喜茶、奈雪、T COMMA等10家品牌柠檬茶实验室评测

　　3月16日，扬子晚报联合南京市消协、南京市食品工业协会共同发布了《2022现制柠檬茶调研报告》，南京市消费者协会副秘书长曹炜，食品工业协会会长周晓梅，以及数十家媒体和消费者代表，与13万线上观众共同观看了发布会；部分消费者代表参与了10家品牌产品“盲品”，并就柠檬茶品类原料、价格、营养数据等多个维度进行了探讨。

　　实习生 经宇涵 吴雨桐

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 俞杰

　　柠檬成本差异大 香水柠檬风味更足

　　随着春季气温进入“小阳春”，茶饮市场也从冬季的芋泥、厚乳版本转而主打轻盈的春夏产品，此次评测选择的即为传统品类中广受消费者喜爱的柠檬茶产品。为了保证《2022现制柠檬茶调研报告》数据真实性，我们和公证处公证人员一起，购买了市面常见的喜茶、T COMMA、奈雪的茶、都可、7分甜、一点点、乐乐茶、就是柠、拾叁茶、沪上阿姨等10家品牌的柠檬品类产品，送往南京市质检所进行了测评。

　　每款产品随机选择三家同品牌店铺购买6杯，并于购买后直接送往实验室，由工作人员抽样检测，全程由南京市公证处河西分部进行公证。本次检测指标不仅包含了菌落含量、添加剂等基础项目，还有消费者关注的维C含量、热量等数值；与此同时，在购买的同时我们也询问了店员关于本店产品使用的柠檬原料、茶底等信息。

　　T COMMA香水柠檬用量惊人达36片

　　在前期调研中记者就已经发现，最便宜的黄色尤力克柠檬和最贵的广东香水柠檬售价相差5倍之多；实际购买中，喜茶和T COMMA、奈雪、就是柠、乐乐茶、拾叁茶等多个品牌均表示自己使用的是香水柠檬；在用量上，T COMMA用量36片香水柠檬，记者购买时感觉实际用量应该是2个左右——根据之前在水果市场看到的售价，预估T COMMA的柠檬茶仅柠檬成本可能就达到了10元以上。

　　除了新品牌T COMMA“下了血本”，大家熟悉的喜茶使用了2片香水柠厚切，奈雪也一口气加了10片香水柠檬，目测用量基本都在0.5-1个之间。

　　那么，柠檬茶里面的柠檬是不是越多越好？从事水果批发零售15年的卢先生为我们进行了解读：“从风味上而言，广东香水柠檬酸度低、香气足、无籽，用量足饮品的风味更足，有些高端茶饮店用量是比较足的；普通柠檬，特别是有籽柠檬，在搅打过程中可能会过酸或者籽破裂带出苦味，一般来说不是很适合做鲜榨饮品，进货比较多的是餐饮店，一般回去泡柠檬水、做调味剂等。”

　　所有品牌检测指标均合格 但菌落最高相差1000倍

　　江苏省体育科学研究所李森研究员进一步解读了数据内容，他表示，目前看来，商业售卖的柠檬茶大部分热量都在100kJ/100g左右，这个热量和我们平时喝的运动饮料是差不多的；而咖啡因含量上，最高的197mg/kg，差不多相当于一杯美式咖啡。“所以我们平时购买的柠檬茶，其实在运动前后可以作为补充饮料喝一些，和小红书上推荐的自制低热量的柠檬茶并不在一个讨论范围。”

　　与此同时，检测报告显示，10家品牌的抽检饮品在能量、维生素C、咖啡因、日落黄、菌落总数等具体指标上，都符合南京市饮品安全生产标准。但值得注意的是，在关系到食品卫生的菌落总数上，10家品牌的饮品检测出的数值却呈现出较大差异。

　　根据报告显示，“7分甜品牌的柠檬冰萃”菌落总数最高，达8100CFU/mL；“T COMMA品牌的手捣香水柠”菌落总数最低，仅7CFU/mL；T COMMA菌落总数只有7分甜的一千一百分之一。

　　南京师范大学食品与制药工程学院罗海波教授介绍，目前对于菌落总数还没有统一的国家标准，只有地方标准，其中海南省鲜榨果蔬汁卫生标准中明确要求，鲜榨果蔬汁中的菌落总数不能超过10000CFU/mL，从这一角度看，本次购买的所有产品都是合格的。

　　罗海波教授告诉记者，饮品菌落总数的多少与原料清洁程度、制作过程的干净程度密切相关。“现制柠檬茶属于现场加工，加之使用的柠檬本身，柠檬酸也会抑制细菌，正常情况下不会有太多细菌滋生。但如果原材料受到污染或是制作过程中卫生情况出现问题，就会有可能出现由细菌滋生引发的食品安全问题。”记者注意到，与之相呼应的是菌落表现最好的T COMMA实际使用的柠檬刚好也是最多的。

　　“口感盲测”直播气氛热烈 “最好喝”的居然又是T COMMA

　　当天，部分消费者参与了柠檬茶“盲品”环节，我们再次购买了参与口感评测的10个品牌的柠檬茶，无标签按价格分为A、B两组，其中A组为16元以上饮品，经过现场观众盲选评测，A组中“T COMMA品牌的手捣香水柠”获得最多投票，成为“现场16元以上组最好喝”的柠檬茶。B组为16元以下饮品，B组中“拾叁茶品牌的墨黛柠檬”获得最多投票，成为“现场16元以下组最好喝”的柠檬茶。

　　“个人比较喜欢柠檬香气足、然后带一点酸甜口味的，4号和5号太甜了，1号有点淡，2号给我的感觉是柠檬和茶结合得最好，回味也比较足；3号也不错，但是香气上欠缺了一点，没有2号那种一喝就‘哇’的一下的惊喜感。”参与投票的徐小姐表示，之所以“盲选”了2号T COMMA，是感觉“入口惊喜，柠檬香气特别饱满，茶的风味也表现出来了还带有一点回甘”。

　　与此同时，现场评委和媒体也共同视频回顾了本次柠檬茶的采购过程，自称奶茶“资深爱好者”的吴小姐表示，看完视频回顾，非常欣慰南京茶饮品牌居然这么优秀。“在我心中，一直觉得喜茶和奈雪是最好喝的，今天10个品牌柠檬茶一起盲测，T COMMA口感脱颖而出，连我这个资深的喜茶粉都感到意外”。

　　“公平守正 安心消费”，让消费者的钱花得更“值”

　　“今年3·15的主题是公平守正、安心消费，说到安心消费大家都很明白，但是‘公平守正’常常会被忽视。”在报告讨论阶段，南京市消费者协会副秘书长曹炜表示，前一天是3月15日消费者权益保护日，此次联合扬子晚报对十类品牌的柠檬茶进行测评，就是为了让消费者得到满意的消费体验，从服务到产品质量都让消费者的利益得到保证，从而不断提升消费者的满意度。