蒙牛与豪士食品合作、伊利限定新品、光明优焙……乳企纷纷发力烘焙面包领域

为什么乳业三巨头都开始发力布局烘焙领域?乳企该怎样做才能获得这一渠道的认可?在布局时又需要注意哪些问题?为此，乳业君采访了中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬和新乳业主编、华糖云商首席乳业研究员栗娟。

蒙牛：与豪士食品合作，发力短保烘焙领域

刚刚进入 9 月份，蒙牛与豪士(福建)食品有限公司正式达成战略合作。蒙牛方面表示，本次与豪士签约，代表着集团对短保烘焙行业创新前景的期待。双方将携手打造以生产更高质量产品为核心的短保烘焙供应链模式，打破传统供销模式，构建新型企业合作关系。据介绍，蒙牛与豪士的首款产品也即将面世。

公开资料显示，豪士食品秉承“只用真材实料做好面包”的理念，坚持“短保烘焙领鲜品牌”的定位，目前产品矩阵包括豪士口袋面包、芝士小面包、半切土司、乳酸菌小口袋面包、豪士小蛋糕等糕点面包食品。

此外，蒙牛对外透露，集团与 Arla 今年新设的合资公司，将在零售和餐饮渠道布局。下半年也会有 5 款新品推出，深入“中西餐食、烘焙茶饮、酒店航线及餐饮电商”四大细分市场。

三大乳业巨头发力烘焙领域

中国烘焙相关行业协会公开数据显示，2020 年我国烘焙食品行业销售收入预计达到 5500 亿元，到 2025 年行业的年复合增长率可达 45% 。鲜奶、奶油、奶酪等烘焙原料的销售数据也呈现出显著增长态势。在这一行业背景下，伊利、蒙牛、光明为代表的乳企不约而同地盯上了这块“大蛋糕”。

伊利：联手六大品牌打造 8 款限定新品

8 月份，伊利对外宣布，奶酪事业部联手 85 度 C、COSTA、漫咖啡、皇冠幸福里、思特堡、质馆咖啡 6 大烘焙饮品品牌，以伊利淡奶油、伊利牧恩稀奶油为原料，一同打造出伊利牧场蛋糕、凤梨水果蛋糕等 8 款国潮限定新品，用新、潮、趣味的方式与年轻消费者玩在一起。伊利淡奶油声称是一款“可以裱花的纯乳脂奶油”，乳脂含量为 35克/1000克，稳定性强，打发率高;而牧恩稀奶油的奶源来自新西兰南岛核心地带，奶牛全年放养，口感和打发性等方面也十分出色。

伊利专业乳品依托集团成熟的国内外资源，打造各产线优势互补，建立中国和新西兰双核心乳源基地，精准定位细分市领域，为客户提供优质产品及服务，发力中国乳制品原料供应市场。

光明：第二家“光明悠焙”开业

2019 年 9 月，光明乳业首家烘焙面包店——“光明悠焙”开业，推出了优倍鲜奶面包系列、莫斯利安口味的泡芙、杂粮面包等产品，凭借制作过程不添加一滴水、窑炉直火烘焙等卖点深受消费者喜爱，标志着光明乳业烘焙布局的正式开启。

今年 9 月 12 日，光明乳业打造的互动式全感官“烘焙世界”光明悠焙快闪店正式开业，进一步加大对烘焙领域的布局。该店面用创新的思路，融入海派元素与新鲜文化，金属工业风加上充足的留白，统一色彩的不同质感区间搭建出冷暖平衡的艺术感，致力于吸引更多的年轻一代。网红达人及当地市民纷纷到店打卡，体验全新的消费形式。

据介绍，光明悠焙一年时间里进行两次布局，旨在发挥旗下品牌融合的内在优势，创新引领乳业与烘焙的一体化发展。

践行“五‘多’战略”，以专业度赢得市场

如今在国内，乳制品已经成为很多烘焙门店里的标配，广泛应用在蛋糕、面包等产品的制作中。中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬在接受乳业君采访时表示，我国烘焙行业发展空间巨大，从服务体系、客户粘性以及多元化等角度考虑，乳企发力烘焙领域有非常强的品牌及品类联动性，是十分科学合理的。乳制品凭借着营养、健康等属性入局烘焙行业，拥有一定的先天优势，受到了渠道和终端的广泛欢迎，而最终被认可的关键在于，能否高度匹配受众的核心需求。

新乳业主编、华糖云商首席乳业研究员栗娟认为，牛奶、酸奶、乳酸菌、奶粉、炼乳、奶酪等乳制品品类都适合进入烘焙渠道，可作为原辅料制成各种各样的烘焙产品。

而乳企想要赢得这一渠道的认可，就要在专业度上做好工作，具体有以下三方面：一是推出更适合烘焙渠道需求的专业产品;二是制订专业的、个性化的解决方案，例如为某个特定的烘焙系统，量身打造新产品方案、市场推广方案等;三是打造专业的渠道品牌。

我国烘焙市场发展前景广阔，也为乳企提供了新的销售渠道、销售形式及消费人群。而要想在这一细分市场做大做强，在朱丹蓬看来，在当前激烈的市场竞争环境下，乳企必须要遵循多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的“五‘多’战略”，离不开安全优质的产品、完善的服务体系及强大的客户粘性等支撑点，因此乳企在这些方面要下足功夫。

此外，栗娟还特别提醒乳企，一定要用专业的团队来做专业的事。如果看好这一渠道，但自己没有足够的人力和精力，也可以在谨慎考察后，联合有经验的第三方进行合作。