合肥终于有米其林餐厅了！安徽风清扬餐饮“哲平鳗满”匠心开业

来自新加坡的米其林餐厅--鳗满

自2016年开业至今

已连续4年荣获新加坡

Michelin Bib Gourmand

米其林必比登推介餐厅

亚洲最佳风味餐厅等等

关于鳗满

安徽风清扬品牌管理股份有限公司创始人

王宗潮先生长期居住在新加坡，

因此有幸认识山下哲平先生，并结为朋友。

经过与哲平先生的多次沟通交流

哲平先生亲自到中国合肥对我司的

品牌经营与运作能力

进行了严格的考察并认可，

双方于2019年4月签署合作协议，

风清扬公司获得“鳗满”在中国地区的总代理权。

在日本“鳗鱼饭界”有一句俗话：

“串打ち三年、割き八年、焼き一生!

(穿串三年，宰杀八年，烤鳗一生)

与此同时，关西的“鳗鱼三吃”也颇具代表性。

一壶茶、一份前菜、一份海苔、一碟芥末。

造就了这一份“鳗鱼三吃”。

没错，一份纯正的鳗鱼饭要的就是

这份独具的匠心。

安徽风清扬品牌管理股份有限公司，

经过长达1年之久的精心筹备，

“哲平鳗满”活杀炭烤鳗鱼专门店，

终于进驻合肥。

2020年8月18日

哲平鳗满

匠心开业

鳗鱼文化

全世界一共有19种淡水鳗鱼，他们统称为鳗鲡，制作鳗鱼饭的传统食材是日本鳗鲡，他并非日本特产，在中国韩国等亚洲国家也有分布。日本人口1.3亿，不足世界人口的2%，但每年消耗的鳗鱼数量超过全球年产量的70%，在这里，人们相信鳗鱼不仅能增强体力，抵御酷暑，而且还可以改善体质。

炭烤鳗鱼，在日本已经风靡超过300年，炭火和鳗鱼相遇，促成一个以食物为主题的狂欢，其中最为推崇的就是蒲烧鳗鱼。同样是蒲烧，但每家料理店都有独门秘籍，而关键在于酱料。在日本的鳗鱼节期间要享受一餐正宗鳗鱼饭，等候也成为不可缺少的滋味。

米其林大师山下哲平先生经过多年的苦心研究，熬制独门酱料并于2016年在新加坡开设日本鳗鱼料理餐厅——“鳗满”(Man Man Japanese Unagi Restaurant)。“鳗满”根据鳗鱼季和品质，筛选活鳗鱼进行现杀与炭烤，然后浸入独家秘制的鳗鱼酱，赋予鳗鱼独特的美味。自开业以来，深受广大食客追捧，门口的恭锡路每天都大排长龙。因米其林必比登推介餐厅(Michelin Bib Gourmand)最为注重口味，自此“鳗满”已连续4年被评为新加坡米其林必比登推介餐厅。

鳗鱼饭，米饭是最佳搭配，粳米富含支链、淀粉和芳香酯，爽滑清甜，黏性恰到好处，能让酱汁在米粒间渗透交融。烤鳗鱼表皮香脆，肉质软糯，一条鳗鱼的美味被发挥到极致。

一鳗三吃

三吃怎么吃?这样吃才能谱出美味三重奏!

上桌啰!说到「鳗鱼饭三吃(ひつまぶし)」，鳗鱼饭本身与传统的鳗鱼饭差别并不大，都是在米饭上铺上满满的蒲烧鳗鱼，而三吃的重点在于鳗鱼饭以外的「佐料」，赶快来看看如何运用这些配料，让鳗鱼饭的美味更升华!

第一吃 原味开吃!

只要是鳗鱼饭的名店，一定都是在客人点餐之后才上火炭烤，所以一段时间是必要的，不过等待绝对值得，因为鳗鱼的肥美咸香，透过炭烤完全被无情地逼出。因此上菜之后，推荐大家还是先品味鳗鱼饭原有的美味，感受由肥满鳗鱼、饱满白米以及浓郁酱汁形成的绝佳的平衡。

第二吃 加佐料，口感升华!

看过来鳗鱼饭旁边这一小碟佐料们，别看小小一碟，这些佐料可是有着足以让鳗鱼饭变身全新一道菜的大大魔力!一般的店家必有的佐料是现磨鲜山葵与海苔，每一种都左右了碗里的鳗鱼饭口味。有别于单吃鳗鱼饭本身的「厚重」，这些佐料往往都会让鳗鱼饭口感变得更细腻，胃口重新大开!再吃五碗应该也没问题!

第三吃 热汤暖心!

别太激动在前两吃就把鳗鱼饭清光，最后用昆布汤泡饭吃法更是一绝，不同于一吃的扎实、二吃的精彩，三吃加入高汤汤头之后，更多的是前两吃所没有的「温醇」，热热的汤头调和所有的滋味，呈现出来的是完美协调的一体感!吃完之后肚子暖暖的，超级舒服!