2016年中国冰淇淋行业规模现状及市场发展空间预测

　　中国冰淇淋市场发展速度最为迅猛，每年正在以 20%-30%的速度不断飙升。中国冷 饮市场在 10 年内产量增长近 12 倍，品种已经增至 3000 多种，其中冰淇淋产量在短短十年间增长 16 倍，未来 五年内行业收入仍将保持 20%以上的增长速度。

　　根据发布的最新报告显示，从零售端数据来看，2014 年我国冰淇淋市场规模 114 亿美元，已经超过美国，成为全球最大冰淇淋消费市场。预计 2015 年，我国冰淇淋销量有望保持 10%左右的增 长速度，达到 125.4 亿美元。从消费量来看，2014 年我国冰淇淋消量 59 亿升，与五年前相比增长了 54%，预计 2015 年将达到 63 亿升。

　　另外，我国焙烤食品糖制品工业协会冷冻食品专业委员会也统计了我国规模以上企业冷冻饮品市场的情况， 2014 年我国规模以上企业冰淇淋销售额达到 393 亿元。

我国规模以上企业冰淇淋销售额 单位：亿元

　　上世纪 90 年代初，民营企业扩大发展、外资品牌进驻中国，推动国内冰淇淋消费快速增长，但很长一段时 间受收入水平、消费习惯等因素影响，冰淇淋消费在国内还是季节性的功能性消费，外形、口味、价格段相对 较少。本世纪以来，城市人口快速增长，人均消费能力不断提升，西方发达国家的消费理念和模式在大中城市 中广泛传播，伴随而来的是国内冰淇淋消费的迅猛增长、品种花色的极大丰富，同时国内冰淇淋厂商格局开始 从纷杂到稳定，伊利蒙牛等乳品大商凭借其原料优势、品牌优势和渠道优势成功登顶。

　　未来冰淇淋市场必然向高端化迈进，而品牌集中度也将进一步提高，中国消费水平的提升必然会带来冰淇 淋市场容量的进一步扩大，而市场方向也必然走向营养化、健康化、趣味化、高端化。预计到 2015 年，中国冰 淇淋市场的销售总额预计达到 800 亿元以上，并保持快速增长。各大著名冰淇淋品牌纷纷加速在华扩张。业内 人士指出，未来三年，中国冰淇淋行业将进入新的大发展时代

我国冰淇淋行业周期

　　从横向对比来看，无论是与发达国家相比，还是与其他乳制品的普及率相比，我国的冰淇淋还处于价格相 对较低、人均消费量不够的成长后期。

　　1、市场快速增长，未来前景广阔

　　近 10 年来，我国冰淇淋产销量的复合年均增长水平一直保持在 10%左右，冰淇淋消费总规模虽然已经很大， 但人均消费量还相对较低。最新的中国饮食行业协会调查显示，我国冰淇淋年人均消费水平来看，我国人均冰 淇淋消费量仅 3 公斤左右，远低于美国人均 25.8 公斤的消费水平，也大幅低于亚洲最高的日本（11 公斤）。如 果参考日本人均冰淇淋的消费情况来看，我国冰淇淋市场空间还存在翻倍可能，未来市场规模将保持在千亿以 上。

　　目前人均消费量偏低意味着我国冰淇淋行业的市场空间依然较大，多家国际机构协会均认为我国依然是全 球最具有市场潜力的冰淇淋消费国。因此，各大冰淇淋国际制造商都把中国视作未来成长的关键市场，并预计 未来 25 年间中国将取代美国成为全球最大的冰淇淋消费市场。

全球主要国家人年均冰淇淋消费量 单位：千克

我国冷冻饮品年产量及增速 单位：万吨

　　统计局数据显示，我国冷冻饮品行业规模以上企业的主营业务收入在 2004-2012 年期间，长期保持着超过20%的增速，14 年达到 393.4 亿元。2014 年起受宏观经济影响行业进入低速增长区间，2015 年前 10 月由于低 基数效应，同比增速回升至 6.1%，收入规模达到 351.87 亿元。

我国冷冻饮品业年收入及增速 单位：亿元

　　随着经济发展和消费升级的推进，冰淇淋以更多的时尚、玩味、个性十足的形象出现在消费者面前；同时， 冰淇淋从传统的季节性消费转向日常休闲消费，并被赋予更多营养、健康、美味、高端的内涵。对比欧美、日 本等发达经济体，我国冰淇淋人均消费量还很低，排名在全球 20 名以外，拥有非常大的发展空间。经过 30 多 年的发展，中国冰淇淋及冷冻冷藏食品市场拥有了良好的产供销体系和商贸流通基础设施，从而具备了进一步 快速增长的条件。

　　2、城镇化进程和冷链体系的完善将拉动未来冰淇淋消费增长

　　经过多年发展，冰淇淋已经成为普通消费品，市场覆盖全国。但从数据来看，国内的冰淇淋生产和消费仍 集中在全国经济相对发达、交通便利、人口相对集中的区域，这与区域人口密度、消费习惯、消费者收入水平、 冰淇淋产品储运销售所依托的冷链系统相关程度较高。生产方面，2015 年我国吉林、河南和湖北三省的冷冻饮 品产量居全国前三位，占总产的 35.41%。冷冻饮品工业较发达的城市主要有北京、上海、广州、天津、杭州、 南京等，这些都是东部沿海地区发达的大城市。消费方面，我国东北、京津、长三角和珠三角等地区是冰淇淋 消费最集中的市场区域，其中东北市场占全国的 13%，北上广三大城市占 25%。值得关注的是，由于冬季室内 气温过高，东北地区的冷饮消费比较有特色，呈现夏冬“双旺季”的格局。

　　未来，城镇化继续快速推进将提升冰淇淋的人均消费水平。同时，冷链储运系统等基础设施条件的不断改 善，将进一步拓展冰淇淋的产销范围。

2015 年我国各省冷冻饮品产量占比

2015 年我国各省冷冻饮品产量 单位：吨

　　3、休闲消费取代季节性消费

　　从消费习惯来看，目前我国冬季冰淇淋消费量仅为夏季的 1/10（数年前甚至在 1/30 的水平），远低于美国 1/3 至 1/2 的比例。随着休闲消费文化的普及、城市人口生活习惯的变化以及冰淇淋产品的创新，我国越来越多 的大中城市已出现冰淇淋淡季消费快速增长的趋势，即冰淇淋产品在消费者心目中逐渐由单纯的消暑降温产品 转变为时尚休闲食品，原有的季节性消费习惯逐步淡化。

　　与消费习惯改变相对应的是，我国冰淇淋制造企业也从传统的“忙三月，吃一年”式的季节性生产转向全 年连续生产。从历史数据来看，1997 年至 2004 年我国的冷冻饮品旺季产量小幅增长，而淡季产量增速平缓； 而 2004 年至今的淡季产量开始出现大幅抬升。2015 年 12 月，我国冷冻饮品产量已经增长至 17.19 万吨，是 2003 年同期水平的 9.85 倍；与同年旺季（7 月）的月产量峰值的比值也达到 1:2.04，这比 2003 年的 1:5 有了显著提 升。

我国冷冻饮品当月产量 单位：万吨

　　4、冰淇淋产品结构偏低

　　硬质冰淇淋（美式冰淇淋，Ice Cream）是通过工厂制作然后迅速降温凝固成型的冰淇淋类别，是工厂式规模化生产的主要品类。硬质冰淇淋较早的进入我国市场并长期占据主流地位，市场占有率很高。硬质冰淇淋产 品成本定价普遍较低、易于包装、运输和储存，便于厂商通过批发市场、商超渠道向普通消费者供应，是争夺 市场占有率的主流产品。但由于产品生产门槛较低、定位中低端且市场竞争激烈，这类冰淇淋往往毛利较低， 品质也难言上乘，导致我国冰淇淋产品整体结构偏低。有市场调查显示，过去 30 年内，国内主要生活品的价格 涨幅至少在 20 倍以上，而冰淇淋平均价格涨幅不超过 10 倍，形成了国内冰淇淋市场独有的“5 毛钱现象”，虽 然近年来由于原料价格较快上涨推高了冰淇淋售价，“5 毛钱冰淇淋”在市面上已经寥寥，但这仍较为形象的说 明了国内冰淇淋产品价格长期偏低的情况。

我国各省冷冻饮品及食用冰制造毛利率