《可持续餐饮商户指南》发布 涉及餐饮包材、食材、门店运营等内容

　　经济日报-中国经济网北京12月4日讯 12月3日，在中国饭店协会指导下，美团联合肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮商户，共同发布《可持续餐饮商户指南》（以下简称《指南》），从可持续包装、可持续食材、可持续门店、社区支持与公益行动四个方面提出十三项行动建议，助力餐饮行业实现可持续发展。

　　今年7月初，九部门联合印发《关于扎实推进塑料污染治理工作的通知》，明确按照禁限管理细化标准把握2020年底阶段性目标任务，禁限不可降解塑料袋、一次性塑料餐具、一次性塑料吸管等一次性塑料制品的政策边界和执行要求。

　　7月20日，中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会等组织联合发布“关于共同做好塑料污染治理的联合倡议书”，倡议相关企业加快替换一次性不可降解购物袋，不再采购国家禁止销售的超薄塑料购物袋、一次性发泡餐具、一次性塑料棉签、含塑料微珠等日化产品。同时，加大店内宣传，鼓励和引导消费者在日常消费中使用环保可循环利用产品，提倡适度消费，绿色消费，逐渐养成环保消费的新习惯。

　　在可持续包装方面，《指南》建议餐饮商户遵循“源头减量-材质替换-循环再生”的思路，以减少一次性包装废弃物为目标开展实践。例如，商户可优先选用环保包装，减少一次性物品的使用，同时还可参与到一次性外卖餐盒回收等行动中。

　　对于食材的选择，《指南》建议商户在食材采购环节中考虑兼顾安全健康和环境影响，优化菜单的膳食结构，并促进“可持续食物体系”理念的认知与推广。例如，餐饮商户需采购安全、可溯源食材，选择能保护生物多样性或种植过程中生态可持续的食材，推出环保健康食谱等。

　　另外，《指南》还建议餐饮服务经营者通过优化门店运营环节，包括加工烹饪、废弃物及污染物管理、能效水效管理等，降低门店经营过程对社会和环境的负面影响。例如，商户采用安全、健康的烹调方式，避免营养流失，此外可采取优化菜单、提供小份菜品等措施，引导用户避免食物浪费。

　　美团外卖社会责任委员会秘书长杨碧聪表示，在餐饮行业数字化转型进程加速的背景下，坚持可持续经营理念是行业健康发展的必然要求。美团作为生活服务电商的代表，有责任和餐饮商户一起，推动餐饮行业可持续发展。

　　此前，美团外卖启动了“青山公益行动”，消费者在“青山公益商家”每完成一单，商家即捐赠一定善款用于环保公益行动。在探索餐盒规模化回收和循环再生路径上，美团外卖青山计划还曾联合喜茶将奶茶杯再生制作成手机壳，让环保变得有趣且触手可及。此外，青山计划携手110家包装企业探索外卖包装解决方案，推出绿色包装推荐名录，支持包装创新孵化。