后疫情时代，方便面行业的迭代创新

　　“幸运的是，我们方便面行业具有对紧急事态的强韧抗变能力。”在《世界方便面协会会长致世界方便面企业的一封信》中，世界方便面协会会长安藤宏基指出，此次新冠疫情的大流行，我们亲身感受到给世界和经济带来深重影响的全球规模危机是现实可能发生的。但是，方便面行业具有对紧急事态的强韧抗变能力，维持了供应链，完成了供应责任。但面对新的环境变化，需要培养行业的新抗变能力。

　　中国方便食品的发展伴随并见证了改革开放40年的历程。以方便面等为代表典范传统工业化食品，多年来在传承的基础上，不断地加大科研投入，实现创新式发展。9月3日，中国食品科学技术学会主办的“后疫情时代的迭代创新——第二十届中国方便食品大会新闻发布会”在京召开。行业主管部门、业界专家和企业代表齐聚一堂，就方便食品行业的创新与发展进行了深入交流，共谋方便食品行业在后疫情时代的千亿级创新蓝图。大会发布了《2019-2020年度中国方便食品行业创新趋势》，并举行了“2020最受欢迎方便食品品评活动”，传递方便食品的创新能量。

　　逆势增长 迎来新的迭代发展期

　　相较于其他行业，方便面是为数不多的未受到疫情影响反得到助推的食品行业。尼尔森数据显示，上半年，方便面行业整体销量同比增长5.6%，销售额同比增长11.5%。方便面成为疫情新消费模式下的幸运宠儿。

　　直至后疫情时代，方便面也保持着攀升势头。这一点，从企业半年报或业绩中可见一斑。2020年上半年，康师傅方便面业务实现营收149.1亿元，同比增长29.16%，占公司总营收的45.27%；净利润16.94亿元，同比增长93.54%。统一集团食品业务上半年实现收益52.07亿元，同比增长22.0%。日清食品上半年收入17.35亿港元，同比增加15.9%，香港市场和中国内地市场收入分别增加13.1%、17.8%。

　　今麦郎、白象等几家主要方便面企业，同样呈现出强劲的市场增长。据介绍，今麦郎方便面已连续13个季度行业增长第一，6月份销量比去年同期增加50%。白象食品一季度营业收入同比增长将近40%。

　　方便面行业的整体逆势上涨，也为市场迎来了更大、更广阔的市场发展。数据显示，截止目前，我国方便面市场规模已经达到990亿元人民币，一个千亿元的市场呼之欲出。中国方便面行业将进入新的迭代发展期。

　　八大创新趋势 助力行业价值创新

　　创新已经成为方便食品行业发展永恒的主题。发布会上，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群、国家粮食和物资储备局科 学研究院首席研究员谭斌共同发布了2019-2020年度中国方便食品行业的八大创新趋势，助力方便食品企业实现更高质量的创新和价值增长。

　　趋势一是健康、安全、特色，这也是未来方便食品创新发展的总趋势。新时代下的的创新产品，不仅颜值突出，品质出色也更加安全和营养，越来越贴近“家庭厨房的味道”。

　　趋势二、趋势三指向区域特色美食和自热食品的标准化、规范化。随着更多地域特色方便食品和自热食品涌现，产品的安全与标准逐渐被业界及消费者关注，新一轮的规范与整合势在必行。

　　趋势四、趋势五、趋势六、趋势七直接点明了方便食品创新的方向。“吃”不再是果腹的基本需求，更要有视觉、味觉、触觉等多维度的新需求，餐厨化、真材实料还原化、时尚化、包装精致实用化等均是方便食品营养健康升级的重要方向。

　　趋势八关注方便食品的“幕后英雄”生产设备，指出行业加速智能化步伐，智能应用的细分、定制化的设计、多学科的技术融合是方便食品行业机械设备的创新亮点。

　　如中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授所言：“整个方便食品正在从‘价格战’向‘价值战’实现健康转型，全行业依自主创新装备整体进入2.0时代。”

　　创新抗变，开拓千亿元市场蛋糕

　　中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇在发言中表示， 后疫情时代，中国方便食品行业抓住机遇、保持稳健发展的关键和核心是科学技术。

　　疫情只是一个机遇，逆势突围或被消费者抢购的大多是创新化的方便产品。丁香医生数据研究院发布的《2020国民健康洞察报告》显示，大众对于健康的定义已经从“不生病”转变为“吃好、睡好、心情好”，国民健康观念发生了根本性的转变。方便食品行业要想守住千亿级的市场蛋糕，必须通过持续推进、落实以多元化、健康化为内容的价值创新“薄发”。这也是疫情以来，方便面行业逆势增长的主要原因。

　　近年来，方便面行业正加速朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展，“食材化”倾向越来越明显，由撕开一泡即食，转向更多样化的自助食用方式。为给消费者带来健康和美味的生活体验，康师傅持续发力高端市场，自2018年推出超高端面“Express速达面馆”后，于2019年下半年推出“速达煮面”“速达自热面”等，满足消费者对于健康营养高端面的需求。企业半年报显示，康师傅高价袋面、容器面、干脆面均获得了双位数增长，其中高价袋面销售额同比增长47.8%。

　　统一则将专注于精进产品用料，提升消费者“极致体验”，并获得了显著成效。根据统一财报，2020年上半年汤达人和开小灶两款产品表现亮眼。其中，汤达人收益较去年同期增长29.7%，成长表现强劲。有关负责人表示，精耕汤达人，主打满汉大餐，坚持用高汤、精准配比的真材实料、更加健康新鲜的冷鲜面，是企业未来创新的重点。

　　以“蒸煮”技术对面品进行颠覆性创新的今麦郎正在试图创造新的破局点。今年4月，今麦郎总投资10.2亿元的“世界首创新一代方便面项目”开工仪式在隆尧总部隆重举行，通过对非油炸方便面技术的深入研发，实现从中国制造向中国创造的技术跨越，更好满足消费者需求。

　　白象食品充分发挥自身面食优势，从原料、制面工艺等工序着手，运用独有专利打造优质产品，为用户提供“一碗鲜美好面”。其独立子公司创新打造的原力鲜面及酒香扑面两个产品系列——“花雕鸡酒面”和“松茸蟹黄面”采用航空级食品技术FD锁鲜技术，零下30℃急速冻干锁住鲜面养分，甄选全优质新鲜食材，5分钟即可还原鲜面条爽滑劲道口感，于2020年2月荣获isee食品创新力百强品牌大奖。

　　针对多元化、市场化的消费需求，日清食品选择了差异化创新的道路。针对重视健康的女性，推出低卡路里高纤维产品；针对老年群体，推出量小具备特色的日本荞麦面；针对年轻群体喜欢，推出如冬阴功汤、兰州牛肉面等特色风味，针对高收入群体推出鱼翅高营养产品等。为消费者提供更多品质选择。

　　尽责到位 释放方便热能

　　作为逆势成长的“幸运儿”，方便食品行业并非一味接受命运眷顾，也在积极承担。作为应急救灾的战略物资，方便食品功能凸显。疫情面前，众多方便食品企业第一时间调配库存物资捐赠湖北等地，释放方便食品“热能”，成为战“疫”的“逆行者”。

　　与此同时，方便食品企业毅然在逆境中率先复工复产，与经销商、零售商一起努力“保质量、保价格、保供应”， 保障特殊时期广大消费者和医护人员能吃饱、吃好，为稳定市场和民心做出了突出贡献。抗疫的力量从一个点，展开成一张网，覆盖了更多的城市，用共同的力量，为打赢疫情防控阻击战提供强有力的支撑。

　　发布会期间，方便食品行业仍在积极为消费者“谋福”，联合京东超市推出“方便美食节”活动，开启面向方便速食品类的优惠活动。通过由《奇葩说》第六集辩手、主播李佳芮与方便食品企业领导直播，向消费者展示创新产品，填补了消费者无法现场品尝的遗憾。

　　中国工程院院士孙宝国、任发政等专家一致认为，2019-2020年度方便食品行业的创新是突破性的，创新夯实了行业的科技基础，而这种创新，也是行业近10年积淀所带来的。

　　从传统走向现代，再从现代追寻传统，方便食品行业不断蜕变，在一次又一次消费升级中寻求突破与突围。后疫情时代，中国方便食品行业将继续迭代，以创新为剑、科技为盾，筑起中国方便食品的长城，迎接下个黎明。