浅谈社区生鲜创业开店多种模式，钱大妈为代表的模式值得合作

● 什么是社区生鲜?

从传统的菜市场到现在的生鲜电商、社区生鲜、社区团购等,生鲜行业已经衍生出多种业态来满足不同消费者的需求。其中,社区生鲜是当前较受欢迎的业态之一。

所谓社区生鲜,是指开在社区周边的经营品类中有一定比例“生鲜产品”的线下实体门店,一般会开在社区底商,以周边几百米半径范围内社区居民为主要消费客群,位于社区居民步行10分钟的生活圈范围内。

生鲜产品,是指菜、肉类、禽蛋、水产、水果、豆制品、主副食等常温或冷藏保存售卖、保质期较短、新鲜或解冻、非现场加工的食材/食品类产品。常见的米面粮油、零食、饮料等标品,冷冻食品,烘焙等现场加工食品等,就不是生鲜类产品。

● 为什么选择社区生鲜?

与其他行业实体开店项目和生鲜行业非社区周边开店的大卖场、肉菜市场等投资项目相比,社区生鲜具有许多独特的优势,这也是社区生鲜店如此受欢迎的原因。

首先,从行业角度来看,社区生鲜属于民生保障行业,具有较低的风险和需求刚性高、频次高的特点。民以食为天,作为解决“在家做饭吃饭”问题的社区生鲜,当仁不让地是民生保障行业之一,无论社会、经济等有什么影响大部分实体经济的变化与波动,受到影响与打击的风险是会相对较低。生鲜是居民日常生活消费需求刚性的必需品,据统计:城市社区居民每周每户,在家做饭的平均频次不低于5餐;水果的采购平均平次不低于3次。

其次,从地域角度来看,社区生鲜依托社区,具有长久性。与很多周期性或网红性质开店投资行业相比,如奶茶店、零食店、零售店、快餐店等,社区生鲜门店具有更高的可持续性和稳定性,只要社区变化不大,一般都可以长久稳定盈利开店。

此外,从便捷性角度来看,社区生鲜便利省时,竞争力强。相比那些距离社区较远的肉菜农贸市场和大型综合性商超等生鲜购物模式,开设在家门口的生鲜店更受居民欢迎。

最后,从门槛角度来看,社区生鲜要求不高,人人可做。不需要具备专业技能和相关资源,只要拥有门店、可靠的货源,会卖货,人人都可以开设生鲜销售店。而且社区生鲜行业有多种经营模式可供选择,投资规模可大可小。

● 多种开店模式对比,综合品类生鲜专营小店或更值得投资

社区生鲜行业在各线城市各类社区旺盛需求的刺激下,现在主要有四种模式门店:

模式一:经营生鲜品类的商超大店;

代表品牌有起源于广东广州的西亚兴安生活、河南郑州的丹尼斯、安徽合肥的谊品生鲜等。这种模式的生鲜产品SKU总量占比一般不超过50%,生鲜多作为引流品类;店面一般较大,300平米以上。

经营这些商超大店,投资成本、收益和风险都很大,市场竞争力中等。投资资金一般至少需要一百万元以上,有些甚至高达数百万。面临的竞争更多元化,除了生鲜面临其他模式店面竞争,其他商超品类也面临线上线下等各类竞争,投入大,成本高,经营风险可想而知,但预期年收益也很可观,少达几十万,特别好的可过百万。

这些商超大店商品种类较多,能基本满足顾客一站式采购齐全的需求,但生鲜品类不全,在产品新鲜度、品质、服务体验等方面可能无法面面俱到,因此顾客生鲜消费粘性只能算作中等,消费者依赖性不高。

总的来说,这种模式比较适合资金充裕、能够承担大风险的投资者考虑。

模式二:经营生鲜品类的商超小店;

这一类型的商超小店,常见的是夫妻档便利店,拿出较小的位置陈列生鲜产品。这种模式的生鲜产品SKU总量占比一般低于20%,附带销售生鲜产品作为引流或增收品类,店面较小,一般在100平米以下。

与商超大店正好相反,这一类商超小店的投资成本、收益和风险都较小,但是市场竞争力很弱。一般来说,投资者可以根据自己的资金情况决定开店规模,最少十几万就可以开一家,风险容易掌控,每年预期收益5-15万左右,特别好的才能达到几十万。

从品类、售价、产品新鲜度、品质、服务体验等方面来说,这些商超小店都没有什么优势。生鲜的品类极少,没有办法满足消费者的一站式采购需求;由于店面生鲜采购量不大,进货价格没有优势也导致售价缺乏优势;整体的购物体验一般,顾客在生鲜上的消费粘性较差。

相对来说,这种模式比较适合一些资金有限,门槛要求不高,求稳较保守的投资者选择。

模式三:非综合品类生鲜专营小店;

代表品牌有来自于广东深圳的百果园、广东广州的壹号土猪等。这种模式的生鲜产品SKU总量占比一般达到90%以上,一般聚焦1、2个生鲜品类,譬如猪牛羊等肉铺、蔬菜店、水果店、豆制品店、水产店、熟食副食品店等专营店;店面一般较小,50平米以下。

这些非综合品类生鲜专营小店的特点是投资成本和收益都较小,但风险较大,市场竞争力中等。通常开店所需资金较少,只需小几十万即可,预期年收益也在是5-15万左右,特别好的才能达到几十万。

这类专营小店最大的特点就在于它们专营的生鲜品类上,专业性较高;在产品新鲜度、品质、服务、价格等方面会做的比较好。但品种极少,顾客每次只能买到部分所需产品,不够方便,生鲜粘性只能算作中等。而且由于品种单一,小店受经营方式和其他模式的市场竞争影响较大,很容易出现亏损甚至倒闭的风险。

所以对于投资者而言也有一定的挑战,风险性中等。这种模式适合对某种生鲜品类专营较感兴趣,或对某个品牌信任度较高的投资者。

模式四:综合品类生鲜专营小店;

代表品牌有起源于广东广州的钱大妈等,生鲜产品SKU总量占比达到90%以上,一般经营4个及以上生鲜品类,主营生鲜产品,品类齐全多元化;店面也较小,一般都在100平米以下。

综合品类生鲜专营小店的优势在于投资小,收益居中,风险小,市场竞争力较强。一般投资资金较少,只需小几十万即可,经营风险比较可控,而预期年收益经营一般会有小几十万,特别好的可达大几十万,相对可观。

这些综合品类生鲜专营小店生鲜品类多,能满足顾客一次性购买食材的需求。因其主营生鲜,在产品新鲜度、品质、服务体验等方面,都更专业和用心。尤其对于连锁品牌而言,由于总部集采量大,在大多数产品上都会保障店面更有价格优势,所以顾客生鲜消费粘性会特别强,市场竞争力较强。

因此,这种模式适合有长期投资开店打算,对品牌认可度高,能坚持做好服务口碑的投资者选择。

● 以钱大妈为代表的综合品类生鲜专营小店,是否值得合作?

综合对比4种社区生鲜创业开店模式,我们发现,综合品类生鲜专营小店可以说是目前更具竞争优势的社区生鲜模式。但这种模式也面临着一些挑战,尤其是对生鲜采购品类的全覆盖。从这一点来看,全国性或区域性的连锁加盟品牌可能会做的更好。接下来我们可以探讨一下,这一类的综合品类生鲜专营小店开店模式是否值得合作。

以钱大妈为例,钱大妈最开始是以猪肉专营店起家的,是行业内比较早进行全品类生鲜运营的综合品类生鲜专营小店,用11年时间在全国开出3000多家店。钱大妈创新日清的经营模式,每天从晚上七点开始打折,每半小时再打一折,直至11点半免费派送清货。“日清”模式既保证每日食材的新鲜度,让利给街坊来吸引客流,对于创业者也可以实现零库存,减轻开店资金周期的烦恼与压力。

针对社区生鲜行业普遍的痛点,以钱大妈为代表的综合品类生鲜专营小店是连锁品牌,由于集采量大,其总部也从传统的采购方式转向原产地直采,通过统一的分拣和配送,减少生鲜产品在中间的损耗和碰撞,确保生鲜产品的新鲜和安全。同时,规模化的采购还能更大程度地降低采购成本,在大多数产品上都可以保障门店的价格更有优势;使门店的生鲜价格在市场上始终保持更好的竞争力。

据官网数据显示,钱大妈目前已经在中国七八个核心省份和港澳开设了门店,门店总数已超过3000家,覆盖全国30多个城市,从这里也可以看出综合品类生鲜专营小店的潜力和发展空间,可见社区生鲜赛道和综合品类生鲜专营小店模式值得我们持续关注。

不过,笔者也不得不提醒的是,创业并非易事,尽管以钱大妈为代表的综合品类生鲜专营小店乃至于整个社区生鲜行业的发展潜力和空间较大,但投资有风险,任何品牌都没有100%成功,成功与否受很多因素影响。因此,在选择赛道和经营模式时,创业者不仅要考虑市场环境和行业需求,还要充分评估自身的资源和抗风险能力,制定出切实可行的经营策略,降低投资的风险。

本文仅是笔者的浅陋见解,如果有其他观点的欢迎提出探讨。

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