2015年餐饮业十大趋势分析：从大到小 从全到精

在广州举行的大众化餐饮发展论坛上，业界人士提出了餐饮业的十条变化：

餐饮业态：从“大而全”到“小而精”

在信息空前自由流动的互联网时代，最不缺的就是大或全的东西，最稀缺的就是小而精、小而美的东西。

品牌扩张：从地区品牌到全国品牌

互联网时代无疆界，能连接到哪里你就是哪里的品牌。

顾客消费心理：从为了吃到为了体验

从爱面子的“土豪”到注重个性和体验感的“屌丝”；街上出现更多烤鸭店、奶茶店、麻辣烫等特色小店。

新店选址：从街铺到商业体

未来就是体验体的融合与激变，商业综合体目前是最注重用户体验打造的场所，餐厅进军其中，无疑是提升自身体验的捷径。

消费群体：更加平民化

高端禁令激发大众消费市场，加上互联网原住民成为主流消费群体，一个全新的餐饮消费需求样态正在极速切换中。

企业核心竞争力：从个人竞争到团队竞争

传统时代一招鲜的单点成功模式终结，取而代之的是系统性的优胜才能真正成功。

新店扩张：从数量到质量

互联网的传播与连接模式改变了传统依靠店面数量扩张形成品牌影响矩阵的格局，取而代之的是用产品思维与匠人精神打造高品质店面，用户会自发形成口碑传播。

餐饮思想：从模仿到寻根

互联网让人类社会的连接距离如此贴近与快捷，人性、个性、独立思想的价值被空前凸显，一切都在回归人性本身和本质，商业、餐饮业概莫能外、首当其冲。

餐饮营销：从线下到线上

注重网络营销的运用。互联网既是思维，更是利器，拿不拿吧？

创新模式：发展战略更具规划性，更加科学

站在时代转型与剧变的风口，有无限创新与实验的机会，而且创新是迭代的，以为靠老经验开老店然后一成不变是最危险的节奏。

（窦虹艳）