为什么臭鳜鱼这么臭，却是安徽人的最爱，苏州味知香为您探秘！

今天小编给大家介绍的这道美味就是黄山臭鳜鱼,是起源于徽州(黄山)的地方菜系。徽菜对于色香味的追求是实打实的,火工掌控到位,卖相也是上等,盐足才入味,力求保存食材本味。

臭鳜鱼,名字一出就让人不愿意尝试,其实它的本名是“腌鲜鳜鱼”,有一种发酵过的、似臭非臭的气味,但并不是臭鱼烂虾的腐烂味道。

臭鳜鱼咋来的?

古时没有保鲜技术,鳜鱼鲜肥之时,鱼贩都是用盐来防止鱼肉变质,属于不得已而为之。木桶之内,一层鱼,一层盐,运输途中翻动,可以保持几日不腐,只是微臭而已。

鳜鱼肉质鲜美,整鱼先煎后烧,用辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材进行烹饪,不会喧宾夺主,充分调动了鱼肉的鲜。鱼肉弹牙多汁,细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜,“臭”倒成了一种噱头。

足不出户,尽享臭鳜鱼之美

西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。眼下正是鳜鱼正肥的时候,味知香搜寻到这一美味,让大家即使足不出户,不去徽菜馆子,也能吃上一口鲜美的臭鳜鱼。

净膛去腮,去鳞洗净。师傅开始在鱼身上作画,起落之间,鱼身上的花刀就打好了,再用精盐和花椒为鳜鱼“按摩”。然后一层一层码进木桶里,压上石膏。在时间的作用下,美味开始酝酿,鲜味更加集中,鱼肉也更加紧实,充满弹韧。

新鲜的食材与简单的原料,不添加其他防腐剂和添加剂,自然发酵,锁住鲜美。腌制好的鳜鱼,在专业的冷库中进行杀菌冷冻,保证臭鳜鱼的鲜美。

所以说臭鳜鱼它的味道真的很臭,可是吃起来非常好吃,舌尖上的美食可不是妄得虚名的,这是为什么臭鳜鱼这么臭,却是安徽人的最爱!

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