食品安全消费提示：全谷物消费为何“知行合一”难

　　记者 李建

　　“黍稷稻粱，农夫之庆”。谷物是重要的膳食组成部分，是人体重要的能量来源。《中国居民膳食指南》建议，日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150克。

　　然而，科信食品与健康信息交流中心近日公布的中国消费者全谷物认知状况（2021）专项调查报告显示，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面。73%的消费者只是通过食品包装上是否有“全谷物”“全麦”“膳食纤维”等文字或图标，来判断是否是全谷物食品，因而消费者的选择很容易受到误导。

　　3/4消费者不知何为全谷物

　　谷物，谷类植物或粮食作物的总称。

　　根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物。其中，全谷物既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。和精制谷物相比，全谷物的特点是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同，因此可以提供更多的B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物质，以及丰富的膳食纤维。《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150克。然而，我国超过80%的成年人全谷物摄入严重不足，男性仅13.9克/天，女性仅14.6克/天。大量食用精制谷物不仅不利于健康，还会造成很大的食物损失和浪费。

　　近日，科信食品与健康信息交流中心开展的全谷物认知状况（2021）专项调查，揭示了我国消费者对全谷物的认知状况。

　　本次调查共计获得5259份有效问卷，以20-39岁成年人为主。调查显示，尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物。同时，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。

　　对此，中国疾病与预防控制中心营养与健康所所长丁钢强建议，未来还需要加强全谷物相关的科学知识传播。

　　仅有不到一成消费者每天食用全谷物

　　在全谷物消费方面，消费者并未做到“知行合一”。数据显示，78%的消费者认为自己对全谷物有所了解，且认为健康成人也应该每天吃全谷物。但只有不到一成（9.15%）消费者能够做到每天都吃全谷物，而能吃到膳食指南推荐量的只有5.84%。

　　农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖认为，我国消费者食用全谷物的习惯还需培养，应该通过多种途径和形式倡导消费者增加全谷物摄入。

　　你食用的 “全谷物食品”可能是精制谷物

　　目前市售全谷物食品主要包括早餐麦片、全麦面包等形式，其消费者认知度分别达到70%和83%。从饮食习惯来看，78%消费者是通过早餐吃全谷物。

　　不过，由于消费者对全谷物认识模糊，国际上对全谷物食品也没有统一的定义，一些产品可能存在误导宣传等问题，部分消费者购买的“全谷物食品”可能主要是精制谷物。

　　中国农业科学院农产品加工所郭波莉研究员认为，应当从法规标准角度对全谷物食品进一步规范，以促进市场健康发展，同时便于消费者选择合适的全谷物食品。

　　口感不佳、烹调不便成制约购买最大因素

　　营养价值高、有益健康是促使消费者购买全谷物产品的主要因素。但调查发现，相当一部分消费者不知道如何选择全谷物。73%的消费者只是通过食品包装上是否有“全谷物”“全麦”“膳食纤维”等文字或图标，来判断是否是全谷物食品，很容易受到误导。

　　中国工程院院士陈君石指出，老百姓对全谷物的健康益处非常期待，但到底什么是全谷物、如何选择全谷物是他们的一大顾虑，所以更加明确的标签标识是目前需要重点考虑的。

　　此外，全谷物口感不佳、烹饪麻烦是阻碍消费者购买全谷物的主要原因。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授建议，应加强全谷物及全谷物食品的研发创新，开发符合我国谷物消费特点与习惯的全谷物食品，让消费者能吃到种类和形式丰富多样的全谷物食品。

　　改善便秘等四大健康益处受消费者认可

　　调查显示，几乎所有消费者都认为全谷物有健康益处，其中消费者认可度最高的包括改善便秘、有助于减肥、降低糖尿病风险及降低心脏病风险。

　　国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌认为，目前，我国人群肥胖率及营养相关慢性疾病的发病率逐年攀升，要逐步倡导消费者食用全谷物食品，让全谷物消费成为一种健康的生活方式，提升消费者健康水平。

　　破除“选择困难” 期待更多全谷物科普

　　市售全谷物食品种类繁多，但公众在购买时存在一定程度的“选择困难”。消费者希望有更多全谷物选择，同时也期待了解更多有关全谷物的科学知识。另外，65%的消费者期望在宣传全谷物时可以基于科学证据，不要夸大功效。

　　对此，科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为，从健康角度和节约粮食角度，鼓励消费者多食用全谷物和全谷物食品是未来的发展方向，但要以科学为基础规范行业发展和引导消费者的选择。据悉，针对本次调查结果，该中心还将联合相关专业机构作进一步科学解读，为消费者提供更具参考性的消费指导。