山东省莒南县谷记大饼：数百次擀压2小时烤制 喷香大饼这样出炉

　　山东省莒南大饼作为临沂传统美食，以其独有的干、香、脆，越嚼越劲道而闻名。12日中午，“追临沂‘沂起’奔腾·寻找临沂文化符号”活动走进莒南县板泉镇，品味谷记大饼的外酥里嫩、干香甘美，讲述两代人的传承故事。

　　走进店里，一股浓香扑面而来，大众网·海报新闻记者看到，一张张厚约8公分、直径约60公分的金黄“磨盘”映入眼帘，嗅之麦香浓郁，食之筋道不粘、外酥里嫩。谷记大饼创始人谷灵平正在左手持木杆，右手旋面团，反复擀压数百次，将整好的面团延展至合适的大小，俯身拿起葫芦压出各种花纹，说时迟那时快，只见谷灵平迅速用双手抄起大饼，转身放入特制的锅中。经过两个小时的烘烤，重约12斤的金黄色大饼就出锅了。弥漫着麦芽香气、外酥里嫩的谷记大饼令人垂涎欲滴，恨不得一品为快。谷灵平告诉大众网·海报新闻记者，大饼之所以如此筋道，一是因为对优质面粉的精选，二是在于对面团数百次的擀压。与其他面食不同，制作谷记大饼的工具是一根长约1.5米的擀面杠，将醒好面团扔到面板上后，木杠就开始派上用场。

　　18岁那年，谷灵平为了生计开始制作、销售谷记大饼，从此一干就是40多年。随着社会的飞速发展，谷记大饼的制作工艺也在发生着变化，从面粉的生产加工、和面、烘烤都有了很大改进。机器加工小麦替代了人力碾压，机器和面代替了人工揉面，原来的土灶烘烤，也改进成热炉循环的节能锅炉，唯一没变的就是那根木杠和反复碾压的技艺。谷灵平告诉大众网·海报新闻记者，这是谷记大饼得以传承的奥秘，也是谷记大饼制作最核心的内容，无论传承多少代，这都是必须坚守的。

　　儿子谷元峰作为谷记大饼第二代传承人，从小便是吃着父亲制作的大饼长大。自退伍后，谷元峰便决定子承父业，继承父亲的老手艺，继续用着那根擀面杠，继续重复着擀压的动作，延续那熟悉的味道。（记者 蒋松群 见习记者 阚秋晨 寇晓晨）

　　 转自：大众网·海报新闻