餐饮进商场门槛大降！餐企开店的好时机来了？

　　随着商场的数量越来越多，商场的空置率也逐渐攀升，今年疫情后，更是创下了新高。

　　在这样的背景下，大批曾经高高在上的商场正低下高昂的头，向餐饮企业敞开怀抱。

　　近日，红餐网（ID:hongcan18）从多位餐饮人处了解到，受疫情影响，不少商场对餐饮品牌推出了一系列优惠政策，不但租金、租期普遍有所下降，就连准入门槛也有所降低。一些商场招商人员甚至主动打电话联系餐饮品牌负责人，邀请其洽谈进驻事宜。

　　是什么，让平时求爷爷告奶奶也进不去的商场，肯放下面子、下“血本”地吸引餐企入驻？对餐企来说，此刻是否是进商场开店的好机会？

　　01.

　　空置率升高，

　　商场牛不起来了

　　商场降低身段的背后，其实是空置率逐年高涨的困境。

　　据中城商业研究院监测显示，从去年12月至今年5月，疫情期间全国典型购物中心平均空置率（空铺面积/总铺位面积）为21.10%，已超过行业公认20%的警戒线。

　　进入6月后，尽管经济运行逐步进入正轨，但商场空置率状况依然严峻。仲量联行（JLL）最新数据显示，防疫放宽以及客流增加并没能减轻许多商场品牌商的痛苦，全国购物中心空置率平均数量上升到六月的5.1%，为二十年来最高。

　　一些疫情较严重的城市，商场空置率涨幅更是创下新高。以北京为例，2020上半年，北京购物中心平均空置率环比涨幅393%，为一线城市之首；武汉由于封城时间较长，全市购物中心平均空置率环比涨幅220%。

　　不过，据红餐网（ID：hongcan18）了解，商场空置率高的现象并非疫情以来才有，早从2014年开始，商场空置率就在逐步上升。而其根本原因在于，近年来商业地产高歌猛进，全国购物中心的数量已经饱和。

　　中国购物中心产业咨询中心数据显示，2014-2020年间，全球在建购物中心面积最大的20个城市中，中国城市占据了13席。截至目前，全中国已拥有近4000家购物中心，数量位居世界第一。

　　在很多城市，方圆一公里常常就扎堆开了几家商场。僧多粥少，过度竞争的结果就是，各家商场人流量被稀释，入驻的商户都吃不饱饭，“关店潮”此起彼伏。

　　特别是今年上半年，受疫情打击，商场餐饮整体开关店比骤降至0.73，死伤惨重。（点击阅读：《死伤无数！疫情下，商场餐饮已沦为重灾区》）

　　一面是商场人流下降，空置率高企，一面是商场餐饮不堪重负，走马灯似的频繁轮换，餐饮老板曾经梦寐以求的商场，从香饽饽变成了烫手山芋，风光不再！

　　也因此，才有了文章开头描述的一幕——诸多商场迫于现实压力，开始放下身段推进拓展动作，增强招商力度、降低招商门槛。

　　02.

　　进驻门槛降低，

　　餐企、商场身份逆转！

　　商场与餐企的关系正在发生逆转。

　　以前商场是大爷，想进去得求爷爷告奶奶，拿个铺面可能得用尽半辈子关系。但现在，商场门槛变低了，市场人员殷勤了，电话也多了起来。

　　比如，北京的一些顶尖商场如大悦城、合生汇、龙湖天街等，过去非常看重入驻品牌的品质与调性，如果不符合要求，给的租金再高也无法入驻，但现在也放松了要求，只要规模还可以的品牌，都有了坐下来谈谈的机会。而招商人员发来信息也显示，今年整体租金预算比去年要低。

　　椰妹椰子鸡联合创始人、红餐网专栏作者张长全告诉红餐网，今年他确实很明显地感觉到，商场的招商态度不像以前那么“硬气”了。除了态度转变，在租金租期、准入门槛等方面，也表现得更“宽容”了。

　　“租金这些普遍有降低，调整的幅度每家都不一样，因为不同商场、不同餐饮品牌甚至商场的不同位置，都是有区别的，别人也不太可能放出机密文件。但从我们了解的情况来看，确实有一个比较明显的调整。”

　　据了解，像万达广场，就针对新入驻商家推出了相应减负措施。比如广州部分市区内的万达广场，新招品牌的租金，每月每平方比往年低30-50块，正常一个月租金500元/平，现在可能450元/平左右，这样，一个300平方的餐厅，每月租金就能少万把块钱。

　　大师兄手工面创始人郑如师也表示，现在入驻商场的条件确实比以前好很多，租金租期都相对优惠。

　　意式披萨品牌“比萨玛尚诺”开发设计总监Jeff Sun告诉红餐网，截至目前，他们已经得到了很多商场的相关支持措施，并且也收到了很多物业方的进驻邀请。

　　不过，也有餐饮人表示，自己接触的部分商场并没有多少优惠。

　　“商场目前优惠的力度不是很大，租金水平相对持平吧。但是可以选的铺面多了，会有一些好的铺空出来。”江渔儿联合创始人萧大大说到。

　　蛙来哒董事长罗清也表示，部分商场租金相对有下调，但并没有很特别的优惠。

　　对此，张长全认为，不同线级城市、不同层级商圈的商场，情况是有所区别的。

　　“租金的调节是市场化的结果，越是头部的购物中心，人气就恢复越好，也就不愁租；越是小的购物中心，人气受影响越大，招商难度更高，租金的降幅也越大。”

　　03.

　　现在是餐企进商场开店的好机会吗？

　　商场空置率上升，进驻门槛降低后，确实有一批餐企开始了浩浩荡荡的商场拓店动作。比如百福控股发贴寻铺；大师兄新开六店；乐凯撒已在深圳、广州、上海、重庆、昆明等地开出21家新门店......

　　但与此同时，也有一批餐饮企业并不看好商场餐饮的前景，选择转战社区。

　　对餐企来说，到底要不要趁机进商场开店，还要根据品牌发展的需求来看。如果有打造品牌的需求或是规模化、标准化发展的野心，入驻商场往往比街边或社区，更能快速有效地提升品牌的影响力。在这种情况下，趁优惠在商场多拿铺就是一个不错的选择。

　　相反，一些本身承租能力弱、又没有什么特色和竞争力的品牌，不管什么时候进商场，都是死路一条。

　　总之，要不要趁机拓店，还是要具体问题具体分析，综合考量品牌的实际情况和需求谨慎定夺。

　　对此，红餐网也采访了一些餐饮品牌负责人，他们也纷纷表达了自己的看法，供各位餐饮老板参考：

　　椰妹椰子鸡：按自己节奏开店，不受租金涨跌影响

　　椰妹椰子鸡联合创始人张长全告诉红餐网，“我们会按照自己的节奏开店，不会受租金涨跌的影响，不会因为租金降了，就加快开店速度。”

　　在他看来，开店需要综合实力的结果。商场餐饮有自己的运营模式，需要具备连锁运营的能力，再去开相应规模的店，才会更加安全。如果冒进开店，但是运营没有跟上，后期会带来一系列问题，例如顾客满意度下降、运营成本增加等，反而得不偿失。

　　“而且，疫情反复的可能性依然存在，这意味着投资的风险很大，所以也要综合评估风险指数。”

　　大师兄：跟着市场环境走，随时调整开店策略

　　大师兄手工面创始人郑如师表示，大师兄将按照行业环境变化的速度，跟着市场走，随时调整开店策略。

　　例如，在三、四月份时，大师兄对市场环境非常谨慎，仅在四月底开出广州云门New Park店。但随着门店经营状况好转后，从九月份开始，大师兄接连在广州开出燕汇广场店、荔湾悦汇城店、海乐荟店等多家门店。据了解，大师兄今年至今已开了6家店，年底前还有7家新店开业。

　　江渔儿：存活率更重要，未来会在三四线城市开更多商场店

　　江渔儿联合创始人萧大大认为，餐企进不进商场是其次，存活下来才是最重要的，开一家活一家，比单纯追求进商场更好。“商场调整对我们的影响，还是成本结构的问题，因为我们成本结构比较好，存活率一直比较高。”

　　据了解，江渔儿主要以商场店为主，264家签约门店中商场店约占2/3。萧大大介绍，从江渔儿、邦诚策划的客户情况来看，今年疫情，三四线城市受影响远没有一线城市严重。

　　“未来还是以商场店为主。我们会往下沉市场，往三四线城市走，因为对于三四线城市的商场餐饮，无论从模式、定位、布局方面，我们都是比较有优势的。”

　　比萨玛尚诺、蛙来哒：主战场仍是商场，但会有选择性地进驻

　　“虽然一些商场空置率升高，但是商场也是分化的，好的商场客流、营业额恢复都很好。”蛙来哒董事长罗清表示，未来蛙来哒拓店的主战场还是商场，但是会“有选择性地进驻”。

　　比萨玛尚诺相关负责人也告诉红餐网，行业更多向有实力、有底蕴、口碑好的领导品牌集中，商场业主也更愿意给予这类餐饮品牌更多的政策倾斜，未来，玛尚诺会重点深化一线城市和既有已开店的核心二线城市的布局，继续以Mall类型门店为主，同时兼顾其他渠道。

　　结 语

　　商场空置率升高，进驻门槛降低。对于很多以商场店为主的餐饮品牌，是个低成本扩张的好机会。而对于那些想要进商场打造品牌的餐企来说，也是一个契机。

　　但是，正如文中各餐饮老板所言，逆势前进除了需要积累、需要勇气，还要看自己企业的模式、品牌的定位、品类的属性等，是否与商场餐饮相匹配。别忘了，即便条件降低了，商场餐饮高租金、高人工的顽疾依然存在。

　　彼之蜜糖，汝之砒霜。市场风险永远都有，看着诱人的商场，并非适合每一个人。