅、统一在内的13家企业产量下跌。作为方便面代表企业的康师傅在其鼎盛的2011年总市值一度超过1400亿元港币；但受“馊水油”等事件的影响，截止2016底，康师傅控股总市值约为528.5亿港币，五年之内市值缩水900亿。方便面市场的颓势显现，康师傅近年来的发展窘境，证明了消费升级背景下，大众对于食品健康与食品营养越发的重视，存在健康隐患的食品已经开始逐渐远离消费者视野。

2013年起方便面需求量逐年下滑

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人造反式脂肪酸的七大危害

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　　不含反式脂肪酸的动物奶油制品市场空间将逐步打开。目前多数人造奶油因仍然采取氢化工艺而产生反式脂肪酸，将导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。国家规定，100克里面不得超过0.3克反式脂肪酸，但多用人造植物奶油的烘焙食品的实际反式脂肪酸含量，故饼干、面包、蛋糕等一系列食品都成为反式脂肪酸的“重灾区”，也经常性的被部分消费者为是不健康食品的代表。消费升级促进人们日益关注自身健康，消费者也逐渐意识到植物人造奶油与反式脂肪酸的潜在风险。