观点：让牛业撑起现代农业半壁江山

发达国家都把食品加工业作为最重要的产业之一，其原料大部分来自畜牧业，主要来自牛奶和牛肉，可以说，牛业是畜牧业的主导产业，畜牧业支撑着食品加工业，食品加工业又是国民经济的重要产业，这是世界农业发展的一般规律，我国也应通过种草养牛促使传统农业过渡到现代农业。

　　我国发展牛业潜力巨大改革开放30年来，我国城市居民肉类消费量由18千克增加到36千克，农村居民从6千克增加到18千克。目前台湾肉类消费量达到人均87千克。在我国肉类总消费量中，牛羊肉只占13.6%，猪肉占63.9%，可见牛肉还有巨大的市场空间。

　　我国人口占世界总人口的21%，奶业2007年仅占全世界奶业的5.53%，人均牛奶消费量仅为27千克，远低于98千克的世界平均消费量。尽管我国奶业发展近年来明显提速，但是要想使人均牛奶消费量达到世界平均水平，所需奶牛的数量则要增加到现在的4倍。

　　预测我国肉奶的消费趋势主要增长空间主要有以下几点。一是全民早餐将要增加肉食和奶类；二是体力劳动者尤其是农民将增加肉制品和奶类的消费量；三是初中生和高中生最需要增加肉类食品和奶类。在这些肉奶消费中，牛肉和牛奶的需求量将增长最快。因此，我国应该借鉴发达国家的经验，遵循世界农业发展一般规律，大力种草养牛，增加牛奶、牛肉的供应量。

　　我国具备扩大种植牧草的条件

　　挖掘天然草原潜力我国有近60亿亩的天然草原，面积居世界第二位，其主要分布在内蒙古、新疆、西藏、青海、四川和宁夏等西部欠发达地区，生态功能和生产潜力都有待充分挖掘。

　　新建栽培草地我国农耕区新建栽培草地可达2.2亿亩，可产食物当量1.4亿吨，尤其是东北草业经济生态区、黄土高原———华北平原草业经济生态区、东南常绿阔叶林———丘陵灌丛草业生态经济区和西南岩溶山地灌丛草业生态经济区，都有新建栽培草地的优越条件。

　　实施草田轮作我国可通过粮食、经济和饲料作物三元结构的草田轮作，建立大约占耕地面积20%丰产草地，可以做到在收获大量草畜产品的同时，粮食产量不但没有减少，反而有所提高。种草肥田，而不是与粮争地，因而称为“藏粮于草”。

　　我国具备发展牛业的潜力近年来，世界培育出一批优良牛种，如德系西门塔尔乳肉兼用牛、热带奶牛，包括乳用牛、佛里斯沙西华牛以及奶水牛，我国应该积极引进、改良、扩繁，向全国推广。

　　长江以北地区主要推广德系西门塔尔乳肉兼用牛，长江以南地区主要推广奶水牛。德系西门塔尔乳肉兼用牛已经引起我国业界的重视，而对奶水牛还没有给予足够的关注。水牛奶是目前世界上品质最好的奶，有一种特殊的清香味，干物质含量18%，乳脂含量7%~10%，分别是一般牛奶的1.8倍和2.6倍，因而水牛奶的价格比一般牛奶高得多。南亚许多国家正大力发展奶水牛业，最突出的是印度。印度通过饲养奶水牛跃居世界第一产奶大国，人均牛奶消费量超过90千克，接近世界平均水平，其经验值得借鉴。我国虽然在广西、广东和云南进行奶水牛的试验性饲养，但并没有得到有关方面的真正重视，发展缓慢。我国的黄牛数量非常多，其中体型较大的西门塔尔改良牛就有200万头以上，符合胚胎移植条件的黄牛至少有500万头。如果采用高科技的胚胎移植技术，把世界优良奶牛的胚胎移植到我国黄牛体内，不仅可以改良我国的黄牛，更主要的是可以尽快增加我国优质奶牛的数量，为发展我国的奶牛业打下良好的基础。

　　加速发展我国牛业的建议确定国策粮和草是发达国家迈入现代农业的两条腿。我国应改变传统的农业观念，放弃单纯追求粮食的一条腿走路方针，实行“粮草并举”和“粮草轮作”的两条腿走路方针，明确耕地种草为主、农业养牛为主才是农业增产、农民增收、生态友好和可持续发展的农业现代化之路。

　　改变观念克服中国人“四多四少”的饮食弊病，即吃粮多，吃猪肉多，喝白酒多，吸烟多，“四多”浪费了大量耕地；喝牛奶少，吃牛羊肉少，吃水果少，喝葡萄酒少，“四少”又影响了耕地的高效利用。我国应克服传统的粮食观，不能把习惯当真理，更不能用传统代替科学，要勇于树立科学的整体食物观，大种其草，大养其牛，大踏步地走向现代农业。

　　调整产业结构建议拿出3亿亩水土严重流失和用于加工燃料乙醇的耕地种植紫花苜蓿，以缓解玉米饲料的压力；再拿出10亿亩退化的天然草地种草，逐步把种谷物养猪鸡为主、大量消费粮食、不利于健康的传统农业产业结构，改造为种草养牛为主、大量消费牛奶牛肉、有利于健康的现代农业产业结构。用种草养牛和“草粮轮作”的混合饲养型现代耕作制来提高地力，发展生态农业；用种草养牛这种相对劳动密集型产业来扭转城市化加快造成的耕地减少趋势。

　　建立全国试点如何借鉴发达国家现代农业的经验教训发展种草养牛需要进行试验。试验区位的选择，应具备两个基本条件。一是地处南北经济过渡带，可以对我国南北地区都有示范效应；二是生态条件优越，可以减少实施的难度。