李忠：变道占先机 打造“中央厨房”发展水产预制菜品

　　广东湛江海岸线漫长，海洋渔业资源丰富。国联水产坐落于此。近年来，这家企业实现了水产品从厨房食材到预制菜品工业化量产的转变，将生产车间打造为餐饮企业和普通家庭的“中央厨房”。该公司董事长李忠表示，在消费升级趋势下，预制菜是目前水产食品行业中的优质赛道。公司以“为人类提供健康海洋食品”为使命，正在大力发展水产预制菜品。

　　从食材到预制菜 探索水产业可持续发展路径

　　7月20日，国联水产发布公告称，公司所属行业分类已由渔业变更为农副食品加工业。公告披露，根据2020年年度报告，国联水产的水产食品营业收入占比达到91.97%。

　　国联水产董事长李忠表示，我们从2016年就开始启动从水产品加工到食品制造的转变。到了近两年，由于预制菜品的便携性等，无论在B端还是C端，它都成为了一个风口。

　　疫情发生以来，餐饮业受到了沉重打击。但是预制菜板块却得到了迅速发展。许多企业纷纷布局进入预制菜市场，国联水产也不例外。李忠说：“如果你把鱼作为原料去交易，它就是食材，是农产品。如果你把它做成预制菜，它就是一道菜品。预制菜是有技术含量的，它有价值溢价。它既有毛利也有想象空间。”

　　市场消费是水产养殖业发展的根本动力。而水产品地域性强、种类繁多，消费者和用户对水产品的认识较少，对烹饪技巧掌控不够。在追求快节奏的都市生活中，水产预制菜有明显优势。传统的水产菜品制作工序比较复杂，烹饪一道水产菜会令许多人失去耐心。预制菜产品可以较好地解决水产菜肴烹饪难、耗时耗力的痛点。

　　国联水产近期推出罗非鱼烤鱼等预制菜品，得到消费者的青睐。在过去，罗非鱼产品除了地域性活鱼消费之外，大多以鱼片、整条鱼方式出口到欧美地区，其价格受到国外大卖场的极大抑制，农民养殖收益低。把罗非鱼加工成预制菜品使这条鱼打开了新的价值空间和市场空间。“塘头价3-5元/斤的罗非鱼，加工成烤鱼后价值能放大6-7倍。”李忠表示，国联水产湛江、上海两大研发中心引入研发团队，与必胜客、汉堡王等餐饮企业联手，以预制菜品的方式为餐饮客户和普通家庭提供水产品综合解决方案，并打造了国联水产龙霸、小霸龙等品牌。

　　生产车间被打造为餐饮企业和普通家庭的“中央厨房”

　　“做水产不能停留在传统思维，或者说档口思维。要抓住消费群体。现在很多餐饮企业在购物中心开餐厅，后厨没有以前大。95后渐渐成为家庭消费主力，他们比较青睐轻烹饪理念。我们的预制菜品就是围绕这两部分发力，提供标准化的产品。”李忠说。

　　目前，湛江国联不断拓宽产品品类，加大综合水产品类精深加工研发投入，将工厂打造为餐饮企业和普通家庭的“中央厨房”。

　　李忠说：“国联水产在2016年就强调我们的车间就是餐饮业的中央厨房。我们的产品如果是餐厅购买回去，他只要摆盘加热就可以上菜，不需要加任何油 醋、盐。如果家庭购买，直接在微波炉加热就可以了。”

　　此外，食品安全问题备受关注。李忠介绍，国联水产推行电子化数据监管模式，保障水产品供应链安全可溯源。

　　水产预制菜提升了水产品的价值含量，对打造现代化产业链有重要意义。目前，国联水产的中央厨房加工好的罗非鱼、小龙虾、虾滑等预制菜品，正被冷链车源源不断地送往各地的快餐连锁店、单位食堂等。

　　海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。面对全球水产万亿级的广阔市场，以国联水产为代表的企业正在奏响一曲深耕碧海、牧渔未来的“海上牧歌”。