2017年中国烘焙酵母及酵母抽提物发展空间及需求分析

　　从需求端来看，酵母系列产品应用最为广泛的是发酵面食和烘焙领域，2015 年国内的小麦粉产量超过 14000 万吨，同比增长 2.45%。由于面食和烘焙食品均需要面粉作为主要原材料，因此面粉的产量是决定国内酵母产品市场空间的因素之一。当前国内常用的面粉发酵方法包括老面发酵、小苏打发酵以及酵母发酵方法，其中老面发酵多为老一辈消费者使用；而小苏打是弱碱性物质，会破坏面粉的维生素及营养价值。在假设面粉产量相对稳定的情况下，保守估计50%的面粉用于面食以及烘焙产品的制作，80%采用酵母发酵的方法，若按照 1%的平均酵母添加比例进行测算，国内的酵母系列产品的总需求量在 50万吨以上。

国内酵母产品的需求量测算

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目前国内的面粉产量超过1.4 亿吨

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酵母发酵为主要的面粉发酵方法

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　　1、传统酵母类产品：烘焙酵母受益于下游高景气

　　虽然2014-15 年国内速冻米面食品的产量持续小幅度的下滑，面食酵母的成长性相对稳定，但是烘焙行业的高景气带来烘焙酵母需求的快速增长，数据显示近年来国内烘焙行业的市场规模仍能保持 10%左右的增速。

普通面食酵母收入占酵母产品总收入的 3/4

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国内米面制造业的收入增长情况

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国内焙烤食品制造业的收入增长情况

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　　2 、酵母抽提物（YE）：新型增鲜剂，应用空间广阔

　　酵母抽提物（YE）是以食用酵母为原材料的营养型调味料，是具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质，有增鲜增味，降盐淡盐，平衡异味，耐受性强等特点，应用于调味酱、肉制品、方便面、酱油等食品调味领域。

　　和目前食品工业广泛使用的另外两种鲜味物质味精和 I+G（5′肌苷酸钠和 5′鸟核酸钠各 50%结合）相比，YE 是唯一具备食品属性，能够最大程度上满足消费者对健康和食品安全需求的鲜味剂，在下游调味品、方便面、肉制品等行业的添加比例在 0.5%-4%不等。根据估算，目前国内酱油和方便面的年产量均在 1000 万吨，仅酱油和方便面对应的YE 的潜在需求规模就在 30 吨左右。

国内酱油产量的增长情况

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国内方便面产量的增长情况

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