宋风雅宴发布“东坡宴”！看看宋代文豪爱吃啥

5月17日，由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合郑州市尚座中心、河南成师傅餐饮服务有限公司共同主办的“第三届寻宋风雅节·宋宴文化推广活动”暨“宋代特色宴饮之东坡宴”发布会在郑州尚座中心成功举办。

活动现场不仅有丰富多彩的宋文化体验活动，还重磅发布了宋文化主题宴饮——“东坡宴”，以苏东坡的生活、作品、美食经历为灵感，结合现代食材和烹饪方式，宋菜今作，南料北烹，再现一场东坡眼中的风雅宋宴，深度诠释大宋美食文化。

苏东坡与宋代美食文化

谈到宋代宴饮与美食文化，苏东坡是一个绕不开的名字。他的美食，蕴藏生活智慧;他的诗词，传唱大江南北;他的人生态度，是凝炼幸福生活的秘诀。他是散文作家、是诗人，是词人，更是一位美食家。

他在密州《后杞菊赋》中云“春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根”，借食材之特色，喻清苦是人生之良药的哲理。

苏轼要到湖州办事，还未动身，先给湖州太守寄去一首诗打招呼——“吴儿脍缕薄欲飞，未去先说馋涎垂”，特意提醒好友：招待苏某的时侯，可别忘了生鱼片啊。鱼脍即刺身，起源也在中国。

被贬黄州时，做《东坡十首》讲自己栽种的各种食材;写《猪肉颂》完善东坡肉的制作方法;写《蜜酒赋》记录自己酿酒的心得;写《煮鱼法》讲述自己烹鱼的技巧。

在惠州时，诗云“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”讲荔枝的美味。

在儋州时，做《寒具》诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”，讲馓子的制作过程，写《食蚝》记录生蚝的美味做法。

东坡先生一生遍尝人生百味，留下各种关于吃的作品一千多篇。不论何种境遇，他都永葆对美食的向往与追寻。他还在《老饕赋》中详细描绘了梦想中的宋宴是什么样子——

“水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖”，是讲烹调用的水要新鲜，炊具一定要洁净，柴火也要烧得恰到好处，烹调的方法也要多种多样。

“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，是讲什么食材，什么时候，怎么做才能好吃。

“弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍”，是讲精美的筵席，一定要有美妙的乐曲和歌舞相伴。

“引南海之玻璃，酌凉州之葡萄。愿先生之耆寿，分馀沥于两髦，候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽”，是讲无酒不成宴，喝酒必尽兴。

如能穿越时光长河，再寻宋时风雅，一定要跟着东坡先生吃遍宋朝。

“东坡宴”发布，跟着文豪吃遍宋朝

宋风雅宴·宋文化地标餐厅，是以宋代宴饮文化为主题的餐饮品牌，致力于推广和传播宋宴美食文化，使顾客能够身临其境体验宋人风雅。

为了更好地传播与推广宋宴文化，宋风雅宴以东坡先生的生活、作品、美食经历为灵感，结合现代人适合的食材和烹饪方式，宋菜今作，南料北烹，再现一场东坡眼中的风雅宋宴——“东坡宴”。

第一道冷菜：灯影莲藕

典故：1054年，19岁苏轼迎娶王弗为妻，并作有一首写藕的回文诗，正读倒读皆成章句，诗云“郎笑藕丝长，长丝藕笑郎”，用“藕”比喻爱情，生动而形象。

此菜选用白藕，以苏轼家乡川地灯影牛肉之法制成。

第二道冷菜：黄金鸡

典故：苏轼首次赶赴开封府参加科举，在城中酒肆尝到闻名已久的“黄金鸡”，此菜乃诗仙李白之好，其曾诗云“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”，苏轼尝后诗云“李白当年流夜郎，中原无复汉文章”，大加赞美李白的才华横溢。

第三道冷菜：川拌牛件

典故：苏轼被贬黄州时做《牛酒贴》：“既与纯臣饮，无以侑酒，西邻耕牛适病足，乃以为炙”，讲其某晚在城外东坡与人饮酒，没有吃食，邻家伙伴便回家把有腿病的牛宰了给大家吃。

此菜选用牛肉、牛杂，浇上川地秘制辣油，麻辣浓香非常适口。

第四道冷菜：醉游赤壁图

典故：东坡曾两次与友人泛舟醉游于赤壁，写下了两篇赤壁赋，享誉古今。此菜描绘了东坡第二次醉游赤壁的景象，其与友人乘舟携酒和鱼脍，泛舟于赤壁之下。

此菜选用巴玛火腿来描绘赤壁，用枪鱿鱼来刻画明月，以舟船携鱼脍行于赤壁之下，以西域蜜瓜来描绘近景山林，带食客穿越千年，与东坡同游于赤壁之下。

第五道冷菜：百合紫英菊

典故：东坡到惠州的第三年，作诗云“堂前种山丹，错落马脑盘。堂后种秋菊，碎金收辟寒”，讲述自己房前种着百合，屋后种着菊花，可以观赏，也可以食用，修身养性，怡然自得。

此菜选用9年生百合与紫茎菊花瓣，配以蜂蜜拌食。

第六道冷菜：芥辣肉丝带底

典故：东坡在惠州作诗云“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙”，其中芥孙指芥子，宋《中馈录》记载，芥子碾细水调，煮沸三五次，泡出黄水，入淡醋解开，布滤出渣，即为“芥辣”。

此菜选用精瘦肉丝配蒜黄现炒，覆在煮熟的手工绿豆粉皮之上，再淋以芥辣，上桌拌制，辛辣酸甜咸五味俱全，如东坡的一生，丰富而多彩。

第一道热菜：大宋宫廷头牌菜·汴京烤鸭配鲍鱼

典故：1061年苏轼参加了宋仁宗亲自主持的崇政殿殿试，成绩入三等，实为第一，前二等皆虚设，宋史记载其为北宋百年制科以来的最好成绩，试后仁宗按祖例赐琼林宴，其中必不可少这道大宋宫廷头牌菜“汴京烤鸭”。

汴京烤鸭最早记载于宋代《东京梦华录》，名曰“燠鸭”，宋风雅宴选用传统填鸭，经3次选美，以4种水果熬制皮水上浆，预冷排酸8小时，塞入鲍鱼，用新郑枣木220度恒温炙烤90分钟，同时本着传承不守旧，创新不忘本的理念，选榴莲配以烤鸭精华一口酥，上桌以白酒炙烤，绵软中带有酥脆，榴莲香配以酒香，口味淳甘浓厚。

第二道热菜：虹桥羊排

典故：苏轼与凤翔新任太守陈希亮不合，写“凌虚台记”暗刺，然两家乃眉州世交，陈长苏两辈，实为对其磨砺，被贬黄州时东坡终有所悟，便为其作传，记其生平，以感其情，其记载“公始作飞桥，无柱，至今沿汴皆飞桥”，陈希亮便是《清明上河图》中所绘“虹桥”的设计者。

此菜选用羔羊排，腌制入味，在入烤箱烤至外酥里嫩，鲜美异常，再置于结构精巧、形式优美、宛若飞虹的“虹桥”之上，是历史与现代的融合，带食客体验东坡眼中的大宋繁华景象。

第三道热菜：东坡回赠肉

典故：东坡肉，始于徐州，成于黄州，闻名于杭州，最早被称为“回赠肉”。苏轼在黄州做《猪肉颂》，记载完善了回赠肉的制作之法。

此菜选用精品五花肉，先用旺火烧沸，再转小火焖至酥烂，食之回味无穷。

第四道热菜：雪堂酒炊鲈鱼

典故：苏轼初到黄州时，作诗云“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，见黄州三面环绕长江，且多竹，便想到日后有鲜鱼和笋吃，于是开垦东坡，自建雪堂，并亲自酿酒招待友人。

此菜选用海鲈鱼，搭配细笋，以十年花雕古法炊之。

第五道热菜：手剥蜜豆生汆虾肉丸子

典故：东坡在其被贬惠州时，曾途径河南汤阴，吃到了久违的豌豆大麦粥，就是把豌豆仁和大麦一起煮。

此菜选用蜜豌豆，手剥取仁，虾肉丸采用豫菜传统技法生汆而成，配以翠绿的蜜豆仁，色彩鲜艳，味道鲜甜，让人食欲倍增。

第六道热菜：题西林壁

典故：苏轼与友人同游庐山，瑰丽的山水触发其逸兴壮思，写下了若干首庐山记游诗，并在庐山脚下的西林寺写下这首千古佳作《题西林壁》，诗云：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。不识庐山真面目，只缘身在此山中”，作为庐山之旅的总结。

此菜选用雪花牛肉，辅以羊肚菌、芦笋、竹荪等庐山山珍，配以三吊三滤的清汤现场烹制，汤清味浓。

第七道热菜：东坡鸿运虾

典故：苏轼被贬黄州次年，生活拮据，公务之余，带领家人开垦城东一坡地，帮补生计，并唤名“东坡”，写下《东坡》八首，记载坡地远山背面有一条泉水，经过不断流淌，汇集于东坡一处地势开阔的池塘中，塘中鱼虾聚集。

第八道菜：家烧苹果丝瓜

典故：东坡不仅喜欢吃，更爱研究吃，其文章记载有“春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根”，反映他“不时不食”的理念。

丝瓜在北宋时栽种已相当普遍，此菜选用精品苹果丝瓜，配以樱花虾干烧制，别有一番风味。

汤羹：元鱼羊羹

典故：苏轼在凤翔任的第一个除夕夜，因为首次与弟弟分开，便写诗信表达思念之情，为了不让弟弟过多担心，诗中还把其在当地发现的美味佳肴“羊羹”分享给弟弟。

甲鱼古称元鱼，宋风雅宴将元鱼去骨斩块，与羊肉同烧成羹，辅以胡椒，汤味“醇、鲜、肥、美”。

第一道主食：枣发糕

典故：苏轼诗云“小饼如嚼月，中有酥与饴”。

此菜选用新郑大枣，带皮蒸制后手工剁碎，再用黍面揉制成团，入油炸制金黄捞出，外壳酥脆焦香，内里香甜软滑。

第二道主食：太学馒头

典故：东坡在儋州，其诗云“人间济楚蕈馒头”，称此物为人间美味，而宋代的馒头其实是现在有馅的包子。

此菜精选五花肉手工剁碎，拌制成馅，包制而成，上锅煎至底部焦黄，咬上一口，上层松软，下层焦香。

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