鲁花：深耕科技创新 微发酵技术助推挂面产业升级

据了解，鲁花集团2019年起，联合河南工业大学和中国农业机械化科学研究院，对传统手工挂面深入研究后，改造其生产技术工艺，独创微发酵活性面条技术，以现代生产还原手工挂面制作，增强面条活性，实现了技术工艺融合和产品品质创新提升，推动国内挂面技术的革新发展。

通过对传统手工空心挂面手工、半手工制面技术的研究对比，鲁花研发团队实现工艺提升，首创微发酵活性面条加工工艺，结合低温慢速、反复揉压加工技术，创新核心技术装备工艺参数，实现工业化生产。

其以保持产品活性为核心原则，从原料开始严格要求，精选高活力优质小麦，为研发微发酵活性面条奠定基础。在技术方面，通过“六艺”工艺新技术创新，将磨面、合面、揉面、醒面、擀面、晾面六个制面核心工艺及关键技术，推动全产业链条的整体提升;并通过低温轻磨制粉新工艺，获得粒度均匀、淀粉损伤适度的专用小麦粉原料，采用微发酵活性工艺，有效激活内源酶，促进氨基酸、矿物质和挥发性有机风味成分的转化和富集。

在此基础上研发的活性面条，具备“入锅易煮不混汤，入碗耐放不易坨，入口爽滑又软弹”三大特色，其在面香和口感上的提升受到了消费者喜爱。

“微发酵活性面条技术关键在于低温微发酵，利用小麦内源性酶发酵，促进微孔形成，更好的保留营养物质，丰富口感。对挂面产业链条的创新发展有很好的提升作用，符合未来食品‘高技术、全营养、智能化、可持续’的特点。”中国粮油学会首席科学家姚惠源表示。

2021年，中国挂面生产线的保有量是850条，产能已经达到了1,050万吨。而挂面行业结构性单一成为主要问题，专家委员会副主任孟素荷表示，“在硬心挂面的红海竞争中，鲁花活性面条走进了差异化的蓝海，开辟了微发酵软弹面条的发展道路。鲁花以原创性的全产业链创新进入制面行业，对行业良性竞争起到拉动作用，这是非常重要的一步。”

除此之外，专家委员会主任许为钢院士亦表示，“挂面是最普及的大众面制品，所以制面工艺的提升非常重要。鲁花实现了传统制面的工业化，这一点非常了不起。”

作为农业产业化国家重点龙头企业之一，近年来，鲁花深耕食用油、调味品、米面等多个行业，于2018年开始向新产业发力，着力将鲁花米面项目打造成品牌第三大支柱产业。目前，其已针对活性面条系列，建成示范生产线八条，实现完整的活性面条产业生态链。

未来，鲁花将继续以创新为引领，以技术成为企业发展、行业进步的动力，不断助力行业攀登新的工艺技术制高点;同时，不断推出健康、美味、营养的优质产品，为消费者带来更多高品质的产品体验和健康生活的多元选择。