顶巧餐饮执行长邵信谋：稳步增效 顶巧的逆境破局之路

　　8月26日，由中国连锁经营协会主办的“2020中国连锁餐饮峰会”在深圳拉开帷幕。在餐饮业进入疫后复苏关键时期的大背景下，顶巧餐饮集团执行长邵信谋在会议上就赋能门店、转型发展策略、加盟伙伴支持等展开探讨，以期与诸位业界同行共同实现“穿越逆境、涅槃重生”这一宗旨。

　　挑战之下，以会员驱动日商增长

　　顶巧餐饮很早便意识到了会员对于品牌的战略价值。2010年，德克士推出德意卡，并逐步升级为电子化会员。18号卡友日一直以来是德克士会员活动最成功的记忆点，为增加更具辨识度和记忆点的会员标签，2020年5月，德克士首次在会员领域签约代言人，携手贾玲推出“周三吃炸鸡、疯狂7块7”会员日产品，从而与九月会员月、卡友日形成一个从年度、月度到常态的“会员拉锯战”。

　　邵信谋称：“德克士目前已拥有5000万集享会员以及500万尊享会员，我们也借助这样的资源，提高会员到店的复购频次、增强会员对品牌的忠诚度。“在沉淀会员资产的背后，德克士深入探索会员生态的延展空间，上线会员小程序、德克士+聚合小程序、会员积分商城等开拓会员消费场景，并着力多渠道的数据融通。“目前德克士的会员已经和外部的第三方会员打通，共同建立一个会员生态池。它不再只是单一品牌的会员，而是借助这样相互助力的模式，运用大数据找到人群的标签、消费者的标签，再进行智能推荐与所谓的营销。” 邵信谋介绍道。

　　数字化转型精进，赋能品牌稳健成长

　　“做好数据经营，也是顶巧餐饮的关键。顶巧从2016年启动了三年数字化转型，并在2019年逐渐建立起一个数字架构的雏形。”邵信谋称。从产品研发、供应链、营运服务，到数据、会员、第三方平台，顶巧将数字化工具贯穿到每个节点。在数字化环境基础建设中，总部后勤通过智能报表、顾客CRM等进行数据分析与决策，餐厅内应用智能点餐、精准营销，餐厅后场应用智能食安监控、智能订购/库存系统，以及店外场景的标签采集、消费习惯采集等，正在逐步从“数字化”迈向“智能化”。

　　目前，自助点餐已覆盖顶巧餐饮旗下的98%门店，为门店提升服务效率提供了有力支撑，也由此形成触点，与顾客建立有效的链接，获取电子化数据。数据价值在于以数据为基准，延伸开展精细化营销模式，提升价值链挖掘及创新能力，从而链接生态，让数据发挥交易价值外的衍生价值，更好地服务消费人群，并赋能门店增加收益。

　　“最终数据的分析和数据的决策，要回到数据基础环境的建设，如果没有完成环境建制而一直空谈数据，那数据将只是粗浅且价值性不高的存在。所以在未来，数据是一种资产，无数据，不决策。“邵信谋说。

　　85%加盟店，与加盟伙伴共创事业

　　顶巧餐饮运用特许加盟模式已经稳健发展了25年，总店数超过了2600家，85%左右都是加盟店，在主要竞争对手都采用直营模式的环境下实践出了自己的一套商业逻辑与生意版图。专注于特许加盟模式的运作，顶巧餐饮于业界内收获了诸多认可，在今年7月CCFA公布的中国特许连锁百强榜单中，顶巧餐饮集团位列第三。

　　邵信谋称：“面对庞大数量的加盟伙伴，顶巧餐饮始终坚持践行共识、共担、共创、共享这四个准则。“集团为加盟伙伴提供产品力、开发力、营运力、后勤力等全方位的资源支持，致力提高门店在市场中的竞争力，共创日商增长与投资回报，并共享成果与生态资源。同时，面对市场经营风险时，集团也会与加盟伙伴相互扶持，充当加盟伙伴最强力的支持中心。

　　疫情期间，集团对加盟商减收50%权利金与广告金，通过减负与支持帮助门店走出困境。全国各地门店也自发为山东、山西、河南、四川、辽宁、贵州、甘肃等地一线抗疫英雄送餐（累积超过13万份，价值超过400万元），真正体现了携手共赢、风雨共担。

　　产品为王，构建多维竞争力

　　同时，邵信谋在现场提到，顶巧旗下餐饮品牌十分注重产品的迭代与升级，推出了许多备受年轻人喜爱的“爆品”，如德克士海陆龙虾堡、黑金手枪腿等，今年10月环保植物肉产品也即将上线；并分别对餐饮时段别、商圈别、渠道别、城市别进行组合优化，因时、因地制宜打造个性化门店服务，通过外卖、堂食、新零售等多渠道增创门店业绩，此外，顶巧餐饮近年来也孵化了许多新业态和新品牌，如茶饮复合店、炸场、牛务派等，以充分提高企业的竞争力和生命力。