闫希军：智能酿造是大势所趋，酱酒行业高质量发展的必然选择

　　10月13日，“传承经典 智酿未来——2021智能酿造高质量发展论坛”在仁怀国台酒庄拉开帷幕，论坛由新华社民族品牌工程办公室指导，中国经济信息社主办，贵州卫视《论道》节目组联办，国台酒业承办。

　　邀请了来自新华社、中国酒业协会、仪综所、江南大学、天士力、安世亚太、华工科技等机构的专家、学者及企业家代表，围绕酒业智能酿造相关主题展开对话，旨在为酱酒产业和企业智能化转型升级提供有力的智库支持。

　　会上，天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军出席并致辞：“从行业方向看，国家大力倡导高质量发展，特别是酱香白酒行业受土地资源和劳动力两个核心生产要素的限制，规模企业走向智能酿造这条路，是大势所趋，是发展的必然。”

　　致辞内容吸引了众多企业领导和行业人士关注，反响强烈，现将致辞主要内容整理如下，以飨读者：

　　天士力从大生物医药起步发展，特别是在现代中药领域，获得一定的技术基础、产业基础和里程碑性成果。

　　投资进入白酒产业以来，按照制药的理念、技术和标准，加强对传统酿造产业的改造提升，取得了一定的进展，正在全力推动传统酿造向智能酿造迈进。

　　2011年，我们积极响应贵州省各级党委政府的号召，率先入驻仁怀名酒工业园区，投资兴建了国台酒庄。从建设之初，就按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，从顶层设计开始，推进智能酿造的创新实践。

　　今天的国台酒庄，已经成为探索白酒产业智能酿造的主力阵地，按照政府的规划，将在这里打造近4万吨智能酿造生态环保优良的产业基地。

　　长期以来，我们认认真真地学习茅台，学习经典，传承经典，持续积累了制曲、酿酒、存储等各主要工艺环节的技术参数。在智能酿造推进过程中，我们始终坚持传统酿造核心工艺不变，而且借助现代科学技术成果，持续强化对传统经验的数字化解析，破解传统酿造工艺的技术精髓。

　　通过十多年的努力，我们已经把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正在全面实施智能化酿造，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。

　　经过两种生产方式长期跟踪对比，智能酿造能更高效地出酒、能出好酒，产品质量更加稳定可控。而且，工人重体力劳动强度大幅下降，资源更加节约，环保效果更加优化。

　　去年10月，国台酒庄智能酿造制酒四车间正式投产，将传统酿造的“12987”工艺、30道工序、165个环节的工艺提炼为数据，进一步清晰标准、建立系统，用标准支撑数字的规范性，用数字验证标准的准确性，智能酿造的数字化系统不断充实、丰富和完善。

　　今年下沙投产的酒庄一车间和怀酒二车间已经是第五次迭代，基本实现了全面自动化及大部份智能化，包括进粮、润粮、上甑、蒸酒、接酒、摊晾、加曲、起堆、下窖等各个生产环节。通过今年的生产实践，加上明年的复盘，基本确定国台智能酿造的样板，并依此标准，稳步推进已有车间的技改和新车间建设。

　　下一步，我们还要依靠信息支撑、数字集成、智能分析，把智能酿造推进到新阶段，从而实现国台从传统产业转型为新型工业化的企业，闯出一条新路，为酱香白酒智能酿造规模化建设打好基础。

　　我们努力的目标是，加快形成以智能酿造引领的高质量发展新模式，推动传统食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业。

　　从行业方向看，国家大力倡导高质量发展，特别是酱香白酒行业受土地资源和劳动力两个核心生产要素的限制，规模企业走向智能酿造这条路，是大势所趋，是发展的必然。

　　希望国台的先行探索实践，能为行业发展贡献一份力量，助力行业前行。