食亨CEO王泰舟：浅谈餐饮行业数字化经营标准

阿里本地生活服务公司总裁王磊就曾表示：“疫情激发本地生活数智化全面加速”，而在这一进程中，越来越多的优质企业涌现出来。

餐饮零售数字化的标杆型服务商食亨，已累计服务了超过6000家国内外知名的餐饮和新零售品牌，服务包括星巴克、周黑鸭等知名企业的食亨，便是其中之一。

近日，亿欧EqualOcean专访了食亨联合创始人、董事长兼CEO王泰舟，跟他聊了聊餐饮数字化的机会所在。

2017年，王泰舟联合创立食亨，他谈到他的创业机遇：“当时我主要是看到了外卖行业供给与需求的不匹配，外卖订单量指数的增长，但是餐饮供给端变化不大，这样的产业机会是存在巨大可能性的。”以此为契机，开启了食亨迅速在该领域占领市场的发展之路。

初期，某100+门店的知名连锁品牌在食亨的帮助下，通过区域分析将连锁品牌的门店进行分级制的精细化管理，制定了分区域、分时段、分层级的运营和促销手段，在运营2个月后，其营收增长了28%。正是基于这样的能力，食亨成立之后飞速发展，近4年来，总融资额数亿人民币，公司估值也近30亿元。

尽管如此，食亨CEO王泰舟表示，食亨的定位远不止于外卖代运营，如今，食亨已扛起餐饮零售数字化的大旗，走在了零售科技的前沿。

面对餐饮企业的现状，食亨CEO王泰舟表示：“痛苦主要来源于规模扩大带来了管理能力跟不上的问题。从前企业在每个区域慢慢沉淀人才，但是被逼着扩张的今天已经没有那么多的时间来储备人才了”。

想解决这一困境有两种方式：提升管理能力或是降低管理难度。殊途同归，这两种方式最后的落点，均是将数据和流程透明化，而这也正是食亨的优势所在。

以外卖为例，其有很明显的两大板块：一是单店模型的优化，即怎样更好获客、营销、设计菜单、控制毛利等;二是怎样将单店模型复制，让模型在每家生存状态不一样的单店能够获得比较好的落地。

“很多小代运营公司仍然集中于第一步，但没有数字化能力，就没有办法管规模化的品牌，这也是为什么市场上头部品牌做代运营基本都选择食亨的原因，因为食亨有管理规模的能力，其背后就是食亨的数字化能力”，王泰舟说道。

2020年前后，有一大批餐饮数字化服务商的经营陷入困境。对于这种现象，王泰舟总结道：“我认为是餐饮行业缺乏一个数字化的标准。”

因为餐饮行业没有普适性共识，优秀的企业各有各的长处。而服务商提供服务是有成本的，假若给A企业的解决方案无法应用于B企业，那服务商就会陷入低毛利，进入服务不连续的困境，这是最大的挑战。食亨最大的优势则在于：在外卖领域，其已构建了一套相当完备的数字化经营服务标准。

若仅从大方向而言，餐饮行业的标准主要分为三类：其一是算清楚账，尤其是在外卖的繁复平台规则下，大多数企业往往没有意识到哪些菜品是亏损的;其二是认清楚生意链条，比如客户怎么来的，毛利怎样，留存如何;第三就是从哪些方面提升效率，包括监控、数据收集、报表分析等。

“做好服务商需要一个前提条件，就是要比服务的客户具备更加宽广的数字化转型的前瞻性视野，不光解决客户今天想要的，还要告诉他明天该有的，这才能持久”，王泰舟表示，“如果已知未来500家店会遇到的问题，服务商却没能力告知客户，那么当客户遇到新问题的时候就会把服务商抛弃掉。”

这也是餐饮服务行业最大的挑战，即辨别什么对于行业来说是真正有价值的解决方案。不像零售行业的答案就摆在台面上，餐饮面临的问题可能是阶段性的痛点。

因此，当亿欧问及食亨的核心竞争力时，王泰舟沉思了一会说道：“我们有懂行业的人，也有互联网的能力，有很多优秀的产品经理、研发人才和系统，更关键的是，我们能让这两者相配合，共同输出行业解决方案。”