辣条要美味更要健康

　　六一儿童节将至，儿童食品成为促销热门，而辣条作为零食界的“元老”、众多90后以及00后群体的“童年记忆”也备受欢迎。近日“辣条第一股”卫龙发布招股说明书，即将在港交所上市，更是引发网友热议。多位专家在接受《中国消费者报》记者采访时表示，辣条受到儿童、青少年青睐，其行业产值也快速发展，不过，顺应消费者的需求，辣条还应在营养健康道路上不断创新。

　　年产值近600亿元

　　调味面制品，俗称辣条，作为方便休闲食品的后起之秀，它起源于湖南岳阳市平江县的平江酱干，是集鲜、嫩、咸、辣、甜五香于一体的平江传统名吃。作为工业化食品，经过将近20年的发展，现已形成一个新的休闲食品门类。

　　根据郑州平江商会的评估，目前来看，辣条生产企业主要集中在河南和湖南两地，虽然绝大部分辣条确实仅限于5毛和1元的零售价格区间，生产企业规模普遍属于小微企业，但即便如此，在行业内仍旧出现了诸如“卫龙”等较为知名的品牌。根据卫龙的招股书，2018年至2020年，卫龙分别实现营收27.52亿元、33.85亿元和41.20亿元，年复合增长率达到22.4%。

　　除了卫龙外，记者了解到，目前三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、来伊份等零食品牌都已经将辣条加入到自己的产品矩阵中。早在2015年，靠着坚果起家的三只松鼠上线了辣条项目，到2017年正式推出“约辣”系列后，仅用7个月的时间，三只松鼠就实现了480万份的销量，2020年三只松鼠成功杀到了辣条人气榜第三的位置，仅排在卫龙和玉峰之后。2017年盐津铺子打造辣条产品研发中心，并投入重金建设了十万级洁净车间，2018年其辣条产品实现营收35.51万元，到2019年营收更是飙升至4941.36万元。

　　目前的辣条产业规模十分庞大，商务部流通产业促进中心日前发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，2020年零食行业总产值规模接近3万亿元，其中仅辣条品类年产值将近600亿元。

　　行业不断规范

　　长期以来，伴随着“不健康”“不卫生”的质疑，辣条产业在各地野蛮生长。此前，辣条行业曾一度引发辣条标准的“南北之争”。

　　2019年12月10日，国家市场监管总局发布《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》，明确规定了辣条类产品要统一按照调味面制品的生产许可类别进行管理，这意味着辣条终于迎来了国家标准。此次统一标准除了对食品生产过程中的卫生问题进行规范外，特别强调食品名称要反映食品真实属性，不能低俗、误导或违背营养科学常识。

　　记者近日通过市场调查了解到，目前，卫龙、盐津铺子、来伊份等辣条企业产品标签均已按照国家标准GB2760中方便食品的分类规范使用食品添加剂。

　　食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国消费者报》记者采访时表示，统一标准的出台可以规范化管理整个行业的乱象，目前辣条的整个产业链已经形成，出台相应的政策，对辣条健康化运营是非常好的顶层设计。

　　“实际上辣条产业在近10年的发展中开始逐渐成熟，主要是由于监管部门的监管力度逐步加强，使得部分小规模厂商开始被淘汰。”郑州平江商会秘书长李长根在接受《中国消费者报》记者采访时告诉记者。

　　中国食品科学技术学会日前提供的数据显示，随着调味面制品行业的发展和规范化、规模化效应的体现，行业集中度不断提升。以辣条生产加工的一个主要基地河南为例，调味面制品企业从2000年的4000多家递减至2017年的236家，行业规模企业达40家。

　　而针对卫龙即将上市，朱丹蓬认为，其创始人刘卫平的经营理念功不可没。在发展初期，很多小作坊无视产品质量，导致辣条被大众视为垃圾食品，而刘卫平自一开始就十分看重产品的品质、重视生产环境的卫生情况、看重食品安全，正是由于对厂房、工艺、原料等方方面面的细节都有着很高的要求，方使得卫龙辣条得以脱颖而出。

　　追求健康才有未来

　　一直以来，辣条行业处于舆论的不利环境中，因为多数辣条自带高油、高糖、高盐属性，非常不利于健康。

　　如以某品牌的小面筋产品为例，记者查阅其营养成分表发现，其脂肪和钠含量较高。在NRV（%）一栏，脂肪是42%，钠是137%，如吃100克该产品，则每日钠的摄入量已经超标。

　　朱丹蓬告诉记者，目前年轻消费者正在变得越来越理性，在好口感的基础上，还注重产品本身是否有助于健康。当消费者有更高的需求时，就看哪个企业或品牌能更快捕捉到这一点、更精准地满足用户需求。

　　2019年12月10日，国家市场监管总局发布的《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》中指出，生产企业要参照《中国居民膳食指南》相关要求，改进生产工艺，改善产品配方，制定食品企业标准，降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量，不得超范围、超限量使用食品添加剂。2020年全民健康生活方式宣传月的主题为“健康要加油，饮食要减油”，同时向公众宣传“就要5克”的减盐理念。

　　显然，要让辣条行业长青，仅靠抓住消费者的味蕾是远远不够的，关键是要契合未来食品行业营养健康这一大趋势。

　　为了更好地适应年轻群体，一些企业正在考虑做产品和健康方面的升级，包括食材、调味等，更偏蔬菜素食。如卫龙食品创始人刘卫平公开表示：“卫龙将始终紧紧抓住创新这条主线，在产品上实现娱乐化、休闲化、便捷化、亲民化、健康化，满足年轻一代不断迭代更新的零食消费需求。”

　　来伊份食品研究院张丽华接受采访时表示，在迎合消费者口感的同时，来伊份会严格管控食品原辅料，注重产品配方研发，后续来伊份将加大产品研发力度。

　　不过，对于辣条而言，一旦进入健康化改革的轨道，其带给消费者的愉悦感也将大打折扣。科信食品与营养信息交流中心主任钟凯公开表示：“没有盐就没味，没有油就不香，只有糖相对容易控制下来。对于所有产品来说，只要盐、油、糖降下来，口感味道都会有明显变化。

　　如何在味觉与健康中找到平衡点，是行业需要通过产品研发、技术创新来破解的一个难题。中国农业大学教授沈群接受《中国消费者报》记者采访时表示，辣条食品生产企业正在着手做的“三降”，符合健康需求，然而，如何使产品中糖、油、盐下降的同时提升品质、保持口感，是一项长期的工作，还需产学研结合，共同努力。“未来，清洁标签（在产品标签中尽可能少出现E编码食品添加剂、保持标签配料栏中的食品天然的属性）是辣条行业的发展趋势。下一步，通过标准的制订等来规范企业，加大研发提升品质是关键。”沈群说。