2015中国双孢菇市场分析

我国是世界上食用菌产量最大的国家。我国已经成为世界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。我国食用菌市场需求旺盛，市场容量不断增加，是一个蓬勃发展的朝阳产业。根据统计，1978年，我国食用菌年产量6万吨，2000年664万吨，到2012年，食用菌总产量已达2,828万吨，居世界第一，占世界总产量70%以上，2013年全国食用菌总产量达到3169.68万吨。2013年，我国食用菌总产值达2,017.9亿元，与2000年的227亿元相比，增长近9倍。
　　我国食用菌需求空间大。随着我国居民家庭收入的增加，生活消费水平的不断提高，越来越多的家庭更加注重生活质量和生活品位，营养丰富的绿色、环保食品倍受青睐。食用菌营养丰富，富含蛋白质、氨基酸等营养物质，具备抗癌、抗衰老等保健功效，能够提高机体免疫能力，有益于人类健康，契合了现代消费升级的要求，其消费量也逐年增加。中国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足0.5公斤，美国年人均为1.5公斤，日本年人均为3公斤，全国年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大。国外食用菌人均消费量每年以百分之十三的速度递增，有广阔的国外市场空间可供开拓。中国内地食用菌人均消费量还不到香港的十分之一，因此国内市场潜力巨大。有调查表明，北京每年的食用菌产量为15万吨，按固定人口1500万人计算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，远远不能满足人们的需求。2010-2013年我国双孢蘑菇供需保持平稳较快增长，年均保持8%以上的增长速度，2013年我国双孢蘑菇消费量达到252万吨，产量达到271万吨。
　　双孢菇市场较为分散，未来集中度将进一步提高。我国食用菌工厂化生产规模随着食用菌整体产量的增长而不断上升，工厂化比例也逐年递增。我国食用菌工厂化产量从2006年的8万吨上升至2014年的195万吨，平均复合增长率达49%。由于双孢蘑菇行业门槛不算高，市场潜力大，市场竞争度相对较弱。国内双孢蘑菇行业经过近年来的快速发展，其市场在不断的完善，成熟度逐渐提高，市场竞争激烈，企业利润空间变小。综合来看，目前国内双孢蘑菇行业已经进入快速成长期，未来几年受到食品行业发展的影响，双孢蘑菇行业的整体销售规模以及利润规模仍将保持一定的增长。
　　未来双孢菇价格将稳中有升。双孢菇因产出季节、质量等不同，在国内市场的价格差异较大，一般集贸市场零售价在5~8元（公斤，下同）之间，超市价格一般在10元左右，客商收购价多在4~6元间浮动。前几年，山东等地大批发展双孢菇，但没有为农民解决销路问题，收购商联手操纵买方市场，最低时出价仅为1.2元，而一般技术水平下，双孢菇的生产成本约在1.8元左右，超低的价格，令菇农叫苦不迭。由于该类“菇贱伤农”现象屡屡发生，挫伤了农民的生产积极性，使得栽培量锐减，加之近年国际市场需求量持续扩大，国内消费量也急剧增长，目前货源紧张。当前，商家为满足货源，不得不采取与地方政府合作，建立计划型生产基地，保护价回收产品，以保证其经营所需产品。
　　由于当前基地建设没有形成较大规模，而且很少有零散栽培，更无前些年那种无计划的大面积生产，预计未来双孢菇价格大幅回升。