盒马侯毅：零售化让餐饮业具备更大想象空间

“做好商品，是餐饮行业和零售行业共同的目标”。3月30日，2021中国餐饮产业峰会上，盒马总裁侯毅表示，“3R”（READYTOCOOK，READYTOHEAT，READYTOEAT）商品已经成为很多超市最核心、最差异化的品类。盒马去年成立3R部门后，与诸多老字号品牌、餐饮品牌合作，开发优质商品。“可以看到，餐饮和零售的融合，已经进入爆发阶段”。

近年来，餐饮的消费人群和消费习惯都在发生着变化。侯毅介绍，调研数据显示：当下盒马的消费者人群中，“90后”占比已经超过30%，50%以上是无孩的小家庭。而信息和技术的普及，在盒马平台，移动支付率超过96%，线上销售占比超过60%。

海量用户反馈、评价形成的数据，给了盒马研发团队独特的嗅觉。继辣条包子、大闸蟹鲜肉月饼后，盒马最近推出的螺蛳粉青团带着独特的味道上市，获得消费者喜爱。上市3小时内，部分盒马门店就已售罄。

在侯毅看来，超市要重新定义品类结构，需要从用户的需求出发。“原来，大家买的都是汤汤水水，买了就吃。今天很多年轻人希望买到更多半成品，回家去吃，但又不需要浪费太多时间去做饭。”因此，盒马在过去一两年大幅调整了品类结构，并且探索中央厨房模式，以及与多个餐饮品牌合作。

目前，盒马鲜生已经推出了超过20000款新品，其中6000多款是盒马自有品牌，新品迭代速度比行业平均水平快3-4倍。目前，盒马自有品牌的占比约为20%，相比去年同期增长了一倍。