千年渝味，重庆非遗美食大盘点

磁器口麻花、城口老腊肉、江津米花糖......这些非遗小吃，大家已经耳熟能详。现在详细介绍一下私藏的非遗好味道。

北碚豆花

重庆有句老话说“北碚豆花土沱酒”，但重庆豆花这么多，北碚的好在哪?选料精+调料齐+工艺精湛北碚豆花主料黄豆，是精选的高山春豆，经过打瓣、去壳、浸泡、磨浆十几道工序制成。洁白细嫩，柔软绵扎。调料由精选的红海椒、花椒油，小磨麻油，上等酱油、火葱、等10多种佐料，调合而成。麻辣鲜香，美味可口。

北碚豆花的闻名，始于卢作孚先生有36道小菜的“豆花宴”。1927年，事前宴请之风盛行。节俭的卢作孚先生却以简单豆花类的小菜款待来客。没想到，豆花引来如潮好评曾有著名作家在《人民日报》上发文回忆:“子英同志(卢作孚之弟)留我们吃便饭，桌上摆着三十六件小菜，量都不多，非常可口，是北碚风味……”现在北碚招待客人，豆花依旧是必备之菜品。以待客风俗习惯在碚保留下来了。

黔江，官村麻糖

“麻糖錾錾响，细娃牙齿痒。”小时候，总有走街串巷的卖糖人担着挑子卖麻糖。叮叮当当的响声，是童年最甜蜜的回忆。

官村麻糖成为非遗美食之一，凭的就是它的“甜”。官村麻糖甜而不腻，弹牙爽口。这来自官村的纯手工技艺。

最初官村100余户都在制作麻糖，在附近村子没市场没销路。便有麻糖匠人挑着麻糖远走他乡，走村入户售卖，辛苦将这份技艺传承至今。

丰都，麻辣鸡块

丰都麻辣鸡块的起源最早可追溯到唐宋时期，当地人无意间将“水八块”佐料与鸡肉拌在了一起，就此成就了丰都麻辣鸡块的雏形。

麻辣鸡块的佐料讲究三油三重，油辣子、红油、香油;辣椒重、花椒重、汤卤重。这样的麻辣鸡块，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，入口肉质劲道而细脆。

现在，丰都麻辣鸡块借助电商，畅销国内，远销海外。仅在丰都就有近400余家，这份非遗文化正顺利为丰都人带来收益。

酉阳，土家油茶汤

酉阳，土家族聚居地之一。山清水秀，美食如林，其间最具特色的是当地的土家油茶汤。清时，有记录“土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆乳、芝麻诸物，和油煮茶叶，作汤泡之，饷客致敬，名曰油茶”。

土家油茶汤味美适口，提神解渴，是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。

璧山，来凤鱼

来凤鱼得名于它的出生地来凤驿。康熙五十年(1711)，来凤驿开设邓家鱼馆，创菜“来凤鱼”，成为重庆江湖菜鼻祖。历经三百余年，来凤鱼的“麻辣鲜香嫩”不仅完整保留，更发挥到极致。

三百年技艺磨练，烹制来凤鱼的刀工技法有20余种、味型除麻、辣、甜、咸、鲜香5种外，还有21种复合味道、烹饪技法有煎、炸、烧、炒、馏、晦、烤等30种。

现今，重庆非物质文化璧山来凤鱼传到了11代。它的技法需要通过师徒之间的言传身教进行传承。一教一学间，留住了一个味道，也留住一座城市的历史，留住一段文化的根。

奉节，竹园盬子鸡

盬子鸡起源于奉节县竹园镇，已经有两百多年历史。汤清味浓，滋补养身。

化汽为汤的器皿盬(gu，同古)子，外形像一面鼓，上面有“天锅”，底部呈喇叭状，十分奇特，只有奉节竹园镇的乡间民窑可以烧制。历经四代改良，汤味越发醇厚。

盬子鸡，不止是器皿精良，用料更是繁复。高洽坝的蘑菇山笋，大水淌的腊肉山鸡，杏子树的陈年大头菜，未开叫的公鸡.......

想来是从器具到食材的精益求精，才让一道盬子鸡，传承了两百多年，为竹园镇留下世代相传的技艺。

大足，邮亭鲫鱼

邮亭，位于大足的最南端，是旧时下到重庆，上达成都的必经驿站。那时，本地渔民依托邮亭开起了鲫鱼店。这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩的口感，名声远播。

邮亭鲫鱼的辣，不同于一般的香辣，它充分刺激味蕾的同时，又带着一丝温和。这让人们可以细细品味邮亭鲫鱼的滋味。

现在，邮亭部分食店还出品了袋装、罐装即食，方便大家作小吃食用。

合川，鸡肉抄手

合川鸡肉抄手在1999年被重庆市政府命名为“重庆名特风味小吃”、2009年入选重庆市第二批市级非物质文化遗产名录。抄手馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮洁白、软而不绒、油而不腻。这门手艺唯一的传承人吕登华，现苦恼于传承难题。鸡肉抄手不同于其他非遗美食，它价格低，利润薄。

如今，饮食多样化，食客也是骤减。但，他说：“这门技术目前只有我的儿子和侄子掌握了。但不管怎样经营，我一定会把这门传统技术传承下去。”

​这就是重庆成为美食之都的原因。一代代地精进改良，始终如一的坚守。一颗匠心，一份传承。有灯就有人。有他们，重庆的美食文化就能继续传承下去。