辣条“国标”出台督促网红食品走上提质之路

　　辣条究竟属于什么食品？作为80、90后回忆童年的小零食，这个零食界的“网红”再一次被推上了风口浪尖。

　　12月10日，国家市场监督管理总局发文明确，对辣条类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，凡与此不一致的，应当于2020年1月31日前调整到位。生产企业要参照《中国居民膳食指南》相关要求，改进生产工艺，改善产品配方，制定食品企业标准，降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

　　自标准出台之前，辣条类食品一直缺乏统一的标准，监管体系不完善。网红食品的食品安全问题频发，严重威胁着人民群众“舌尖上的安全”。而此次“辣条食品”标准政策的出台，意味着结束了长达20年的辣条食品制作标准“南北之争”。国家制定统一的标准，将会结束生产企业和异地质检差异化的问题，辣条的地方保护将不复存在，辣条市场正式进入到全国化市场的阶段。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《中国产经新闻》记者采访时表示，辣条行业已经达到500亿的产业规模，现在整个辣条行业鱼目混杂、良莠不齐，食品安全问题频发。在这样一个现状下，国家出台新国标，可以规范化管理整个行业的乱象，整个产业链已经形成，所以必须要出台相应的政策，这对辣条健康化运营是非常好的顶层设计。

　　国标加速“辣条”企业整改

　　据记者了解，小小的“辣条”已经走红多年，一袋辣条早已经撑起了一个庞大的产业帝国，辣条价格低廉、色泽艳丽、口感辛辣刺激，迎合了人们追求新奇、跟风从众的心理，早已成为零食界的网红，甚至红出了国门。此前中国辣条在美国卖12美元，已经成微博热门。根据数据显示，目前国内有面筋食品、辣条厂家共一千余家，产值至少达到了580多亿元。

　　与此同时，火爆多年的“辣条”小零食也陷入过“问题食品”的困境。

　　此前，据相关媒体报道，由于缺乏统一标准，监管体系不完善，导致辣条行业野蛮生长，自2015年至2017年，全国共有131家辣条品牌的195批次辣条被食药监管部门判定为不合格产品，以至于多地出台规定，校园及周边200米范围内禁止销售辣条。

　　另有媒体报道，2018年9月湖北省食品药品监督管理局发布的食品安全监督抽检信息显示，卫龙、小鹏食品、谢博士等产品被检出不合格。而作为“辣条”的龙头企业卫龙则回应称，按照生产地河南省的标准，其生产的产品完全合格。所以因为不同归属地的生产标准不一，导致了辣条生产标准的“南北之争”。

　　业内人士表示，此前各地的辣条生产厂家都是遵守生产所在地的食品安全标准，所以存在生产商与零售商不同区域的异地食品监督差异。南派辣条代表地是湖南平江，以玉峰食品为代表，此前还出台了湖南省食品安全地方标准《湘式挤压糕点》，以“挤压式糕点”定义本派风格。北派辣条则以河南郑州为代表，掌门的企业为卫龙，为辣条专门制定了河南省地方标准《调味面制品》，食品添加剂参照糕点、膨化食品类执行。

　　针对近日国家出台的“辣条国标”，记者走访各大超市了解到，目前卫龙、口水娃、来伊份等辣条企业均已按照国家出台的GB2760中“方便食品”的分类规划使用食品添加剂。

　　记者发现，仅在辣条国标出台有一周的时间，辣条企业生产标准已经整改完成，那么辣条企业为何整改如此之快？

　　高纲企业管理咨询（上海）事务所食品行业首席研究员高海平在接受《中国产经新闻》记者采访时表示，辣条国标本身的制定是大型企业参与制定的，游戏规则是大企业主导的，这些游戏规则在业内进行了广泛的意见征询。辣条生产工艺本身比较简单，所以整改起来不复杂。国标的一个重点是针对添加剂的，包括对油盐糖用量的限定，这一条要调整起来本身不需要多少时间，工艺上的改进和代糖的应用花不了多少时间。

　　业内人士介绍，一方面，辣条国标的制定是一个循序渐进的过程，在辣条国标正式出台之前，辣条的标准就已经在业内引起了广泛讨论，很多企业在这个过程中进行了整改；另一方面，很多辣条企业的生产标准本身就是符合新的辣条国标的。

　　高海平表示，此次国标结束了不同地方的标准之争，也把辣条的安全性抬升到了一个档次，的确会大力推动辣条行业的快速发展。这个产品过去负面报道多，中小学生是其重要的消费群体。国标推出后，辣条的消费群体将扩大到所有以前食用方便食品的人群，意义非凡。

　　朱丹蓬表示，辣条国标的出台，其实就是强制性地提升了整个辣条产业结构，让整个产业结构得到有效的提升，让整个产业往品牌化、规模化以及规范化的方向去发展。

　　提升网红食品安全标准

　　12月10日，在市场监管总局发布了辣条的国标文件后，诸多辣条生产商纷纷表示将按照国家规定，生产合规产品。而此次“国标”出台，能否提升网红食品的安全标准？

　　事实上，网红食品一直主打情怀、文艺等招牌。迎合人们追求新奇的消费心理。但很多网红食品并非依规而红，这也导致大多数消费者在选择网红食品时，往往会忽视生产厂家、商家的合法资质。

　　“一些网红食品只注重网络营销、制造噱头，但在安全质量方面缺少必要把控，存在诸多隐患。”中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员、科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋介绍。

　　“实际上辣条的产业在近十年的发展中开始渐渐成熟，主要是由于监管部门的监管力度确实逐步加强，使得部分小规模厂商开始被逐步淘汰。”业内人士表示，以河南为例，辣条生产企业从2000年的4000多家递减至2007年的2000多家，2011年的500多家，2017年的236家。

　　传统的辣条生产企业纷纷转型的同时，三只松鼠等线上品牌也开始了对辣条的加码。三只松鼠等线上品牌，从一开始就舍弃低端形象，极力将产品价格提到更高的区间。

　　“三只松鼠主要还是线上玩家，辣条只是其中的一小部分，未来辣条如果进入规范化市场阶段，会出现更多的产值过亿的品牌，那么这意味着这些品牌对生产和销售环节有更多的把控，未来5毛的标签将会在主流辣条中被撕掉。”朱丹蓬说。

　　业内人士表示，此次统一标准，既解决了标准不同所导致的纷争，又能促使企业改进生产工艺、改良产品配方，提升食品的营养健康水平，对于数量庞杂的网红食品走上提质之路也是一种督促。也就是说，不仅仅是辣条，其他网红食品的标准、管理也应力争实现全国统一，从源头保障食品质量和安全。

　　近日，人造肉风靡全球，有人则认为未来辣条也会进军人造肉制品领域。关于未来对辣条食品的监督是否应该逐步加强，高海平表示，辣条在超市里摆放在豆腐干、鸭翅、鸭脖、鸡爪等荤素零食货架上，有的产品的品名是素牛肉之类，而素牛肉目前正处于国内外另一个风口上。所谓植物基肉制品或植物肉，5月份美国BeyondMeat作为一个生产植物肉和植物肉汉堡的企业在纳斯达克上市，引领了全球范围内植物肉的热潮。辣条在口感和质地上与肉有一定的类似之处，未来通过提升工艺和技术，进入植物肉领域也是一个方向。当然了，当越来越多的消费者盯着植物肉的时候，就在植物肉旁边摆放的辣条肯定也会蹭到余光，从而带来一定的销售提升。一些人造肉（包括植物肉）企业本身就非常关注中国辣条企业的动向，也在紧张地看着他们的未来走向，担心他们会成为竞争对手。

　　科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为，对网红食品要有包容的心态，鼓励其创新。同时，网红食品安全的底线不能放松，要加强监管，不能允许网红食品游离在监管之外。（记者 丁琦）

　　转自：中国产经新闻报